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16 de mayo de 2010

QUESOS, GENERALIDADES, DIETETICA, TECNICA CULINARIA, CLASIFICACION DE LOS QUESOS

Bien amis seguidores hoy les hablo de los quesos es el epilogo ,indispensable en todas las comidas tanto en las familiares como en las minutas frugales gastronómicas y como preludio de la presentación de los pasteles y de frutas ,ya lo dijo Brillat-Savarin"una comida sin queso es como si una linda dama le faltara un ojo" Dietética, el valor del queso es muy elevado ,puesto que en el cuajo se encuentra la casina (elemento proteico reparador y constructor ), la crema (materia grasa)y una parte de sales y minerales que contiene la leche es el calcio, el papel que representa el queso en las comidas, es muy importante , tanto si se le presenta al natural ,o bien formando gran parte de preparaciones culinarias el cual enriquece y mejora ;sopas , cremas, entrantes, soufflés , gratinados ,tartas, canapés y muchos cosas más en la alimentación infantil se recomienda , a los adolecentes, que deben comer diariamente una ración de 70gramos , los adultos a los que realizan un trabajo cerebral intenso , a las personas sometidas a régimen ,para ADELGAZAR DEBERAN ABTENERSE DE COMER QUESOS GRASOS,LOS DIABETICOS POR SU CARENCIA TOTAL DE AZUCAR ,pueden comerlos , no muy grasos no es conveniente a las personas que sufren de afecciones hepáticas y de riñones y estén en problemas de diálisis renal y los que se les prohíbe la sal ambos casos consulte con su médico.
TECNICAS CULINARIAS.
Los quesos tiernos por lo general se venden en porciones pequeñas y ofrecen múltiples posibilidades para la preparación rápida de postres y otras golosinas deliciosas. Clasificación de los de los quesos .desde el punto de vista podemos clasificar los quesos
GRASOS: se fabrican con leche completa contienen la misma cantidad de grasa que caseína y son BRIET ,CAMEMBERT CHESTER ,PORT SALUT.
LOS SEMIGRASOS: son los preparados con mescla de leche parcialmente descremada y leche completa, su contenido en grasa es menor y menor caseína EL FAMOSO QUESO gruyere de Holanda.
MAGROS: se obtienen con leche descremada y por lo tanto son pobres en grasas el parmesano de grana, Parma Italia.
LOS CREMAS: se fabrican con leche enriquecida con crema como los petits-suisses franceses o con crema pura como el famoso mas carpòne ITALIANO.
Es imposible descifrar la cantidad de quesos que existen en el mundo y dar nomenclaturas completa de todos los quesos conocidos pues en cada país existe una gran variedad y diversidad de tipos quizás FRANCIA con su prodigiosa lista de queso 300 por eso me limitare repuntar los más conocidos en el mundo .universal gastronómico: CEBRERO LUGO. MAHON ,(menorca)DE VACA, CABRALES (OVIEDO)ESTE DE VACA OVEJA Y CABRA,PIEDRAFITA , de vaca Burriana de valencia ESPAÑA hecho de oveja PUERTO REAL de Cadiz , castilblanco, Cáceres hecho de cabra , VILLALON llamado también pata de mulo es hecho a base de leche de oveja, el famoso MANCHEG DE OVEJA,BURGOS CON LECHE DE OVEJA , RONCAL DE OVEJA ESOTOS SON QUESOS ESPAÑOLES ----.FRANCIA --- BRIE blando BRILLAT SAVARIN , CAMEMBERT,BLANDO , CANTAL ,LIVAROT , , PETTIS SUISSES,
(GERVAIS )NEUCHATEL BLANDO , PONT-'eveque ,ROQUFORT.DURO. INGLATERRA --CHESTER DE VACA.
Es el veterano de los quesos muy cremoso de forma cilíndrica CHEDDAR sabor delicioso como la avellana, CAERPHILLYBLANCO, HUMEDO DE CORTEZA FINA, GLOUCESTER parecido al chester de mejor calidad y aroma más acentuado, LEICSTER de sabor dulzón muy indicado para postres STILTON considerado por los gastrónomos como el mejor queso ingles
cremoso de color blanco con vetas azules tiene un sabor exquisito y único. WENSLEYDALE muy cremoso ideal para cubrir canapés ---ITALIA ---Gorgonzola duro y mohoso , provoloni de forma esférica pasta dura hilada y salada , Mascarpone de pasta blanda sin madurar , ASIAGO dallievo , de pasta dura cocido , ROBIOLINI de pasta blanda no madurado , CACCIATELE de igual características del anterior , CACCIACAVALLO ,de pasta dura hilado y salado sin cocer .--SUIZA -- EMENTHAL , GRUYERE , SBRINZ , FRIBUGO .- HOLANDA --EDAN , LLAMADO VULGARMENTE DE BOLA , POR SU FORMA , BOULE DE LILE ----BELIGICA -- HERVE DE PASTA BLANDA Y MADURADO ....

ATE LA NONNA CRISALIDA HASTA LA PROXIMA SEMANA CONTINUAMOS CON LOS QUESOS
Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

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