EMPANADA DE MANDIOCA O PASTEL MANDI'O

Ingredientes:

• 1 kilo de mandioca

• 1 huevo

• 1 cucharadita de grasa

Es la materia grasa que se saca del vientre del animal (cerdo o vaca), es de color blanco o lechoso, se usa como medio para frituras, para untar ‘manteca colorá’ típica de la cocina andaluza, para elaborar los embutidos, para preparar masas, etc. La grasa de pella es la que se derrite, se cuela y se usa en la cocina argentina para hacer las típicas empanadas de carnes, el locro, chicharrones, bizcochitos de grasa, etc.

• de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz

Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote.

• ½ taza de harina cernida
• sal fina

• pimienta

• Comino

Elaboración:

Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.

Brisa Berman

Asunción – Paraguay