Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

Comienzo de Nuevas Certificaciones para Cocineros Profesionales

2011-09-04T11:31:00.000-04:30

Esta semana comenzaremos nuestro nuevo periodo de inscripciones, ven y únete a nosotros y hazte un verdadero experto en el Mundo Gastronómico, nuestra matricula incluye (uniforme completo y kit de cocina). Llámanos al 0274-4170677 o al 0274-2512457.

Mérida - Venezuela.

FRUTAS EN COPAS DE MELON Y KIWI

2010-12-26T13:28:00.000-04:30

Ingredientes:

01 melón pequeño.

04 kiwis.

2 claras de huevos.

04 cucharadas de azúcar.

01 cucharada de licor de su preferencia.

Preparación: Con una cuchara de parisién realizaremos unas esferas de melón y kiwi, reservamos. Licuaremos y procesaremos la pulpa restante para obtener una mezcla homogénea. Batiremos las claras a punto de nieve y sin dejar de batir le colocaremos el azúcar en forma de lluvia, batiremos hasta conseguir un merengue, colocaremos el licor con movimientos suaves y envolventes. Colocaremos la mezcla en una copa y dejaremos enfriar en el refrigerador por lo menos por un espacio de 3 horas para que tome consistencia, serviremos bien fría y decoraremos con las esferas reservadas.

Comer sano & vivir mejor

Barcelona – Buenos Aires.

REJANES

2010-12-26T13:25:00.002-04:30

Ingredientes:

150 gr de mantequilla.

150 gr de azúcar.

08 huevos.

Harina de trigo según sea necesario.

150 gr de almendras peladas.

02 cucharadas de levadura instantánea.

Manteca de cerdo.

Preparación: trituraremos las almendras conjuntamente con el azúcar hasta convertirlas en una harina muy fina. Separaremos las yemas de las claras de 3 huevos y las claras las batiremos a punto de nieve y reservamos.

Enmantequillaremos una bandeja de horno y le colocaremos papel parafinado, reservamos.

En un bolw colocaremos la mezcla de las almendras con la mantequilla y mezclaremos, seguidamente colocaremos el resto de los huevos y las yemas reservadas, agregaremos la harina en forma envolvente y la levadura hasta conseguir una masa muy suave. Finalmente incorporaremos las claras que están a punto de nieve y seguimos batiendo. Vertimos la preparación en el molde y lo llevamos al horno por un espacio de 30 minutos a 180 grados o esta que introduzcamos la punta de un cuchillo y salga seca. Dejamos enfriar y cortaremos en rebanadas de un centímetro y luego en triángulos, podemos polvorearlas con nevazucar.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

HALLACAS O HAYACAS

2010-12-26T13:24:00.000-04:30

Por mucho tiempo, por las prisas en la que nosotros los que nos dedicamos a esta maravillosa profesión o tal vez en realidad por falta de una mayor curiosidad no me sentía segura de cómo escribir esta palabra, pero ya la tengo y estoy convencida que equivocados estamos todos a ver y les cuento. De acuerdo con la Real Academia Española la describe así: “ Pastel de harina de maíz, relleno de un guiso elaborado con pescado o varias clases de carne en trozos pequeños, y otros ingredientes, que, envuelto en hojas de plátano o cambur se hace especialmente por Navidad. “

Según algunos estudiosos es una variante del tamal mejicano, aunque yo no esté de acuerdo con esto ya que en lo que he leído hasta ahora se les daba nombre de hallacas a los sacos de sal, de maíz y a cuanta cosa pesada y empacada hubiera, también es una voz quechua que se refiere a un pollo tierno antes de que tenga plumas y en lenguas tupí-guaraní ayuá o ayá, revolver, mezclar, confundir y como la lengua en todas sus manifestaciones es viva y va cambiando o adquiriendo variantes que nos llevan a expresar mejor nuestras ideas aunque indígenas no escapan entonces y en consecuencia se fue creando un sustantivo para referirse más específicamente ayuacá, lo mezclado o revuelto, o ayayucá, cosa o substancia amasada.

No se les parece a algo muy conocido?

Se dicen muchas cosas más sin embargo y de acuerdo a mis investigaciones personales es sabido que nuestros indígenas en su mayoría eran nómadas motivado a esto tenían la necesidad de preservar sus alimentos por lo tanto envolvían algunos en hojas amplias las cuales amarraban y quemaban para evitar su descomposición; con el paso de los años y como consecuencia de la colonización fueron llegando algunos ingredientes como las alcaparras, aceitunas y pasitas que las cocineras de las grandes haciendas agregaban a sus guisos aumentando el aroma y sabor, tal vez de esta manera al paso de los años se convirtió en lo que conocemos como hayacas hoy día.

Las Hojas: Son sumamente importantes ya que agregan sabor y aroma a nuestra preparación, en el 70% del país son utilizadas las hojas de Plátano, las cuales son pasadas por fuego y luego se lavan muy bien, aportan un 10% de grasa a la preparación, tienen un aroma y sabor inconfundible siendo las preferidas tanto en la región central como oriental y sur oriental se presentan en paquetes de un kilo o más pero tienen el inconveniente que son sumamente quebradizas sin embargo muy maleables, en cuanto a la región occidental hay la preferencia por las hojas de Bijao las cuales igualmente aportan un sabor y aroma inconfundible, vienen al mercado en paquetes de una 15 ó 20 hojas completas con una vaina fuerte y resistente que debe ser retirada aunque generalmente ya las encontramos un poco más caras pero sin la vaina, absolutamente carentes de grasa deben hervirse unas 3 ó 4 horas con abundante sal y agua, posteriormente y ambas las de Plátano y las de Bijao deben lavarse muy bien con sumo cuidado siguiendo la dirección de sus hebras facilitando de esta manera su esterilización, las de Bijao más resistentes que las de Plátano aunque el trabajo es más arduo.

Los Ingredientes: Son muchos y muy variados, de acuerdo a la región y el gusto personal del cocinero, las hay con una especie de harina (cuajo) que les colocan internamente y antes de cerrar, quedando muy pesadas y sólidas, con papas y zanahorias que les restan sabor y agregan una consistencia pesada y desagradable, con tomates que tiende a acidificarlas, huevos que cambia su aroma y textura, papelón, que les aporta una cierta dulzura, vino que tergiversa su sabor criollo, en cuanto a su presentación las hay tomando en cuenta las diferentes regiones y a mi parecer estos son mis criterios a este respecto; cuadradas son poco elegantes a la hora de servir, gruesas se ven grotescas, sin color o con un color deficiente menos apetecibles, pero en líneas generales cada región y cocinero tiene su gusto particular.

Es oportuno destacar que en cuanto a los gustos son variados y como siempre nadie ha escrito al respecto es imposible, las hay de harina de plátano, son típicas de las zonas foráneas de nuestro estado Zulia específicamente de Perijá y en los últimos tiempos se han hecho algunos experimentos sobre una Hayaca Gourmet cuyo relleno está elaborado con mariscos y su masa se colorea con tinta de calamar siendo su promoción como la Hayaca Negra, y sin mucho éxito a mi parecer, sin embargo, es innegable que Hallaca o Hayaca, son las multisápidas reinas de nuestro plato navideño y lo que es irrefutable es un dicho popular… Y yo opino lo mismo…!

“LA MEJOR HALLACA LA HACE MI MAMA”

Gisela Figueredo

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela.

CARNE CON PATATAS Y COMINOS

2010-12-26T13:23:00.000-04:30

30 cc de aceite

02 dientes de ajo

500 gramos de carne en trozos para guisar

01 cebolla pequeña

40 gramos de cominos molidos

700 gramos de patatas

01 pizca de pimienta negra molida

01 pizca de sal

01 pizca de curry.

Preparación: En la olla exprés o rápida colocamos la carne, la cebolla y el ajo picado, las patatas cortadas en trozos, el curry, el aceite, la pimienta y la sal. Se sofrita un poco, el conjunto se cubre con agua y se pone a cocinar por un periodo de 10 a 20 minutos, según la olla que se use. Una vez abierta la olla se deja consumir un poco la salsa, siendo éste un guiso que debe quedar caldoso.

Se acompaña con los cominos molidos en un platito aparte para que cada comensal los espolvoree a gusto en su plato.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

LA FEIJOADA

2010-12-26T13:21:00.000-04:30

Es un plato típico y considerado un plato nacional de la región del norte de este país. Sus ingredientes básicos son los frijoles, blancos o rojos, y la carne de cerdo en salazón.

Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. La historia cuenta que los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingredientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo, por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas. Sobre sus orígenes se sabe que la feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir de 1549.

En la actualidad, la feijoada se preparaba en las reuniones familiares y fiestas de los pueblos, y como un plato barato es alcanzable a toda la población.

La gastronomía portuguesa es rica en variedades; con muchos toques de la cocina mediterránea y también perfilada con el toque atlántico. Además muchas culturas han influenciado en la comida de Portugal con matices asiáticas, africanas, árabes.

Pero en Portugal predominan los sabores atlánticos del pescado o, como ellos dicen, de los peixes. El bacalao es, sin duda, el alimento estrella y con miles de formas de elaborarlo: cocido, al horno, frito o a la parrilla. El secreto está, fundamentalmente, en el desalado. A partir de aquí, cada cocinero tiene su receta particular con la que hacer disfrutar de este magnífico producto: bacalao à brás, à Gomes Sá, bacalao guisado, en pastel o en forma de deliciosas pataniscas, unos finos buñuelos que suelen acompañar de una jugosa feijoada (guiso) de arroz y alubias pintas.

Y si hay un plato del que se disfruta en cualquier menú portugués, independientemente de la época del año, ése es la sopa. El caldo verde es la preparación más popular; se elabora a partir de patatas y col, y se corona con una rodaja de chorizo. La carne es, asimismo, fundamental para la dieta de los portugueses, así como el cerdo (porco), en forma de carne y embutido, y los queijos, pequeños quesos de diferentes curaciones y calidades, completan el trío de ases de la cocina portuguesa. Y para aderezar, siempre unos magníficos e intensos aceites de oliva.

Aparte de la ternera o el cordero, el cerdo (porco) es uno de los alimentos básicos de la población, especialmente los embutidos, donde destaca el chouriço (chorizo) y el presunto (jamón curado, muchas veces ahumado). Y en cuanto a los dulces son famosos en el mundo por su delicado sabor y cuidadosa elaboración. Lisboa, al ser la urbe más grande del país, se distingue por contar con numerosas cafeterías y pastelerías donde comprar y degustar todo tipo de repostería.

Los pasteles de Belem son típicos del centro de Portugal: los turistas quedan encantados con estos exquisitos bocados de hojaldre y crema de nata. Otros confites son los pasteles de huevo de Alentejo o de Aveiro, o las piñonadas de Alcácer.

Miguel pestana

Sub-Chef´s

The bristol – Inglaterra.

HALLACAS DE SANTA BARBARA

2010-12-19T19:24:00.000-04:30

Ingredientes:

Plátanos verdes (según la cantidad de hallacas a elaborar).

Guiso para hallacas

Hojas de plátano para hallacas

Aceite al gusto

Sal al Gusto

Un cubito de pollo

Unas gotas de limón.

Preparación:

Se rallan los plátanos verdes. Se amasan con sal, cubito de pollo y aceite y se les coloca unas gotas de limón para reducir la oxidación del plátano. Luego hacer la base de la hallaca sobre la hoja de plátano engrasada con un poquito de aceite, colocar el guiso de la hallaca sobre esta base y envolver con la hoja de plátano. Al cocinarse se compactará la masa, que lucirá de color marrón. Obsérvese que es una hallaca normal (convencional), con la única diferencia que la masa no es de maíz sino de plátano.

Recetario de Preparaciones a Base de Plátanos.

José Daniel Anido

Rafael Cartay

Universidad de los Andes

Mérida Estado Mérida - Venezuela

PAVO DE NAVIDAD

2010-12-19T19:22:00.000-04:30

El pavo es una de las comidas más tradicionales de Navidad. Si este año estáis buscando recetas típicas para una Navidad especial, no podéis dejar de considerar esta receta como plato principal de la cena navideña.

Receta básica

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 pavo grande (3 kilos)

• 12 cebollas tipo francesas

• 4 manzanas

• 8 castañas peladas

• 10 ciruelas pasa

• 1 ramillo de hierbas aromáticas

• 1 copa de coñac

• sal a gusto

• un poco de aceite

Preparación:

Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!

A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.

Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.

Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.

Otros consejos para el relleno son:

• usar beicon, panceta y hasta carne de salchicha

• usar más cantidad de castañas, guardando algunas para decorar luego de cocido el pavo

Consejos para la cocción:

• cada vez que damos vuelta el pavo, cubrirlo siempre con el jugo que vaya desprendiendo

• tomarse tiempo pues la cocción es larga.

Sabor Gourmet

Recetas de Cocina

España.

RAPSODIA‏

2010-12-19T19:19:00.002-04:30

El éxito resonante del libro "La elegancia del erizo" de la escritora Franco-Marroquí Muriel Barbery, trajo como polizón el primer libro escrito por ella en el 2000 bajo el título "Une gourmandise", y que este año Seix Barral editó en español como "Rapsodia Gourmet". En él se muestra, mediante voces paralelas de diferentes personajes que narran en primera persona, la vida del crítico gastronómico Monsieur Arthens, quien sabiendo que le quedan dos días de vida, resuelve iniciar una búsqueda casi épica hacia sus origenes íntimos luego de haber dejado un mar de heridas y desamores en el camino. Lo hace soltando una frase maravillosa que resume lo que desea hacer en sus tiempos postreros:

"Voy a morir, y no acierto a recordar un sabor que albergo en lo más hondo de mi ser. Se que ese sabor es la verdad primera y última de toda mi vida, que encierra en si la llave de un corazón al que he amordazado desde entonces. Se que es un sabor de infancia, o de adolescencia, un manjar originario y maravilloso, anterior a toda vocación critica, a todo deseo y a toda pretensión..."

No es cualquiera frase. En cada una de sus letras queda resumida la gran tragedia de crecer y madurar. Todo nuestro acercamiento sensorial de la vida posee un origen profundamente sensual, evocador. Cuando nos gusta un arte en particular (llámese cocina, ópera o pintura) pasamos por la vida entrenándonos para entenderlo. Cruzamos la frontera instintiva que inicialmente mueve las mariposas del estómago, agúa ojos y eriza la piel, para adentrarnos (y perdernos) en nuestra propia búsqueda intelectual, una que nos grita ¡Hurra! en donde otros no ven nada. El plato que alguna vez nos gustó desde la crudeza de lo primigenio, sin necesidad de pensar más allá de los "me gusta", pasa a tener textura, temperatura, untuosidad, referentes y hasta una historia que lo valide. Entramos en una balanza en la que para ganar debemos aceptar una pérdida profunda. Obviamente quien se ha entrenado para entender el hecho gastronómico (eufemismo para decir "plato") comienza a disfrutar cosas absolutamente transparentes para otros. Esa ganancia implica la pérdida de lo salvaje, de la irracionalidad del primer enamoramiento, de los acercamientos viscerales. Quien entiende, mas nunca puede dejar de ver cosas y ello es una carga tremenda.

Ayer por razones absolutamente fortuitas me tocó hacer mis hallacas en solitario. Sentía que me enfrentaba a un momento "samurai" porque por primera vez me arriesgaba a hacerlas de memoria sin seguir al pié de la letra la receta familiar sazonada por los cambios que fuimos definiendo en mi casa de adulto casado. Se trataba de un momento muy íntimo, claramente imbuido por 21 años de ejercicio profesional. Todo era muy cuidado hasta que comenzó a oler. En ese momento ya no me importó que los demás fuesen a respetar en unos días la receta del "conocido Chef". Todo se resumió en entender que había asido el instante por el que Monsieur Arthens alargaba sus últimas 48 horas de vida y, como el ya mítico crítico de la caricatura Ratatouille (Anton Ego), me sentí absolutamente frágil ante el plato que estaba construyendo. Entendí, como nunca, porqué la receta de nuestra hallaca no debe ser cambiada. En su preservación hay un cerrojo de la infancia.

Llamé a este artículo "Rapsodia" porque en efecto, nuestro transitar por esa vida que hemos construido con aromas y sabores, es un poema épico digno de la sinfonía de olores caninos que Paul Auster escribió en Timbuktú (libro que recomiendo ampliamente para quienes aman oler); pero hacia el final terminamos, parafraseando a Nietzsche, descubriendo que nuestra "Madurez está en volver a encontrar la seriedad con que jugábanos de niños"

Feliz Navidad compañeros niños, en cinco días estaremos todos en este país sentados en casa, frente a una hallaca, recordando el sabor originario que constituye nuestro ADN previo a toda vocación crítica. Es posible que con el tiempo nos hayamos especializado hasta entender sutilezas como grosor de la masa y si ésta es quebradiza o no, juzgar el color correcto dado por el onoto, entender la jugosidad ideal del relleno, aplaudir la simetría calcada de los adornos y hasta aprender a levantar displicentes una ceja si nos enfrentamos a un amarrado poco profesional. Seguramente habrá sido un camino recorrido que nos llevó a muchos momentos de placer inusitado, pero todo eso quedará en pausa por un rato. No nos importará. Ante la hallaca de la madre, de la abuela, nos rendiremos. Como escribió Muriel Barbery, estaremos ante un sabor que hemos albergado hondo y que posiblemente, sin notarlos, habíamos amordazado.

Sumito Estévez

Caracas - Venezuela

GALLETAS PARA NAVIDAD DE AVELLANAS Y NUECES

2010-12-19T19:17:00.000-04:30

Ingredientes:

¾ de taza de mantequilla

1 taza de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de vainilla

2 1/ 2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 ½ taza de avellanas picadas

½ cucharadita de sal

½ taza de nueces picadas
½ taza de nueces enteras

½ taza de coco rallado

Preparación:

Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregue la vainilla y la harina así como las avellanas picadas, sal y nueces picadas. Haga una masa y extiéndala de ½ centímetro de grueso. Corte las galletas de la forma y tamaño que desee, luego espolvoree con las nueces y el coco a su gusto. Póngales encima un poco de clara para que pegue bien el coco a las nueces. Colóquelas en un envase de aluminio y hornéelas a 175º C hasta que doren.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida - Venezuela

BROWNIES

2010-12-19T19:12:00.000-04:30

Esta receta de brownies es una de las recetas más exitosas de nuestro siglo! Se trata de un delicioso pastel de sabor intenso y de textura irregular gracias a la perfecta combinación de la crema de chocolate con los frutos secos! Es gracias a esta exquisita combinación que la receta de brownies ha conseguido uno de los primeros lugares entre los dulces y postres más solicitados en todo el mundo.

Lo que muchos no saben, es que esta receta de brownies apareció en el 1897 como resultado de un error, pues el cocinero que, en su momento estaba preparando un delicioso bizcocho para su pastelería, olvidó agregarle la levadura y como resultado, obtuvo un pastel que decidió cortar a trozos y repartir entre sus clientes los cuales quedaron fascinados con tal dulce.

Esperamos que esta receta de brownies os conquiste a vosotros también.

Ingredientes para 24 brownies:

Mantequilla: 150 gramos

Chocolate negro: 90 gramos

Azúcar: 300 gramos

Harina: 150 gramos

Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas

Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas

Nueces picadas: 150 gramos

Huevos: 3 unidades

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos

Poner el chocolate y loa mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten.

Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizada, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos.

Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados.

Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse y lo que interesa es que quede más bien blando.

Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago.

Brisa Berman

La Asunción – Paraguay.

HUACHINANGO EN SALSA DE MOSTAZA

2010-12-12T10:04:00.000-04:30

Ingredientes

• 1 kg. de huachinango

• 6 pimientas gordas

• 6 rabos de cebolla

• 1 lt. de agua

• Hierbas de olor

• Para la salsa:

• 3 yemas de huevo crudo

• 1 diente de ajo machacado

• 1/4 de taza de vinagre

• 1/4 de taza de aceite

• 2 cucharadas de mostaza en polvo

• Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación

Hierva las hierbas de olor, rabos de cebolla, pimientas y sal; incorpore el pescado. Quitarle la piel con cuidado para que se conserve entero, colocarlos en un platón y cubrirlo con salsa. Para la salsa, batir yemas de huevo con ajo, vinagre, aceite y mostaza, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Se puede servir frio o caliente.

Verónica Ramírez

Chefs

México

SAL MARINA...POR QUÉ. ..?

2010-12-12T09:59:00.001-04:30

Nadie imagina todas las grandes diferencias que existen entre ambas sales. Una da vida... la otra.....mata. La longevidad, se debe al perfecto equilibrio, y de forma estable, que los minerales, (y otros elementos) estén siempre presentes, en los procesos internos celulares.

Sal Marina que alimenta

Es el mayor alimento que la naturaleza ha creado. En las exactas medidas, que lo requieren las células"....
Carecemos de los minerales sin la sal marina. Y, la otra, la Sal Común...mata. (De a poco, pero mata).Sin pensarlo, comemos...nosotros, y toda nuestra familia, Sal Común," solo 100% Sodio". Tan dañina a todos los órganos como ya sabemos. Aumenta la presión arterial...etc. etc.

Veamos...El mar se mueve ondulantemente desde hace millones de años, desgastando todos los minerales, y piedras que existen en el planeta y, esas partículas, están en suspensión en el agua del mar. El hombre descubre que evaporando el agua del mar queda la SAL MARINA. Esto lo realiza en zonas muy calientes y desérticas, canalizando el agua, hacia lugares para su natural evaporación. Al analizarla, verificamos que contiene casi en las mismas proporciones, idénticas que en el suero sanguíneo," todos los minerales que el organismo requiere".

Aunque parezca mentira, esas proporciones son increíblemente parecidas exactas. (Por esto se dice que venimos del mar.), Si esto es así porque nos venden sal común? (nadie lo sabe porque, no es más cara, que la sal marina). Si consumiendo Sal Marina encuentro "todos " los minerales que mi cuerpo necesita porque nadie lo dice? (Tampoco lo sabe la gente y no es algo masificado). Lo importante es divulgarlo, para que todos consuman la totalidad y además es casi al mismo precio, en cualquier tienda dietética. SIEMPRE, SIEMPRE PENSAR EN TÉRMINOS DE "TOTALIDAD" "PORQUE EL ORGANISMO, ES UNA TOTALIDAD" Contiene en disolución, todos los elementos que el planeta produjo en millones y millones de años. Y, las células usan los minerales, para todos sus sistemas internos. Solo algunos minerales que contiene al sal marina: Azufre, boro, bromo, carbono, estroncio, magnesio, potasio, sodio, aluminio, arsénico, bario, cesio, cobalto, flúor, fósforo, hierro, litio, manganeso, mercurio, molibdeno, níquel, nitrógeno, oro, plata, radio, rubidio, selenio, silicio, torio, uranio, vanadio, zinc, yodo etc.

Hay además, moléculas de todas las piedras del planeta, sean de una montaña o del desierto. Todo termina en el mar, llevado por las lluvias.

Los músculos, al deshidratarse, pierden grandes cantidades de agua, y sales minerales. Creando un estado de cansancio y agotamiento físico, psíquico, emocional y mental. Hay malos funcionamientos internos, cuando faltan los minerales que se perdieron.

Debemos reponerlos rápidamente, y, con la Sal Común, nada llegará a las células. Solo Sodio puro.

La Sal Marina repone en instantes lo gastado.

Vea que interesante: Los deportistas por ejemplo, en el primer tiempo de juego, pierden enormes cantidades de sales minerales. Sudando. ? Qué pasaría si todos los jugadores, tomaran un agua con algo de sal marina y reponen, todas las que han perdido. En el segundo tiempo, la diferencia de ambos equipos, sería muy grande. Los músculos repuestos, harían ganar el partido.

El equipo contrario perderá por desventajas, seguramente. Ya sabemos, que los minerales los encontramos en las frutas y verduras..."vivas". Y, por supuesto deberíamos consumirlos a diario, pero con SAL MARINA. Algo que vale la pena divulgar.

BENEFICIOS DE CONSUMIRLA A DIARIO:

1º Da energías a los músculos .
2º Compensa los perjuicios de la mala alimentación.
3º Disminuye la acidez gástrica.
4º Estimula la circulación sanguínea, respiratoria, centros nerviosos, los riñones, y las vías urinarias.
5º Elimina los ácidos tóxicos, el láctico, el úrico..
6º A las 3 semanas, hay una gran transmineralización y un enriquecimiento extraordinario de calcio, magnesio, flúor, etc.
7º El magnesio, previene los trastornos del corazón.
8º El flúor, fortifica los huesos, los dientes...etc.
9º Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.
10º Produce un gran equilibrio electrolítico.
11º Regula los excesos de Sodio y de Potasio. (Bajando la propia presión arterial. (Según estudios realizados en España.)
12º Evita las constipaciones.
13º Es antialérgico.
14º Estimula notablemente la cura de las heridas. Alivia la Soriasis.. Los procesos menstruales. El bocio.
15º Combate el colesterol. La senilidad. Los cálculos biliares.
16ºParticipan los minerales en la cura de todas las dolencias físicas

El consumo de SAL MARINA, Algo que deberíamos divulgar.¡¡¡

Brisa Berman

La Asunción – Paraguay.

MOUSSE DE TURRON, para esta Navidad.

2010-12-12T09:54:00.002-04:30

Ingredientes:

02 tazas de crema para montar (fría).

250 grs. De turrón, cortado en dados pequeños.

04 hojas de gelatina sin sabor, hidratadas en agua fría.

01 taza de leche caliente.

02 huevos, separaremos las yemas y las claras.

½ taza de avellanas, tostadas.

½ de almendras fileteadas, tostadas.

Preparación: Batimos la crema con la leche, las yemas y el turrón, hasta que se forme una mezcla homogénea, añadimos las avellanas y las almendras. Disolvemos la gelatina ya hidratas en leche caliente y las colocaremos en la mezcla anterior. Batimos las claras a punto de nieve y reservaremos en la nevera. Batimos la crema de leche hasta que quede firme y la mezclaremos con la preparación anterior y por ultimo colocaremos las claras. Refrigeraremos por un espacio de 4 horas antes de servir.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida.

FUERTES LLUVIAS DEJAN DAMNIFICADOS EN TODO EL PAÍS

2010-12-12T09:51:00.000-04:30

Venezuela atraviesa por uno de los peores periodos de lluvia en muchos años, sostuvo el ministro del Ambiente, Alejandro Hitcher, quien atribuyó a los efectos del cambio climático en el mundo, las devastaciones registradas en el país. "Este año, después de una intensa sequía, hemos vivido un periodo de fuertes precipitaciones. Si estos eventos fueran cíclicos se podrían prever, pero se trata de anomalías que se convierten en fenómenos extremos", explicó el funcionario. Indicó que Venezuela experimenta cada año dos estaciones climáticas: una época de sequía (noviembre y marzo) y otra de lluvias (abril y octubre), pero la de este año dejó 35 muertos y más de 124.000 damnificados.

Las regiones mas afectadas fueron la ciudad de Caracas y los estados Falcón, Zulia, Táchira, Trujillo, Miranda, Vargas, Mérida y Nueva Esparta, declarados por el presidente Hugo Chávez en situación de emergencia.

POSIBLE AFECTACIÓN DE TEMPORADA DICEMBRINA

Aunque la temporada dicembrina no empieza hasta después del 15 de diciembre es posible que la tradicional movilización turística de fin de año en Venezuela se vea afectada con respecto a la del año pasado, debido a las lluvias que afectaron al país, lo que ha obligado, en algunos casos, a la ocupación temporal de hoteles para alojar a los damnificados.

El presidente del Consejo Superior de Turismo (Conseturismo), William Bracho, volvió a decarar a la prensa que la estimación negativa se debe al deterioro sufrido en varios estados turísticos a causa de las precipitaciones y aludes que dificultan el acceso a las zonas turísticas y el transito por algunas carreteras. Conforme a cifras de Conseturismo, al menos 40 hoteles de Caracas están alojando a damnificados y en la ciudad turística de Higuerote, al menos son 4 las edificaciones turísticas que atienden a damnificados.

El presidente venezolano Hugo Chávez ordenó la ocupación temporal de los hoteles que se estén vacíos en las zonas afectadas por las lluvias para atender a quienes perdieron sus viviendas. "No es justo que ahí al lado esté un conjunto de edificios de turismo abandonados porque nadie los ocupa, ... y ustedes aquí en el medio de la aguazón, eso no es justo", aseveró el jefe de Estado.

Por su parte, el presidente de la Asociación Venezolana de Agencias de Viajes y Turismo (Avavit), Fernando La Riva, dijo que los estados Falcón, Nueva Esparta, Miranda, Mérida y Anzoátegui, los de mayor atractivo turístico del país, sufrirían el mayor impacto negativo. El vicepresidente de la Federación Nacional de Hoteles de Venezuela (Fenahoven), Ricardo Cusano, también pidió, por su parte, al gobierno coordinar y organizar las ocupaciones temporales de los hoteles para atender a los damnificados. Cusano recordó que "no es la primera vez que ocurre a nivel mundial que los hoteles aportan sus habitaciones para alojar temporalmente a damnificados por desastres naturales".

El presidente Chávez anunció también, que utilizará su despacho en el presidencial Palacio de Miraflores para alojar allí a damnificados por las lluvias, en donde se alojan ya, desde la semana pasada a 25 familias afectadas por las lluvias, como ejemplo de solidaridad.

EN LA ISLA DE MARGARITA SIGUE AFECTADO EL SECTOR DE PLAYA EL AGUA

Los balnearios El Agua y Parguito comenzarán a ser recuperados en los próximos días y se espera que pronto estén rehabilitados para el disfrute de los turistas y residentes locales. El presidente de la Cámara de Turismo del estado Nueva Esparta, Elio Sánchez, señaló que el viceministro de Agua, Cristóbal Francisco, le informó que comenzará a repararla tubería rota que derrama aguas negras en playa El Agua. El caño se rompió el sábado en la noche luego de las fuertes lluvias. “Esta es una buena noticia. Desde la Cámara de Turismo realizamos todas las acciones para recuperar este balneario donde se ubica el 75% de los hoteles del estado”.

No obstante, el decreto emanado por la Alcaldía de Antolín del Campo de prohibición de bañarse en las playas El Agua y Parguito, sigue vigente y salió publicado este martes en la Gaceta Municipal. La alcaldesa Olga Pérez de Salazar manifestó que está consciente de las consecuencias que el cierre traería al sector económico de la jurisdicción, pero es una medida temporal de seguridad y salud para los temporadistas.

El presidente de la Corporación de Turismo del estado Nueva Esparta (Corpotur), Salvador Núñez, por su parte, reiteró que hasta el momento no se han registrado cancelaciones de temporadistas. “Las vías que sufrieron daños ya fueron recuperadas. Sólo hay que trabajar fuerte en la vía La Galera-Playa Caribe”. Acerca de los inconvenientes generados por las lluvias en el Hotel Dunes, Núñez indicó que ya fueron solventados. Según indicó, todas las navieras que operan en la entidad están trabajando al 100% y tampoco manejan cancelaciones. Hay que estar preparados para recibir a los temporadistas, dijo el presidente de Corpotur, y solicitó a los alcaldes que destaquen cuadrillas para limpiar las playas. “El problema que hemos observado es de basura”.

EN ARAGUA Y FALCÓN SE TRABAJA PARA SALIR DE LA SITUACIÓN

Más de 100 toneladas entre alimentos y enseres han sido donadas por gobernaciones e instituciones de diversas entidades del país a las familias falconianas afectadas por las lluvias que se hospedan como refugiados en el Hotel Venetur Morrocoy, Tucacas. Sobre las lluvias en Aragua, hasta el momento la entidad se ha visto afectada levemente, donde hay 15 familias damnificadas provenientes de los sectores Paraparal y Brisas del Lago de Tacarigua, las cuales están siendo atendidas en albergues de forma integral.

Con respecto a las costas de esa entidad del centro del país, el Gobernador del Estado Aragua, Rafael Isea explicó que el paso hacia Ocumare de la Costa está habilitado y que en la vía hacia Choroní “se está levantando un derrumbe” ocasionado por las lluvias, que ha limitado el paso hacia la zona. Recalcó que en el caso de Choroní los funcionarios efectúan las labores de mantenimiento, a fin de que lo más pronto posible haya paso pleno, que permita rehabilitar la actividad turística en la zona, que es la principal fuente de ingresos y de vida del sector.

La gobernadora del estado Falcón, Stella Lugo de Montilla, agradeció el apoyo que le brindan al estado, y señaló que afortunadamente ya se cuenta con un buen clima, propicio para que la entidad se levante poco a poco. Manifestó que más de 54.000 personas se vieron afectadas, además vieron como sus casas quedaban bajo el agua, por lo que les garantizó la llegada de todos los insumos. Informó que para el Gobierno de Falcón lo primero es salvar la vida de los afectados que están en una situación difícil, asi como establecer las comunicaciones y las vías de tránsito.

Saludos cordiales,

Nelson Prato Barbosa

Director de la Revista

Exo2 Magazine.

TORTA DE PAN CON NARANJAS

2010-12-12T09:50:00.000-04:30

Ingredientes

½ litro de leche

2 tazas de pan de molde fresco cortado en cuadritos

100 gr de mermelada de naranja

2 huevos

7 cucharadas de azúcar granulada

Corteza de 1 naranja amarilla en espiral

1 cucharada de ralladura de naranja amarilla

NOTA: Si quiere que tenga un sabor fuerte a Ron, sustitúyalo por una parte de leche.

Procedimiento

Hervirla leche con la espiral de corteza de naranja, colar, agregar el pan muy desmenuzado y reservar hasta enfriar a temperatura ambiente.

Aparte mezclar los huevos ligeramente batidos con el azúcar, la ralladura de naranja y la mermelada. Unir las dos preparaciones muy bien colocar el un molde caramelizado. Llevar al horno a 250º x 30 min., retirar dejar enfriar un poco y desmoldar.

NOTA: Si se pega un poco recuerde llevar el molde unos segundos a fuego vivo para ablandar el caramelo.

Gisela Figueredo

Chefs Pastelero

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela

TORTA DE GRANOLA

2010-11-28T13:54:00.000-04:30

INGREDIENTES:

150 Gr. Margarina

1 Taza Azúcar morena

3 huevos

1 Cucharadita de canela

1/2 Taza de crema de leche

300Gr. Granola Molida con pasitas

1 vaso de Leche

3 Tazas de Harina de trigo leudante

1 Cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION:

Engrasa y enharina un molde de 25cm. aprox.

Cierne la harina de trigo con el polvo de hornear y la canela y reserva.

Pulveriza 200Gr. de la granola y reserva la mitad para usar al final de la receta.

Coloca en un recipiente la margarina y el azúcar y comienza a batir hasta cremar, es decir, que la mezcla se torne blanca y duplique su volumen. Añade los huevos uno a uno, siempre batiendo y luego incorpora la crema de leche. No debes interrumpir el batido hasta que toda la mezcla se vea unida.

Con una paleta de madera incorpora la harina alternando con la leche y la granola, mezcla bien. Sabaras cuando hayas alcanzado el punto de la mezcla cuando al introducir la paleta de madera en el centro de la mezcla esta se quede firme.

Recuerda la mezcla debe tener suavidad de una crema.

Vacía la Preparación en el molde ya preparado, y espolvorea con la mitad de la granola que habías reservado.

Lleva al horno por una hora o 1 1/4 aprox. o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Retira del horno y deja Reposar, Y espero les guste mucho esta rica torta....

Gisela Figueredo

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia - Venezuela

EMPANADA DE MANDIOCA O PASTEL MANDI'O

2010-11-28T13:52:00.000-04:30

Ingredientes:

• 1 kilo de mandioca

• 1 huevo

• 1 cucharadita de grasa

Es la materia grasa que se saca del vientre del animal (cerdo o vaca), es de color blanco o lechoso, se usa como medio para frituras, para untar ‘manteca colorá’ típica de la cocina andaluza, para elaborar los embutidos, para preparar masas, etc. La grasa de pella es la que se derrite, se cuela y se usa en la cocina argentina para hacer las típicas empanadas de carnes, el locro, chicharrones, bizcochitos de grasa, etc.

• de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz

Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote.

• ½ taza de harina cernida
• sal fina

• pimienta

• Comino

Elaboración:

Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.

Brisa Berman

Asunción – Paraguay

LA GASTRONOMÍA CUBANA

2010-11-28T13:50:00.002-04:30

La llegada de los españoles modificó por completo la dieta y forma de vida de los aborígenes. Primero, los españoles comían en un día lo que una familia de nuestros antepasados comía en una semana y, segundo, los alimentos que eran traídos muy esporádicamente del Viejo continente; como el trigo, el vino, el aceite de oliva y otros, como base de la alimentación europea; no eran para los nativos y tampoco les servían, pues no estaban acostumbrados a su consumo. Fue así como los alimentos autóctonos comenzaron a desaparecer tanto para los residentes, como hasta para los colonizadores, llegando al punto que no había comida para nadie. Sumado a esto, la explotación a la que eran sometidos, los trabajos extenuantes y la poca comida si es que les tocaba algo, fueron exterminándose rápidamente. Además según relatos de época ante esta situación, si sobrevivían muchas veces terminaban suicidándose comiendo tierra o ahorcándose. A partir de la colonización, la escasez de alimentos y la falta de mano de obra para trabajar la tierra, como pretendía el español, se hizo necesaria la introducción de nuevos productos que se traían desde otras tierras conquistadas o de Europa. Lo único que sobrevivió de nuestros aborígenes hasta el día de hoy, es el Casabe o Casabi, una especie de galleta o pan obtenido a partir de la yuca y un guiso llamado Ajiaco, el que cuando conocieron les resultó tan familiar por su parecido a la Olla podrida, que no sólo lo adoptaron, sino que además lo modificaron dejando de ser al uso nosotros, para pasar a ser al uso de ellos, a tal extremo que de lo que fue a lo que es, no hay ni la más remota coincidencia, que no sea el nombre.

En el siglo XVIII, como ya les contara, la Isla se quedó sin mano de obra, por lo que no quedó más remedio que buscar otra en reemplazo y más barata: los esclavos negros de África quienes no sólo trajeron consigo su dolor, sino también sus costumbres y sus hábitos alimentarios. Aparecieron así preparaciones tales como la Cañandonga, la Maringa, el Fufú y el Guarapo, junto a nuevos productos como el ñame, la malanga, el quimbombó , algunas variedades de plátanos como el macho y aves como la gallina guinea. Productos que vinieron a enriquecer enormemente la gastronomía de la Isla. También se sumaron nuevas formas de cocción, favoreciendo así a muchos de los alimentos que ya se consumían. Aparecen entonces dos de los platos más representativos: el Congrí y el Moros y cristianos, ambos iguales pero con diferentes frijoles. Sí señor.

También influyó en nuestro sistema alimentario, aunque en menor medida, la inmigración francesa y haitiana, ocurrida entre fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX. Ésta inmigración se asentó fundamentalmente en los cafetales al Oriente del país, los que cobraron tanta importancia que a partir de entonces se consolida en la Isla hasta el uso del café, infusión que desplazó al chocolate, original de América, para convertirse en el brebaje nacional. Miren ustedes lo que para nosotros significan las letras de su nombre, Caliente, Azucarado, Fuerte y Escaso. Ay, mama Inés, todos los negros tomamos café, chan, chan...

Otra de las influencias más notable en la conformación del arte culinario cubano, se recibió en el Siglo XIX con la llegada de los coolíes procedentes de China. Éstos al igual que los negros, eran traídos como esclavos, pero no para trabajar en los cafetales, sino como mayordomos o cocineros, por sus maneras refinadas. Ellos, al igual que en otros países de América Latina, impusieron y adaptaron sus formas de cocinar creando una precursora y rica fusión de platos. A partir de ese momento el arroz blanco, empezó a figurar en la mesa del cubano como plato indispensable, el pan nuestro de cada día. Otras preparaciones de esta ola migratoria son los platillos a base de col, el Chaw Fan o arroz frito y algunos dulces como el de la calabaza china.

Si a los productos autóctonos de América, le sumamos los productos traídos de otras latitudes por españoles, africanos y chinos, más la adición de nuevos métodos de cocción, trucos y costumbres de cada uno de ellos, a simple vista estamos en presencia de un “terrible arroz con mango", expresión que todo cubano o, quien conozca a los cubanos, podrá entender.

Esta, es la gastronomía cubana de los primeros siglos, la que se mantuvo por muchos años. Ahora bien, veamos qué fue lo que les sucedió a nuestros platos posteriormente, porque la cosa no para aquí.

Durante el siglo XX ocurrieron transformaciones trascendentales en nuestra cocina. Algunos se empeñan en agruparlos de esta manera: la cocina pre-revolucionaria, la de antes de 1959, y la cocina post-revolucionaria, la posterior a 1959 hasta nuestros días. Yo les voy a seguir la rima.

La primera etapa se origina durante la época de la neocolonia, cuando Cuba fue vendida a los Estados Unidos, para colmo, a centavos. A través de la idiosincrasia americana, se introdujeron costumbres y términos culinarios de Francia e Inglaterra como los Hot cake, los Coffee Cake, el Pudding, los desayunos suculentos a base de huevos fritos y bacon y la modalidad de servicio Buffet para la mayoría de nuestros restaurantes, modalidad que hoy se conoce como Mesa Sueca, una derivación de los Smörgasbord tradicionales de Suecia. También gracias a los cocineros franceses que traían los ricachones asentados en la Habana, alegando que nosotros no teníamos ni la más remota idea de la “haute cuisine”, aprendimos técnicas de panificación y pastelería y, como siempre, con nuestra autenticidad a la cabeza, las típicas tartas de manzana o frutos rojos, tomaron otro sabor, porque nosotros le pusimos guayaba, piña, mango y las adaptamos al paladar y la variedad local, pero con denominación anglosajona: Pie o Pay, como gusten llamar

Crisalida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

FILETE DE RES AL CHIPOTLE

2010-11-28T13:49:00.000-04:30

Ingredientes

• Ingredientes para la salsa:

• 3/4 de aceite

• 4 chiles chipotles

• 1 chile ancho

• 1 1/2 cebolla cortada en cuatro

• 4 dientes de ajo

• Sal

• 12 jitomates

• 1/2 taza de perejil

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 2 rebanadas gruesas de cebolla

• Para la carne:

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/2 taza de aceite de olivo

• 8 filetes de res/ o una caña de filete

• Sal

• 3/4 de cucharadas de pimienta

• 1 1/2 taza de caldo de res

• Para la guarnición:

• Queso manchego en rebanadas

• Nopales asados

• Papa cambray

• Perejil

Preparación:

Se ponen en una cacerola sólo los huesos del filete alrededor de una hora u hora y media en el horno; al sacarlos se añaden las verduras y se deja dorar la mezcla en el fuego; después se agrega el puré de tomate y sin dejar de mover agregamos el vino tinto para desprender las partes pegadas de la cacerola. Finalmente dejamos que se evapore el vino. Se pasan los huesos a una olla, se cubren con agua y se dejan cocer alrededor de dos horas a fuego medio para poder extraerles el sabor. En una cacerola se vierte un poco aceite de olivo y se ponen a freír los chiles despepitados y desvenados hasta que suelten su jugo; se agrega la cebolla cortada en pedazos grandes junto con el ajo y el jitomate y todo esto se deja dorar. Poco a poco se añade el agua y se deja cocer durante 25 minutos aproximadamente. Los nopales se cortan en forma circular con un cortador, y se doran en el aceite. Se rebana el filete en cortes gruesos; para darles forma redonda se envuelven con un trapo húmedo y se aplanan. Se sazonan con sal y pimienta al gusto, y en aceite y un poco de mantequilla, en un sartén, se sellan por ambos lados durante 5 minutos aproximadamente. En el mismo sartén donde se doraron los filetes se pone a hervir el caldo de res colado hasta que se reduzca a la mitad. En una cazuela se pone el aceite restante y la mantequilla, y se agregan las rodajas de cebolla. La salsa se mezcla en la licuadora; la cebolla, ya dorada, se retira de la cazuela. Se cuela la salsa sobre la cazuela. Se añaden unas cucharadas de la salsa al sartén del caldo de res para desprender las partes pegadas del contorno y después se agrega a la salsa, se mezcla bien y se sazona con sal y pimienta; se le incorpora perejil y se deja cocinar durante 40 minutos. Preparación para la guarnición: Sobre los filetes se le agrega la salsa ya preparada, al gusto; también se colocan las rebanadas de los quesos sobre cada uno, junto con un poco de perejil; al rededor se ponen las papitas cambray y se mete al horno alrededor de 10 o 15 minutos a 220º C. Queda listo para servir.

Verónica Ramírez

Chefs

Tortilla Digital

México

CON MI CAZÓN NO TE METAS‏

2010-11-28T13:46:00.000-04:30

¡Tamaña responsabilidad le caído al pueblo mexicano! El martes que pasó amanecieron con la noticia de que la UNESCO había decidido en su asamblea en Nairobi que la cocina tradicional de su país pasaba a poseer carácter patrimonial, y por lo tanto "La cocina mexicana" comienza a ser considerada un ritual social con valor particular para la humanidad. En pocas palabras, la cocina de los aztecas (junto a la de los Galos) pasa a ser parte de un prestigioso índice, que desde su creación en 2003, cuenta con 178 danzas, canciones y tradiciones culturales. El hecho de que la cocina haya pasado a ser considerada un "bien" no es más que el reflejo de un hecho que ya salta a la vista de forma contundente: Las tradiciones gastronómicas le están produciendo muchísimo dinero a las naciones.

Hablar de patrimonio es hablar de cosas que deben ser no sólo conservadas, sino protegidas; y ello lo tienen bastante claro las naciones que han convertido su recetario popular y las técnicas gastronómicas de manufactura en patentes blindadas, casi siempre con el eufemismo legal de la "Denominación de Origen". Muy diferente serían las historias de Francia o México (las dos naciones homenajeadas) de no haber cerrado filas alrededor de las palabras Champaña y Tequila respectivamente o si Italia no hubiese tenido la genial idea de patentar la forma de las botellas de vinagre balsámico de la bella Módena o del aceite de oliva envasado bajo la apelación Laudemio en La Toscana.

Proteger un hecho cultural en muchos casos pasa a ser inclusive una cuestión de oportunidades en donde la vieja máxima "el que pega primero pega dos veces" cobra particular dramatismo, ¿Se imaginan ustedes que hubiese pasado si los neoyorquinos mediante el poder de una andanada mediática lograban que la palabra pizza se asociara a ellos, los ecuatorianos al ceviche o los uruguayos a Gardel? Es tal la importancia de ser el poseedor de una patente gastronómica, que en tribunales se siguen peleando chilenos y peruanos la palabra "Pisco", rusos y polacos al "Vodka" y chinos e italianos el origen de los fideos. Mucho más triste es cuando tenemos entre manos valores con potencialidad evidente que dejamos perder, o bien por desidia, o bien por estupidez.

Cada ciudad de Venezuela posee recetas que son verdaderos atractivos turísticos o, en el peor de los casos, parte de lo que un viajante espera encontrar. Permitir que esas recetas sufran cambios no sólo es arrancarle al país parte de su intangible, sino una soberana estupidez en el plano muy pragmático de la economía. Veamos, por ejemplo, el caso de la emblemática empanada de cazón que perfuma las plazas de Margarita o su mercado popular (Conejero) con poder patrimonial evidente.

La mejor asesora de imagen que ha tenido la isla de Margarita es la Empanada de Cazón, de allí que resulta increíble que la estemos atacando al punto que pareciera que no queremos que siga haciendo su trabajo gratuito de promoción. Estamos matándola cada vez que permitimos que la receta se convierta en otra cosa, cada vez que permitimos que una empanadera nos meta "gato por liebre" ... O en este caso: Pez espada de tercera por cazón. En esta oportunidad el delito es por partida doble. Por un lado la empanadera (no he visto empanaderos, de allí el abuso de género) que desea ahorrarse un dinero apelando al uso de ingredientes menos costosos, y por el otro el cliente que, con conocimiento de causa, no protesta airadamente. Lo primero es robo para decir las cosas por su nombre y lo segundo es parte de la indolencia que nos mantiene hibernando.

Tenemos la obligación de proteger y transmitir cualquier receta que represente claramente una región si pretendemos logros como los que recientemente tuvieron México y Francia. Si alguien desea usar otro pescado o colocarle jengibre al sofrito, obviamente está en todo su derecho, pero es muy importante que esa persona entienda que ha perdido el derecho legal de usar la palabra "cazón" al ofrecer esa empanada. Mientras no lo hagamos, soñar en ser reconocidos a nivel internacional no pasará de eso: Un sueño. Nos quejamos por años que las empresas de comida rápida cambian la manzana por chayota, pero somos incapaces de protestar por nuestro propio acervo herido.

¿Puede expropiarse un patrimonio intangible?... Puede, y lo más triste es que lo hacemos cada vez que no cantamos nuestros cantos o cocinamos nuestros guisos.

Sumito Estevez

Caracas Venezuela.

CHILES AHOGADOS

2010-11-14T11:46:00.000-04:30

Ingredientes

• 1/4 de tazas de leche

• 1/4 de litro de crema

• 8 chiles poblanos

• 500 g de elotes desgranados guardar 100 g de elotes

• 500 g de queso.

• mantequilla

• pimienta al gusto

• sal al gusto

Preparación

Lave y ase los chiles, pelarlos y desvenarnos, en la licuadora ponga leche, elote, queso, procure que no queden muy molidos y con esta mezcla rellene los chiles. En un refractario coloque los chiles y bañarlos con la crema batida y sazonada don pimienta y sal. Decore con los granos de elote y el queso reservo, coloque el refractario en el horno por 5 minutos.

Verónica Ramírez

Chefs

Tortilla Digital

Mexico.

ENSALADA DE REPOLLO REMOLACHAS Y ZANAHORIA

2010-11-14T11:44:00.002-04:30

Ingredientes:

1/4 de repollo blanco

1 apio

1 taza de pasa

1 remolacha pequeña y cocinada

2 zanahorias

berros

jugo de naranja.

Perejil

Aceite de su preferencia.

Preparación: Picaremos finamente el repollo y trituraremos el apio, picaremos las pasas, cortaremos la remolacha en dados pequeños y la zanahoria la rallaremos finamente. En un bolw mezclaremos todo lo anterior y reservamos.

Para el aderezo mezclaremos jugo naranja con el aceite y colocaremos sal y pimienta a su gusto. Montaremos una capa de los vegetales reservados separada con el berro.

Espero que le guste.

Miguel pestana

Sub-Chef´s

The briston – Inglaterra.

GASTRONOMIA PORTUGUESA

2010-11-14T11:43:00.000-04:30

Sabores regionales :El desayuno en Portugal es ligero, consiste en té o café acompañado de un rico pan, el café se puede servir en diferentes maneras acompañado de un rico pan(galao)vaso grande café con leche , (garoto )vaso más pequeño garoto mas oscuro con menos leche,(bica )café fuerte y( carioca) café largo también se toman refrigerios que pueden ser café o té o con un bollo de pan con queso ,jamón o tortilla, acompañados por una pasta a media mañana , el almuerzo y la cena comienzan por una rica sopa ,como la de cilantro o caldo verde seguido de un plato principal de carne , pescado ,acompañado de arroz o papas el postre puede ser de un budín dulce hasta unas deliciosas frutas frescas de estación, como las naranjas de Algarve, plátanos de madeiras o piñas de azores algunos postres están preparados a base de pan como los pasteles de Belén muy típicos de la región central de Portugal otros postres típicos son los confites elaborados con dulce de naranja los pasteles de huevos , el budín de arroz y los biscochos de pao de lo. Portugal se puede dividir en dos grandes regiones culinarias una al norte del rio tajo ,y la otra al sur en la zona norte paisajes montañosos y lluviosos se destacan las recetas rusticas con cerdo o cabrito y panes de maíz , trigo , y centeno ,para acompañar ricas sopas y sabrosos guisos , en la zona sur de paisaje soleado ,los olivares ocupan grandes extensiones y el aceite de oliva preferido para aromatizar sus platos .Teniendo este país una enorme línea costera resulta inevitable que en la dieta de los portugueses este presente el pescado y mariscos , en especial las sardinas bacalao , almejas ,y mejillones entre otros productos marinos todos ellos cocinados de diferentes formas más diversas.

LA PESCA DIARIA: En el terreno de los pescados – (piexe) hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco de Algarve hace gala de variados platos elaborado con productos marinos entre los que se destacan el pulpo a veces cocido de la manera más simple , a las brasas también se prepara una gran variedad de arroces caldosos y condimentado con solo aceite de oliva, también de mesclas de pescados las sopas de diversas formas se prepara de guisos con papas llamados calderetas mesclas de pescados en calderos es muy conocido en la isla el cocido de furnas guiso hecho con el calor de las fumarolas volcánicas se consume igualmente pulpo y mariscos los platos en las islas de los azores con productos marinos a la parrilla la espetada es un plato un plato típico de Portugal . INGREDIENTES QUE SE CULTIVAN EN PORTUGAL : aceite de oliva extra virgen , ajo ,menta ,chorizos jamón curado ,vinos vinagres aceitunas olivas cilantro cebolla y la gran variedad de peces Bacalao ,y una gran variedad de frutos de mar ,y la gran variedad de sardinas, peces azules razones para comer pescado es un alimento apto para todas las edades tiene una oferta muy amplia en nuestros mercados es nutritivo en proteínas , completo de elevado valor biológico ,se recomienda su consumo 3ª 4vecse por semana el contenido medio de proteínas de los pescados es de 18%si bien los azules pueden superar el20%es decir que 100gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas ayuda aprevenir enfermedades especialmente cardiovasculares, ya que protege , el corazón y las arterias , sus propiedades anti inflamatorias especialmente los peces azules colaboran en el tratamiento de enfermedades como la artritis reumatoide., el bocio , fortalece los huesos ayuda al crecimiento y el desarrollo corporal es bajo en calorías un alimento fácil de digerir d especies variadas se adapta a cualquier técnica y receta culinaria bien equilibrada

Crisálida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

TARTALETA CROCANTE DE CASABE CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS

2010-11-14T11:41:00.000-04:30

Ingredientes:

Para la cebolla:

1 cebolla mediana

1cda de aceite oliva

10 gr de azúcar.

1hoja de laurel.

6 semillas de cilantro.

1 cda de aceto balsámico

1da de vino tinto

Sal al gusto

Para la masa de casabe:

150 gr de casabe.

50ml. De agua

20gr de fécula de maíz.

Sal al gusto.

El Casabe de yuca es un producto alimenticio originario de Venezuela, Caribe Colombiano, Cuba, Puerto Rico, Honduras, la Amazonia y República Dominicana, el cual se confecciona a partir de la yuca o mandioca. La yuca era uno de los principales cultivos de la época precolombina; su subproducto el casabe, debido a sus posibilidades de conservación, era una de las bases fundamentales de alimentación de los pueblos originarios del norte del sub-continente.

Consiste en una especie de torta, o pan ácimo delgado, circular a base de yuca que formaba parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe y uno de los componentes de la población actual de algunas regiones del Caribe a través del mestizaje. En Brasil se denomina tapioca.

Las tortas delgadas y crujientes de casabe a menudo se rompen en trozos y son comidos como galletas. Puede ser comido solo o puede acompañar otros platos como el pan. La variedad más gruesa es por lo general comida ligeramente humedecida, sólo un sutil rociado de unas gotas de líquido es bastante para transformar la torta de casabe en un pan muy suave y liso muy similar a la rebanada más suave de un pan de trigo, un cambio increíble de la textura. A causa de su capacidad para absorber líquido inmediatamente, esto puede hacer que alguien se ahogue, pero irá a la cederá rápidamente con un sorbo de algún líquido. Mayormente, esta variedad gruesa es utilizada como acompañante del sancocho.

El casabe se come hoy con mojito, con aceite, o con carne de puerco asada. También se pueden preparar con cazabe una serie de deliciosos platos, como

• casabe con azúcar, coco, carnes, almíbar...

• tostadas con sal, lasañas, buñuelos...

• tartaleta de casabe…

• cierto tipo de pan, pues, como bien dice una frase tradicional: "!A falta de pan, casabe !".

Preparación

Para la cebolla: En una sartén previamente caliente colocar el aceite y el azúcar dejar calentar hasta que el azúcar tome color caramelo luego incorporar la cebolla cortada en juliana con el resto de los ingredientes, dejar reducir a fuego bajo por 5 minutos retirar del fuego y reservar.

Para la masa de casabe: En un bolw colocar el casabe y la sal; luego irle añadiendo el agua hasta que el casabe la absorba e ir amasando hasta obtener una masa consistente y maleable finalmente agregarle la fécula y dejar reposar por 5 minutos engrasar los moldes para tartaletas e incorporarle la masa, llevar al horno previamente caliente a 180ºC hasta que doren retirar y reservar.

Para el armado:

Colocar la mezcla de las cebollas dentro de la tartaleta y decorar con una hojita de albahaca

Jairo Rodríguez

Chef a domicilo Ceviches y pasapalos

Porlamar Estado Nueva Esparta - Venezuela

LOS VIAJEROS DEL FUTURO

2010-11-14T11:38:00.002-04:30

Alguna vez ha visto a tu hijo, o a los de tus vecinos y amigos, chateando, bajando un video de youtube, con la TV encendida, el ipod conectado a todo volumen, con el libro de tareas del colegio, y todo esto “al mismo tiempo”, y cuando usted le pregunta ¿qué haces?, el joven contesta, “estoy estudiando”. Bueno no se sorprenda. Es un “nativo digital”. La capacidad que tienen las nuevas generaciones de hacer varias cosas a la vez, está correlacionada al coeficiente intelectual, según un estudio reciente que dio a conocer la Universidad de Oregón (USA). Pero la pregunta que nos hacemos, quienes trabajamos en el sector turismo es ¿Cómo viajará en el futuro la nueva generación?

Con el surgimiento de la Web 2.0, los jóvenes de las nuevas generaciones se han convertido en clientes que ejercen una gran influencia para el sector de viajes y turismo. La consultora PeclersParis, dedicada al estudio de tendencias y e marketing, analizó las repercusiones que tendrá el arribo de esta nueva generación de consumidores para las agencias y operadores de viajes y turismo.

El estudio de la firma de pronósticos de tendencias PeclersParis, "Los Nativos digitales y el futuro del viaje" fue dado a conocer en Venezuela por la gente de Amadeus, proveedora de soluciones tecnológicas para el negocio de los viajes. “En Amadeus creemos que es fundamental entender los nuevos hábitos y tendencias que van surgiendo para poder adelantarnos y prever el impacto que tendrán en el sector. Los nativos digitales son los próximos viajeros por lo que resulta fundamental comprender sus necesidades y estar preparados para responder requerimientos”, afirmó Iván Alberto Uribe, Gerente General Amadeus Venezuela.

El objetivo de este estudio prospectivo fue analizar las principales tendencias actitudinales, sociales, políticas, económicas, culturales y tecnológicas que determinarán el cambio en las actitudes y el comportamiento del consumidor en lo concerniente a la actividad turística en los próximos 10 a 15 años, tendencias que orientarán el desarrollo de nuevos servicios y soluciones de parte de los operadores turísticos de las agencias de viajes. Estas mismas tendencias incidirán fuertemente en el sector turístico y de los viajes, en general, e influirán en sus estrategias futuras de desarrollo.

En efecto, las generaciones más jóvenes de consumidores en el mundo están expuestas a un abanico cada vez más amplio de opciones de estilo de vida, medios y entretenimiento, productos, servicios y marcas dando lugar a nuevas necesidades y actitudes entre los consumidores. Cada hábito crece con la expansión de la tecnología digital y el ascenso de la hiperconectividad. Más aún, estamos viendo el surgimiento de un estilo de vida en el cual se difuminan las fronteras entre los viajes de negocios y recreativos, con un número cada vez mayor de viajeros. El individualismo va aunado a la necesidad de “rehumanizar” el consumo, y la gente está manifestando su deseo de vivir experiencias más plenas y personalizadas.

Saludos cordiales,

Nelson Prato Barbosa

Director

EXO2MAGAZINE

CHEVERISMA 97.1 FM SE UNE A CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A.

2010-11-07T17:16:00.001-04:30

Con la presencia en nuestras instalaciones de su Director General Juan Carlos Rojas y la Licenciada Nair Dávila, se llevo a cabo la firma del CONVENIO DE COOPERACION, entre ambas empresas, con el fin de seguir posicionando las actividades Gastronómicas, Eventos especiales a nivel Regional, Nacional e Internacional. Asegura su Director General que esta alianza comercial dará muchos frutos a esta nueva etapa de La Cheverisma 97.1 Fm TREMENDA RADIO - LA RADIO DE LOS TREMENDOS.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

MEJILLONES A LA PORTUGUESA

2010-11-07T17:14:00.000-04:30

Ingredientes:

24 mejillones.

Vino blanco.

3 dientes de ajo.

1 cebolla.

1 tomate.

1 cucharada perejil picado.

Aceite de su preferencia.

2 hojas de laurel.

Sal, pimienta al gusto.

Preparación:

Rasparemos los mejillones y los lavaremos con un cepillo, salteamos la cebolla en aceite, agregándole el ajo picado y el tomate, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Añadiremos los mejillones, colocaremos el vino y dejaremos que se cocinen por unos minutos hasta que se abran. Organizaremos los mejillones un plato y los rociaremos con el perejil picado.

Luis Felipe Alves.

La magia de la Cocina

Portugal.

MI PEQUEÑA ISLA DE LA FANTASÍA‏

2010-11-07T17:11:00.000-04:30

Los cocineros tenemos fantasías. Por ejemplo, tenemos la fantasía medio morbosa de que somos omnipotentes castigadores capaces de decidir entre la vida y la muerte. Hábilmente escondemos esa fantasía con el argumento de la frescura extrema y nos lanzamos ávidos contra la mar, nuestra principal víctima ¡No es lo mismo decir "compré pescado fresco", a afirmar que el mismo estaba boqueando cuando llegó a nuestras manos!

La primera vez que fui al Mercado los Cocos, en plan exploratorio para mi restaurante, vi cuando llegó una caja aun chorreante llena de Pez Sapo (capaz de engalanar hasta el más soso caldo) y tuve que contener el impulso natural de tomar uno con las manos ante la fuerte advertencia del vendedor "¡Cuidado! todavía están vivos y si le agarran un dedo, no lo sueltan hasta quitárselo"... Esa noche cuando vi borbotear la blanquísima carne en el gelatinoso caldo con tomate y ají dulce margariteño, era un cocinero con una sonrisa tatuada. Uno que vivía una fantasía.

Los cocineros tenemos fantasías. Por ejemplo, tenemos la fantasía de que tendremos un restaurante perdido en medio de la nada al que vendrán viajantes en busca de cobijo y calor de fogón: los famosos restaurantes de provincia.

Tengo un restaurante llamado Mondeque en una isla que vive de los ánimos colectivos de los temporadista que nos visitan. Obviamente nadie viaja a la isla exclusivamente para probar nuestra comida, pero debo confesar que cada vez que veo entrar por la puerta caras conocidas a las que atendí por casi dos décadas en la capital, se me ilumina el alma y por un ratico fantaseo con una Venezuela llena de pequeños restaurantes regados por su geografía, por los cuales un viajante estaría dispuesto a iniciar el periplo.

Los cocineros tenemos fantasías. Por ejemplo, recurrentemente fantaseamos con un retiro que irónicamente es trabajando en lo mismo. A muchos les he preguntado, y todos han contestado lo mismo: "Un restaurante frente al mar. Una pequeña Posada en la montaña. Sumo, ese será mi retiro". Creo que esos chiringuitos representan la fantasía de la libertad plena. Todo cocinero se inicia al mando de "su cocina" cocinando lo que su primer patrón le indica (comida italiana en mi caso), posteriormente cocinan lo que creen inversionistas que usan palabras como mercado y retorno; y ya en tiempos de ir consolidando una estructura económica que medianamente garantice el retiro, cocinan muy pendientes de seducir hasta el último de los caprichos. De allí que fantasear en un lugar del tiempo y del espacio que se parezca a los domingos en nuestras casas no es descabellado.

Me ha tocado un "retiro" con muchos años de antelación. Amaneciendo me llama mi socio Mauricio aun excitado por los medregales que logró ganarle a otro comprador a las tres de la mañana y yo espero paciente que sea una hora a la que Soleil (Mi jefa de cocina) ya esté despierta para indicarle que haremos ese día. Pasa y honestamente no me creo inmerso tan temprano en esa fantasía. Esa noche habrá un medregal con teriyaky de papelón y salsa inglesa... mañana no. No tengo menú, la isla me ha regalado la fantasía de la pizarra que se reinventa cada día.

Los cocineros tenemos fantasías. Por ejemplo, fantaseamos con esos países en los que cocinan maridados con las estaciones ¡Comenzaron a verse alcauciles! dice Narda Lépez en su Twitter, ¡Temporada de trufas! gritan este mes los diarios de Europa. Vivir en una isla implica depender de las decisiones de quienes "importan desde tierra firme", y ello lleva muchas veces a volcarse a la calle tras la búsqueda que llene despensas vacías.

En la intercomunal vieja que une Los Robles con La Asunción de mi isla de adopción, se para un viejito todos los día a vender lo que posiblemente le arranca a un conuco. ¿Todavía le quedan Cotoperis, Pomalaca y Mamey?, le pregunto. Ante su sentida negativa de viejo que desea complacer, y aceptando su ofrecimiento de los recién aparecidos Tamarindos Chinos, siento que vivo en un país bendito al que se le suceden las estaciones. No puedo evitar sonreír. Mi trufa se ha convertido en tamarindo y terminará en un plato con un Cacumo que me abraza con su dialéctica de provincia.

Los cocineros tenemos fantasías. Por ejemplo, fantaseamos que el conjuro a nuestros horarios es trabajar la mismas horas de siempre, pero acompañados de la familia. Cada noche, cuando en nuestro Mondeque la veo a ella en la caja y a la niña atendiendo a los clientes, entiendo que, sin haberme dado cuenta en qué momento sucedió, besé al sapo.

Agradezco al enólogo chileno Daniel Greve, quien en una conversa primaveral en Santiago hizo que de repente me enfrentara, a través de la añoranza, a esta etapa profesional que vivo. Conversando con él de mi país, entendí algo que no había terminado por internalizar: Vivo en mi pequeña isla de la fantasía.

Sumito Estévez

Caracas – Venezuela.

EL GALLO PINTO

2010-11-07T17:09:00.000-04:30

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico.

INGREDIENTES:

Culantro (cilantro) 28 gramos

Dientes de ajo 4 unidades

Cebolla picada 40 gramos

Chile dulce picado (pimenton) 40 gramos

Comino en polvo 5 gramos

Sal 15 gramos

Arroz 450 gramos

Frijoles negros escurridos 275 gramos

Caldo de frijol 100 gramos

PREPARACION:

Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.

Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.

Para que un gallo pinto quede con buena textura es importante hacerlo con arroz añejo

Luis Mathieu M.

Chef Ejecutivo

Ay, Que Rico Gourmet & Catering Service

Heredia, Costa Rica

UN 3,7 % DEL PIB ES APORTADO POR EL SECTOR TURISMO‏

2010-11-07T17:07:00.000-04:30

El turismo nacional aporta un 3,7 por ciento de los ingresos del Producto Interno Bruto (PIB) según cifras aportadas por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) recientemente, confirmando la tendencia de que el turismo se ha convertido en una actividad importante para la economía del país. Se espera que para el cierre de este año la tendencia sea que la cifra se mantenga o se incremente.

Por otra parte, de acuerdo con datos aportados por MINTUR, Venezuela creció en el primer trimestre del año 2010 por el orden de un 13%, lo que significa que las estrategias turísticas aplicadas por el Gobierno Bolivariano ha sido efectiva en materia de promoción tanto para los venezolanos como para los extranjeros.

Venezuela ha firmado en los últimos meses varios acuerdos de cooperación turística con diferentes países, incluyendo el establecimiento de alianzas con diferentes líneas aéreas, así como la asistencia a eventos turísticos en diversos países que redundaran en un aumento del turismo receptivo en nuestro país.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

Revista EXO2 Magazine

FILETE DE PESCADO EN TORONJA

2010-11-07T17:05:00.000-04:30

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 vasos de jugo de toronja fresco

• 500 g de filete de róbalo

• nuez moscada

• sal al gusto

• pimienta al gusto

Preparación

En un refractario coloque los filetes de pescado previamente lavados, agregue el jugo de toronja, pimienta, nuez moscada, sal y trozos de mantequilla. Coloque el refractario en el horno a fuego muy suave por espacio de 20 minutos. Sirva acompañados de arroz blanco.

Verónica Ramírez

TortillaDigital

México City – México.

Tzatziki

2010-10-31T11:24:00.002-04:30

Ingredientes:

1 Pote de yogurt natural

5 Dientes de ajo finamente rallados

1 Pepino

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de vinagre

sal y pimienta al gusto

Método:

Rallar y secar el pepinos, los mesclaremos con el yogurt en un recipiente de vidrio y seguidamente colocaremos el ajo, el aceite y el vinagre y salpimentamos.

Es un buen acompañante para pasapalo.

Miguel Pestana

The Bistro

Sub chef

Ingleterra.

CAFÉS DEL MUNDO: QUIXOTIC COFFEE, EE.UU.

2010-10-31T11:23:00.000-04:30

Un buen café para un ingenioso hidalgo: “En una sociedad donde el café es para ‘agarrar y llevar’, nosotros les pedimos a los clientes que esperen, que se sienten, que se relajen, que prueben y que aprecien la bebida que nuestros baristas prepararon con entusiasmo y vigor”. Este es el propósito de Quixotic Coffee, una quijotesca (je) idea surgida en los Estados Unidos: renovar una marca anquilosada (White Rock Coffee) y convertirla en una productora de café gourmet. Su nueva imagen fue diseñada por el estudio MPLS, que ya tiene experiencia en el packaging de bebidas. ”El nombre puede no ser fácil de pronunciar, pero es un excelente punto de partida para una conversación”, opinan sus dueños. Con sede en Minneapolis, Quixotic Coffee presenta seis variedades (Las Serrania Decaf Colombia, Fazenda Macaubus Brazil, Guama Kenya, Los Lobos Costa Rica, Santa Lucia Costa Rica y Third Coast Espresso) y asume que su lenta conquista del mercado en los Estados Unidos puede ser una lucha contra molinos de viento.

Nicolás Artusi

Sommelier de Café.

CALDO DE HONGOS

2010-10-31T11:21:00.002-04:30

Ingredientes

• 1 ½ Lts. de caldo de pollo

• 2 cucharadas de aceite

• 3 hojas de epazote

• 3 papas peladas

• sal

• 4 chiles pasillas

• 2 tazas de champiñones rebanados

Preparación

Limpie y desvene los chiles pasillas corte en tiras, en una olla grande ponga las 2 cucharadas de aceite, freír el chile pasilla, retire del aceite y agregue los champiñones, papas y el caldo de pollo tape, cuando suelte el hervor añada el epazote, baje el fuego deje que se cuezan las papas cuando ya estén cocidas sazonar con sal, sirva caliente y adorne con el chile pasilla.

Verónica Ramírez

TortillaDigital

México City – México.

TORTA DE YOGURT

2010-10-31T11:20:00.002-04:30

INGREDIENTES:

200 Gr. De Margarina

1 ½ Taza de Azúcar

1 vaso de Leche

5 huevos

1 yogurt de 175Gr.

3 Tazas de harina de trigo leudante

1 Cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de ron

1 Cucharadita de esencia de Vainilla

Ralladura de limón

PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 180°C

Engrasa y enharina un molde de 25cm. Aprox.

Cierne la harina de trigo con el polvo de hornear y reserva.

En un envase coloca la margarina, el azúcar y el yogurt y comienza a batir hasta cremar, es decir, hasta que la mezcla se torne blanca y duplique su volumen.

Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que la mezcla se una con los huevos.

Con una paleta de madera incorpora la harina alternando con la leche, añade el licor y la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Sabrás cuando has alcanzado el punto de la mezcla si al introducir la paleta de madera en el centro de la mezcla se queda firme.

Recuerda que la mezcla no debe quedar muy gruesa, debe tener suavidad, como una crema.

Vacía la preparación en el molde, empareja la superficie, si lo deseas, puedes golpearla un poco para que se compacte mejor.

Lleva al horno por 1 hora o 1 ¼ aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo este salga totalmente limpio. Retira del Horno y deja reposar.

Decora a tu gusto con Azúcar pulverizada.

Gisela Figueredo.

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia - Venezuela

CELEBRAN EL MES DE LA CULTURA CHINA EN CARACAS

2010-10-31T11:18:00.002-04:30

Del 4 de noviembre al 4 de diciembre de 2010, se celebrará en Caracas el Mes de la Cultura China. El evento se realizará en los espacios de la Universidad Nacional Experimental de las Artes (Unearte), en el Teatro Teresa Carreño (TTC) y en las salas de la Cinemateca Nacional.

Durante las jornadas, el público se podrá acercar más a esta cultura milenaria a través de una muestra de imágenes representativas del país y una exposición con numerosos ejemplares de cerámica, porcelana y bronce. También se contará con la presencia de increíbles acróbatas chinos, quienes desplegarán sus capacidades en las tarimas, y se realizará una muestra de cine en la Sala Margot Benacerraf de la Unearte.

El viernes 5 de noviembre, a las 5:00 de la tarde, se proyectará la película "El cumpleaños de Ning Jingwu", que relata el día del aniversario de un anciano que se enfrenta a la hipocresía, el egoísmo y la piedad de su familia mientras ellos desconocen que sufre de cáncer. El viernes 13 de noviembre, a la misma hora, será exhibido el largometraje "Tal vez es amor", que explora la intensidad y fatalidad del triángulo amoroso entre un pintor, una cantante y un director de ópera. Mientras, el viernes 19 de noviembre, igualmente a las 5:00 de la tarde, se presentará la película "Días en Hutong", la historia de una familia pobre que le enseña a su hijo las herramientas para resolver los problemas de la vida a pesar de las dificultades.

El Mes de la Cultura China es organizado por la Embajada de la República Popular China con el apoyo de los ministerios del Poder Popular para la Educación Universitaria y para la Cultura (MPPC) y la Unearte.

Saludos cordiales,

Nelson Prato Barbosa

Director

Exo2 Magazine

BIENVENIDOS HIPERCADENA DE SUPERCAMERCADO GARZON A CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A.

2010-10-28T15:07:00.000-04:30

En el día de hoy se llevo a cabo la firma del convenio de alianzas estratégicas comerciales, entre las dos empresas establecidas en la ciudad de Mérida y con sucursales en algunas ciudades de nuestra geografía nacional.

Dándole así cumplimiento a las normativas de responsabilidad social, en aras de fortalecer las marcas, que cada unas de ella representan.

Esperemos pronto toda esa gran programación que seguramente nos llenara de conocimientos, integración y mejoramiento profesional.

Bienvenidos pues a este gran convenio donde todo el personal de ambas instituciones saldrán beneficiadas con calidad de exportación.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional.

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

COCINANDO EN LA CHIMENEA O EL TÓNICO EMOCIONAL

2010-10-24T10:12:00.000-04:30

Nada hay tan romántico, o emocionalmente sugestivo, coma estar sentado frente a la chimenea en compañía de la persona amada. Las llamas proyectan sombras fantasmagóricas y los leños crujen mientras el fuego los consume, todo lo cual le hace a uno sentirse aislado de las luchas y tensiones del mundo exterior.

¿Habrá hombre con el espíritu tan muerto, que jamás se haya

sentido excitado por las lenguas de fuego que lamen la madera, ni mujer cuya belleza no se haya visto favorecida por el resplandor rojizo? Y sin embargo, cuando casi todo el mundo tiene su barbacoa en el patio de atrás, la chimenea propia parece haber pasado a la historia.

Resucitémosla, pues, a fin de revitalizar el romanticismo en el arte de la cocina. Removed las trastiendas de los anticuarios hasta encontrar alguna vetusta salamandra de hierro fundido; buscad un par de almohadones que acaricien vuestro trasero, y comprad un manojo de olorosas teas para alumbrar vuestro fuego.

Mi novia me cortejo delante de una chimenea chisporroteante, mientras el mundo exterior desaparecía bajo una capa de nieve. Yo encendí su pasión con mis guisos; el olor de la bullabesa que hervía en la olla flotaba en el aire como un perfume.

Hay muchas maneras de usar la chimenea ventajosamente para cocinar. Se puede reemplazar la leña por briquetas de carbón (como las que se queman en la barbacoa); de este modo se obtiene un fuego más lento y más fácil de graduar. En la ferretería pueden comprarse unas parrillas como las que usan los excursionistas, que se colocaran dentro de la chimenea. O mejor aún, pueden instalarse ganchos dentro de la misma chimenea, para colgar las ollas y cocinar directamente sobre la llama. Este es el sistema que yo prefiero. Supongamos, sin embargo, que no tenéis chimenea. No por eso habéis de saltaros este capítulo, llenos de desesperación. Existen hoy dia chimeneas prefabricadas, a coste bastante módico, que adornaran vuestra casa y seguirán proporcionando un ambiente cálido y emotivo mucho tiempo después de que hayáis olvidado el coste. Los fabricantes son muchos y están en (las páginas amarillas de la guía, o los conocen en la tiendas más próxima de ferretería o de materiales para la construcción. También puede aconsejaros el aparejador del pueblo, que recibe revistas mediante las cuales se mantiene al corriente de las últimas modas y las novedades más recientes para residencias secundarias.

Si ninguna de estas sugerencias os vale, no lo dudéis, corred a los almacenes más cercanos y compraos un hibachi, el más grande que encontréis (un hibachi es un fogón portátil de hierro colado, y como su mismo nombre indica es de origen japonés). Nosotros tenemos uno muy grande. Que usamos en nuestra barraca de la playa, en Orihuela Costa. La cosa no da para tener dos chimeneas, o mejor dicho, no hay espacio suficiente en la barraca, de modo que el hibachi resolvió nuestros problemas. Es de gran capacidad y nos salió por menos de veinte euros.

Si, Gemita! ¡Para todo hay solución, incluso para la falta de imaginación de los arquitectos que desconocen la importancia de las chimeneas!

Brisa Berman

La Asunción – Paraguay.

CÚPULAS ECOLÓGICAS DE CEMENTO EN FILIPINAS

2010-10-24T10:10:00.002-04:30

Durante tres años, Chris Dearne, un inglés que vive en Filipinas desde hace mas de 20 años, junto a su amigo John Heitzun, un americano que también vive en la Isla de Mindanao, y otros colaboradores ocasionales, fue colocando 5.000 cúpulas de cemento en zonas dañadas de los arrecifes de la Bahía de Sarangani de 230 kilómetros de largo, para favorecer el crecimiento de corales y otras especies marinas, en uno de los arrecifes más valiosos de Filipinas.

Estas estructuras que tienen alrededor de un metro de diámetro actúan en las zonas dañadas como plataforma para que los corales y otros organismos vivos se adhieran de tal modo que después de un corto periodo de tiempo pequeñas criaturas marinas puedan vivir en ellas.

La decena de agujeros de unos 15 centímetros repartidos por su superficie como si se tratase de cavidades de una roca, permiten a los peces y otros animales refugiarse en caso de ser atacados por los depredadores.

Algunas cúpulas, también sirven de puesto de caza para el pez león o para las morenas, que se quedan agazapadas en su interior a la espera de que pase una presa que llevarse a la boca.

"John y yo hablábamos de lo mal que estaban los arrecifes y de la falta de eficacia del Gobierno y de las ONGs para mejorarlos, de modo que decidimos que teníamos que hacer algo y tuvimos la idea de probar con una cúpula construida con cemento corriente", explica Dearne, principal promotor del proyecto junto a Heitz.

Dos años después de concluir el proyecto, las estructuras se han convertido en el hogar de decenas de especies de fauna marina que a su vez atraen a cada vez más peces, lo que ha contribuido al aumento de las capturas por los pescadores locales.

"En el tiempo que las cúpulas llevan instaladas, la naturaleza se ha encargado de decorarlas con todo tipo de organismos marinos, el crecimiento de muchos de ellos sólo puede calificarse de espectacular"afirma Dearne.

Durante una inmersión submarina, Chris y John van señalando con entusiasmo algunos de los bloques de cemento, apenas reconocibles tras ser invadidos por una explosión de vida en forma de corales, y anémonas habitadas por peces payaso, estrellas de mar y hasta pulpos.

Su proyecto no fue comprendido desde el principio por los pescadores locales que volteaban las estructuras para comprobar si escondían algún tesoro debajo, pero Dearne se muestra satisfecho de que hayan entendido que la siembra de cemento es bueno para ellos.

Este británico propietario de una escuela de buceo en la Isla, destaca que los cerca de 21.000 dólares que costó construir las 5.000 cúpulas fueron sufragados por patrocinadores privados y subraya el bajo coste del proyecto "si se tiene en cuenta el beneficio ecológico que ha producido".

Las aguas de Filipinas pertenecen al triángulo de corales, un área de entre 5 y 7 millones de kilómetros cuadrados limitada por Indonesia, Malasia, Papua, Nueva Guinea, las islas Salomón y Timor Oriental, en la que se concentran el 75 por cien de las especies de coral del planeta.

Con más de 7000 islas, Filipinas es el segundo archipiélago de mayor biodiversidad de la Tierra, sólo superado por Indonesia, pero al igual que su vecino del sur, sus corales sufren las consecuencias de la pesca abusiva, la explotación turística de las zonas costeras y, también, de las devastadoras tormentas tropicales y del aumento de la temperatura marina producto del cambio climático.

Un ejemplo digno de seguir.

Saludos cordiales,

Nelson Prato Barbosa

Director

Exo2 Magazine.

TARAMOSSALA'TA (COCINA DE GRECIA)

2010-10-24T10:08:00.000-04:30

Ingredientes:

1 kg de papas

1 cucharada de huevas de pescado

2 cucharadas de aceite de oliva

el jugo de 2 limones

1 cebolla rallada

Preparación:

Cocinaremos las papas, las colamos y las trituramos, seguidamente le colocaremos las huevas de pescado, la cebolla, para llevar esta mezcla a un procesador de alimentos por un espacio de 10 minutos, durante este proceso le colocaremos el jugo del limón y el aceite de oliva, lentamente para no cortar dicha preparación.

Es buen acompañante para todo tipo de entrada o para un buen pasapalo.

Miguel Pestana

The Bistro

Sub chef

Ingleterra.

GENERACIÓN IPOD‏

2010-10-24T10:04:00.000-04:30

Recientemente mi hijo Pablo y yo, recorrimos algunos miles de kilómetros en autobús en jornadas signadas por la melancolía y los silencios que inevitablemente arropan a los viajeros. Fue un viaje al que traté de exprimirle los segundos porque, quizás pecando de fatalismo paternal, siento que mi niño-grande está a punto de comenzar sus recorridos en solitario o con sus afectos adquiridos, lo que en términos prácticos, para mi es exactamente lo mismo.

Cuando dos personas viajan muchos días compartiendo habitaciones en hoteles de carretera, la convivencia pasa a ser un inédito cotidiano que requiere todas las horas del día y una sucesión de rutinas compartidas. Una de ellas resultó ser el campanazo más claro que he recibido últimamente a la hora de mostrarme que comienzo a ser parte de otra generación...nunca oímos música juntos en ese viaje. Después del “Bendición Papi” que, cada vez susurra más bajito, ambos nos calábamos sendos audífonos y dormitábamos hasta enredarnos con el cable y dejar caer el artilugio tecnológico a la alfombra.

Pertenezco a una generación en la que oír música pocas veces era un acto solitario, no compartido. Mi padre ponía la trompetas de Teleman para despertarnos, mi madre colocaba ritualmente un cassette Phillips de caja gris con el “Adagio” de Albinoni y nos conminaba a sentarnos en la sala para escucharlo en silencio, mi abuelo colocaba su disco con el “Concierto para violín” de Brahms y académico hablaba sobre un concepto que añoro, el concepto de la versión. Inclusive, la compra de un nuevo aparato que despertara la envidia de quienes no lo teníamos aún, no era el acto onanista de hoy que se limita a coleccionar aumentos de “memoria sólida”, sino todo un evento social. Cuando mi amigo Nelson me invitó a oír en su casa el LP “The Joshua Tree” de U2, no pude entender en ese momento lo que a la postre habría de ser uno de mis discos favoritos, debido a lo absorto que estaba viéndole controlar el estroboscopio del plato, mientras disfrutaba, no sin envidia, su disertación sobre la calidad de la agujas.

Obviamente no se trata de una queja de mi parte. Simplemente es una añoranza. Yo mismo no sé si todavía estoy entrenado para vivir en compañía los cientos de registros digitales que conservo en mi minúsculo aparato mp3... también me he convertido en un solitario y es justamente la inevitabilidad de ese acto, lo que ha ido convirtiéndose en una de mis mayores angustias: ¿Será que gastronómicamente también nos estamos convirtiendo en una “generación iPod”? De ser así (lo que creo), ¿Estamos a tiempo de que sea reversible?

Sylvia, mi esposa, tiene un buen rato haciendo la cena para nosotros. Abrió la despensa y recuperó del pasado algunos ingredientes que llegaron en la maleta. De la nevera saca sobras de la semana para convertirlas con su magia en otro de sus irrepetibles inventos que envidio. Es cuando, por tercera vez grita ¡A comeeer!, que finalmente logra reunirnos. Es curioso, sólo a una madre puede sonarle amoroso ese grito. Adri finalmente ha cazado un programa de TV que hace rato quería ver y nos pide que la dejemos comer en el sofá -“sólo ésta vez Mami”-, Andre tiene una entrega mañana y le quedan por delante varias horas de trabajo, este servidor no logra salir de la desazón que produce una pantalla a la que aún le faltan 3000 caracteres para ser un artículo digerible. La cena está particularmente buena y así se lo hacen saber a la matrona familiar a medida que todos vuelven a encontrarse alrededor del lavaplatos. Son una familia iPod. Una a la que le gusta comer, pero que se creyó el cuento de unos tiempos que se empecinan en convencernos que realmente no tenemos a disposición los treinta minutos que exige una mesa en familia. Cena espasmódica, disgregada. No son una familia diferente a la de los trabajadores que mascullan en la oficina, o a los muchachos que dejan apurados la casa y desayunan en la escuela.

III

La vida nos va llenando de reductos y es en esos resquicios que uno puede olfatear que no es irreversible. La parrilla entre varios, la cena familiar ritualmente planificada cada semana, la madre que “obliga” a sus hijos a comer sentados cada noche, la pareja de recién casados que recordará con melancolía por siempre los 50 metros cuadrados en los que ahora viven... las migas que en las sábanas quedan como testigos.

Comer, por suerte, sigue siendo un acto que, si no del todo en la práctica, seguimos considerándolo un acto social; pero ya no es uno que podemos dar por sentado. Si nos descuidamos, a la vuelta de la esquina, sin apenas notarlo, estaremos comiendo con los audífonos puestos y esta vez a la alfombra no caerá el aparato de música, sino nuestro pasado.

Sumito Estévez

Caracas – Venezuela

ALAMBRE

2010-10-24T10:02:00.000-04:30

Ingredientes:

• ½ kilo de bistecs de res

• La cantidad de aceite necesaria

• 1 cebolla mediana cortada en rodajas

• ½ pimiento morrón verde picado en trozos pequeños

• Sal

• ¼ de queso Oaxaca deshebrado

• Papel aluminio

Preparación:

Para hacer esta exquisita receta, primeramente se sancocha con un poco de aceite, se pica en trozos y se reserva, se fríe la cebolla y el pimiento, se agregan los bistecs y la sal al gusto, luego se coloca el queso sobre el bistec y se tapa con el aluminio por cuatro minutos o hasta que el queso se funda por completo, se sirve caliente y se acompaña con tortillas.

Verónica Ramírez

TortillaDigital

México City – México.

COMUNICADO OFICIAL DE LA CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A.RIF.: J-297315012

2010-10-20T08:08:00.000-04:30

Mérida, 20 de octubre 2010

Ante todo un gran saludo, deseándoles éxitos a todos en sus funciones.

El despertar cotidiano nos vincula día a día a llenarnos de energías que son generadas por todos los alimentos que nuestro señor Jesucristo no ha proporcionado a través de la naturaleza y es por eso que en todo el universo nacieron creadores, transformadores de hacernos viajar atreves de los sentidos como son los Cocineros, que con su imaginación y la bendición que poseen en sus manos se encargan de tal tarea, vital en cada uno de nosotros. Llenos de diferentes caracteres, dóciles, amargados, amables, sencillos e inclusive otros que su mente no vive en este mundo llenos de conflictos emocionales y existenciales, pero son así generadores de momentos especiales y que siempre quedaran en nuestra memoria.

A todos ellos mil felicidades en su día.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Presidente de La corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

COMUNICADO OFICIAL DE LA CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A. Rif.: J-29731501-2

2010-10-17T12:51:00.000-04:30

Mérida, 17 de Octubre del 2010.

Un saludo cordial a todos nuestros miembros y en especial a todos nuestros aliados comerciales, deseándoles éxitos a todos en sus funciones.

La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A. en su condición de formadores de Cocineros Profesionales, Servicios de Catering, Organizadora de Eventos en el área de la Gastronomía y el Turismo, hace del conocimiento público que personas ajenas a nuestra institución se han dado la tarea de ofertar paquetes gastronómicos (Cursos, Catas, Entrenamientos, asesoramientos), utilizando tanto nuestra imagen como nuestro nombre para sus beneficios personales.

Pedimos a todas las empresas que han confiando en nuestro proyecto, que tomen cartas en el asunto si son visitados por algún personal ajena a nuestra institución, ya que no seremos responsables de ningún tipo de negociación que se llegue a ejecutar.

Nuestro personal estará debidamente identificado con una credencial con sus respectivos códigos de seguridad y en el momento de cualquier negociación su PRESIDENTE por ser la persona acreditada por la junta directiva para realizar el mismo y autorizara tanto vía telefónica como escrita a la persona indicada para tal fin, en el caso de que el NO pueda hacer acto de presencia.

Agradeciendo su mayor colaboración para preservar los lazos de alianzas y amistad

Atentamente.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

GASTRONOMÍA ALEMANA

2010-10-17T12:47:00.003-04:30

Región por región: Baviera: es el estado más conocido de Alemania sus platos son representativos de la cocina alemana del sur. Múnich en el este es famosa por su cerveza y la celebración de la Octoberfest fiesta de la cerveza más famosa más importante del mundo. Que tiene lugar entre los meses de septiembre –octubre.

Bavaria: posee una cocina básica caracterizada por la utilización de carnes especiadas azadas y harinas. Las recetas de pasta fresca con huevos o jamón son típicas de la región así los platos con jabalí o ciervo en temporada de casa.

Berlín tiene una cocina de raíces campesinas muy simples. Su mayor valor se centra en satisfacer al comensal con abundantes platos, en lugar de una compleja elaboración de sabores y aromas. Los ingredientes típicos son carne de cerdo y de ganso así como de pescado blanco. Entre los vegetales predominan las coles los pepinos y las papas, los granos, tales como guisantes, lentejas, nabos y judías son características de esta cocina.

Branderburgo: goza de una característica cocina considerada parte fundamental de la culinaria alemana y está gastronomía sumamente influenciada por la polaca.

Bremen es: es la capital gastronómica del norte de Alemania entre sus especialidades encontramos el grunkohlessen, un plato de col verde, carne, salchichas y opcionalmente se sirve con mostaza, ideal para el invierno, otro plato típico de esta región es el klaben un rico pastel que suele hacerse en grandes cantidades es un pan dulce con manteca, almendras ,naranjas, y caramelos mentolados producidos en la región HAMBURGO .:Esta en una zona costera por lo que es posible comer allí cangrejos langostas y soya entre otros las carpas y los arenques que suelen encontrar asados y todos ellos están muy asociados a la fiesta de san Martin, también son muy populares los rollmops platos a base de anguilas que se venden por las calles . Hessen ostenta una cocina donde cada plato tiene muchas variantes debido a que cada familia tiene su tradición, diferentes elaboración similar a la italiana.

HAMBURGO .:Esta en una zona costera por lo que es posible comer allí cangrejos langostas y soya entre otros las carpas y los arenques que suelen encontrar asados y todos ellos están muy asociados a la fiesta de san Martin, también son muy populares los rollmops platos a base de anguilas que se venden por las calles . Hessen ostenta una cocina donde cada plato tiene muchas variantes debido a que cada familia tiene su tradición, diferentes elaboración similar a la italiana.

HESSEN: Ostenta una cocina donde cada plato tiene muchas variantes debido que cada familia tiene tradiciones diferentes elaboración son típicas las recetas a bases de papas y pan en algunos casos de aspecto similar a la pizza italiana

MECKLEMBURGO-POMERANIA OCCIDENTAL: cuenta entre sus principales platos con el conocido leberwurst.

Baja Sajoniatiene tiene una cocina de fuerte carácter campesino y que sin ser refinada, igualmente llegan a ser muy impresionante. El acompañamiento típico de sus platos con las papas en sus diferentes cocciones. Muy usados son los espárragos y la col, cuya variedad más usada en invierno en las verdes. Las sopas son un plato muy celebrado en esta región; suele ser liquida y abundante en carne ahumada y vegetales. Generalmente suele servirse antes del plato principal, y una de la más conocida es la hochzeitssuppe (o sopa nupcial) que se elabora con trozos de diferentes carnes y vegetales.

WESTFALIA combina su cocina alimentos calóricos dulces y calientes tiene un común gastronómico del norte de Alemania la muy rica y famosa col verde.

Palatinado es una región por su ubicación geográfica está muy influenciado por la cocina francesa y la mediterránea se cultivan en ella en forma exclusiva algunos ingredientes como almendras los frutos cítricos, los higos, y los espárragos.

Sarre: se destaca por usar en su cocina diente de león para un sinfín de platillos típicos , entre ellos una ensalada elaborada a base de sus hojas diente de león también cabe destacar las preparaciones con papa cruda como el famoso hoorische Generalmente suele servirse antes del plato principal y una de las más conocidas es la hochzeitssuppe sopa nupcial que se elabora con diferentes trozos de carnes y vegetales.

Sajonia abunda un ingrediente típico como papas y coles, para acompañar platos de pescados sardinas y carpas se destaca aquí su tradición en torno al café.

Sajonia –Anhalt: se caracteriza por la calidad de su suelo lo que permite a los agricultores proveer la gastronomía local de una gran variedad de vegetales y legumbres: es muy popular la remolacha azucarada llega ser refinada impresionante el acompañamiento típico de sus platos son de papas en diferentes cocciones muy usado son los espárragos y la col, cuya variedad más usada en invierno es la verde las sopas son un plato muy celebrado en esta región.

SCHLESWIG-HOLSTEIN: Presenta una extensa zona costera por lo que es de esperar que el pescado sea uno de los ingredientes de la dieta de sus habitantes por otro lado los platos tienen una clara influencia de la cocina sueca y danesa.

Turingia: se destaca por sus platos de carnes en especial de caza que son muy abundantes no obstante este estado tiene fama de ser el mayor consumidor de salchicha de toda Alemania.

Crisalida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

CHESSE CAKE DE REQUESON

2010-10-17T12:45:00.002-04:30

Masa

½ Kg de harina de trigo todo uso

1 ½ barra de margarina

1 taza de azúcar

1 huevo

Relleno

1 taza de leche condensada

1 taza de crema de leche

2 huevos

500 gr. de Ricotta (Requesón)

½ Kl de queso crema

1 taza de mermelada del sabor de su preferencia

Procedimiento

Masa

Unir la margarina hasta quedar arenosa colocar el huevo y el azúcar y amasamos, si se siente un poco pesada añadimos agua a cucharadas y amasamos hasta que esté suave y manejable, forramos un molde y lo puyamos para evitar volcanes, horneamos x 10 min.

Relleno

En un envase y con batidora eléctrica mezclar la ricota, queso crema y crema de leche y se bate a máxima velocidad. Levantará un poco añadir el huevo y por último la leche condensada. Esto se agrega a la masa horneada y se lleva al horno x 30 mi. Aprox. A 200º, se deja enfriar y se lleva a la nevera unas 4 horas antes de servirla se baña con la mermelada diluida.

Gisela Figueredo

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela

BOLITAS DE PAPA CON QUESO

2010-10-17T12:43:00.002-04:30

Ingredientes

Papas, 1 k

Yemas de huevo, 2

Huevo entero, 1

Queso mantecoso o mozzarella, 250g

Manteca, 50g

Harina, pan rallado y aceite para freír, cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Hervir la papas con cascara.

- Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.

- Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.

- Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.

- Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.

- Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.

- Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.

- Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

- Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.

- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

- Escurrir con papel absorbente y servir.

Brisa Berman

Asunción – Paraguay.

TENDENCIAS DE LOS VIAJES DE MUJERES PARA EL 2011‏

2010-10-17T12:42:00.000-04:30

¿Preparando ya sus paquetes y ofertas para el próximo año?.

No se preocupe. Aquí voy a ofrecerles algunas recomendaciones que le ayudaran a organizar sus paquetes de viajes y turismo para el 2011.

Se trata de uno de los segmentos con mayor crecimiento en el turismo mundial: las mujeres y los viajes de aventura.

Los expertos predicen que las mujeres solas o acompañadas de amigas conformaran un segmento del mercado turístico que continuará su tendencia al crecimiento en el 2011. Igualmente, existe expectativa por los viajes de "luna de miel" y en parejas, los cuales no perderán, tampoco, su impulso.

Siguiendo las recomendaciones de la revista de viajes femenina "AdventureWomen" ofrecemos a los operadores de turismo cinco temas para organizar los viajes del segmento femenino para el 2011:

1. Existe en la mujer actual - joven, emprendedora, profesional-, la necesidad de aprender algo nuevo o de mejorar alguna habilidad que ya posee, pero que esta "algo mohosa". De allí que, existen buenas oportunidades para organizar viajes relacionados con eventos y cursos de capacitación en diferentes lugares del país, y en otros países.

2. Algunas mujeres piden viajes para relajarse, pero no necesariamente estos deben ser confundido con una oferta de inactividad total. Los viajes de aventuras les pueden ofrecer una manera de combinar actividad física con el descanso propio de sus vacaciones o para los fines de semana.

3. Dele una mano a su clientes femeninas para que experimenten viajar a un destino exótico. Es posible ofrecer unas vacaciones distintas sin tener que sacrificar el lado bueno del confort y el glamur que ellas necesitan y exigen.

4. Una buena recomendación para vincular diferentes expectativas es invitar a las féminas a descubrir los tesoros de nuestra América Perú, Ecuador, Bolivia, México, Guatemala, etc. son excelentes destinos para ello. Pero, sí su cliente está cansada de asombrase en sus viajes internacionales, puede ofrecerle, también, que experimente visitando algunos de los Parques Nacionales de nuestro país o en el exterior, que están volviéndose a poner de moda.

5. Finalmente, ofrecer una "Lista de Viajes Exclusivos" con un toque de aventura para el 2011 es una excelente decisión. Como a todas las mujeres les gustan "escoger" especialmente lo que está de moda. Ofrezca la oportunidad de que escojan en donde pasar las "vacaciones de su vida" ofreciéndole una gama de ofertas atractivas en destinos considerados exóticos, naturales y muy activos, con opción de aprender algo nuevo durante su estadía.

Y recuerde que el 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer

Saludos cordiales

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

Revista EXO2 Magazine

BROCHETAS AL TEQUILA

2010-10-17T12:40:00.000-04:30

Ingredientes

• 1 kg. de carne de res en trozos

• 1 taza de vino blanco

• 2 cebollas

• 4 chiles anchos

• 1 copa de tequila

• 2 cucharadas de vinagre

• Orégano, tomillo y perejil al gusto

• Pimienta y sal al gusto

Preparación

Pique una cebolla y mezcle con todos los ingredientes, ponga la carne en una cacerola y agregue la mezcla, deje reposar por una hora. En sartén las brochetas colocando un trozo de carne, un poco de cebolla y asar en una plancha caliente agregando el líquido del adobo hasta que estén doradas por todos lados.

Chefs Verónica Ramírez

Tortilla Digital

http://www.tortilladigital.com/

México

Y SE NOS VINO VENEZUELA ENCIMA‏

2010-10-14T06:34:00.000-04:30

Corría el año 1999, cuando al jovencísimo cocinero Alonso Núñez, 28 años para entonces, por primera vez en su carrera le era ofrecida la posibilidad de dirigir la cocina de un restaurante. Hasta ese momento se había desempeñado como Instructor Jefe del Centro de Estudios Gastronómicos de Venezuela (C.E.G.A), institución fundada por el historiador José Rafael Lovera, que ha contribuido de manera notable a generar una consciencia gastronómica profundamente venezolana e intelectual en las nuevas generaciones de cocineros.

Dada la amistad que nos profesamos, estuvimos hablando de los aspectos filosóficos de la propuesta gastronómica que planteaba, y cuando me comentó que quería hacer cocina venezolana, mi reacción fue aconsejarle que se planteara un adjetivo al eslogan de venta y que le diera giros a los platos para que resultara comercial.

Inclusive hoy, sigo pensando no sólo que mi respuesta fue la de un verdadero amigo, sino que la repetiría de encontrarme yo en el mismo escenario. La gran pregunta es: Si la pregunta me la hacen hoy ¿Volvería a decir que hay que enmascarar los conceptos para que la Cocina Venezolana sea parte de ese mundo que llamamos Alta Cocina?

El chef Alonso Núñez acaba de tomar la cocina de un nuevo emprendimiento iniciado por inversores conocedores del ramo de la restauración. El restaurante en cuestión se llama A' Brasas y queda en la 3era Av. de Los Palos Grandes (Caracas, Venezuela) y cuando le pregunté por el concepto de su propuesta gastronómica, su respuesta fue contundente:

- Sumo, se acabaron los tiempos en los que había que adjetivizar a las

propuestas venezolanas para lograr convertirlas en productos

mercadeables. Este restaurante es de Cocina Venezolana. Hago Cocina

Venezolana.

¡Imposible no erizarse ante semejante afirmación! Siendo honestos, nunca pensé que llegaría un momento como éste siendo tan jóvenes los de mi generación. Es cierto que en la última década venimos siendo testigos de lo que cariñosamente llamo “taguaras” hechas por cocineros que deciden arriesgarse con su propio negocio. Esa taguaras han sido la génesis de un movimiento de Alta Cocina profundamente venezolana, pero lo que no había sucedido es que inversores consideraran que el camino para el retorno financiero fuese un restaurante ortodoxamente venezolano asesorado gastronómicamente por un venezolano de nueva generación.

Para poder entender mi entusiasmo, permítanme ejemplificarlo con el caso peruano, por parecerse bastante a lo que intuyo nos está pasando: Tal como fue en Caracas, hace 25 años la única reina de la Alta Cocina en la capital limeña era la francesa. Entonces, una nueva generación de cocineros locales comenzó a esbozar un movimiento de cocina basado en técnicas, recetarios y productos peruanos y apelaron al nombre de Cocina Novoandina para lograr la credibilidad necesaria que exigen los mercados a seducir. Se trataba de platos de autor basados en aquellos del acervo, tal como aquí vemos eventualmente en el menú de un cocinero variaciones sobre platos tradicionales venezolanos. La peruana se trata de una generación que hizo un trabajo particularmente disciplinado que actualmente es claro referente en el continente.

El resultado palpable es que hoy se habla de Cocina Peruana, y prácticamente todo cocinero peruano que sale de una escuela de cocina es una enciclopedia viva de su propio pasado gastronómico. La Alta Cocina peruana no es más que la misma cocina de las casas, pero hecha bajo los estándares de calidad de la restauración profesional y con la documentación y unificación de criterios suficientes como para ser compartida y transmitida.

Restaurantes tradicionales venezolanos obviamente ha habido y hay por montones. Lo que hace que el restaurante A'Brasas sea, valga la redundancia, una apuesta por la que vale la pena apostar es el hecho de que le haya resultado natural a inversores, cocineros académicos y ayudantes de cocina salidos de escuelas, hacer un restaurante en donde el menú es ortodoxamente venezolano. Aquí no hay fusiones, ni reinterpretaciones hábiles. Se trata de la cocina que usted y yo comemos cotidianamente en las casas de nuestras abuelas, carreteras, o restaurantes garantes de acervo. Todo hecho bajo estándares tan profesionales, que no es necesario ser adivino para augurarle éxito a la propuesta.

Mi entusiasmo es todavía mayor, porque he estado conversando con colegas (Víctor Moreno, por ejemplo) que en los próximos meses nos sorprenderán con propuestas de restaurantes ...¡Que serán igualmente de cocina venezolana tradicional!

Aquí está a punto de pasar algo realmente importante.

Sumito Estévez

Caracas – Venezuela.

TORONJAS ABRILLANTADAS

2010-10-14T06:27:00.000-04:30

INGREDIENTES:

6 TORONJAS.

2 KILOS DE AZUCAR.

7 TAZAS DE AGUA.

1 CUCHARADA DE SAL O BICARBONATO.

PREPARACION:

SE PELAN LAS TORONJAS Y SE CORTAN EN 6 PARTES QUITANDOLES EL CORAZON. EN UN RECIPIENTE SE COLOCA UNA TAZA DE AGUA CON UNA CUCHARADA DE SAL O BICARBONATO. AL HERVIR SE AGREGAN LAS TORONJAS DEJANDOLAS 5 MINUTOS, SE RETIRAN DEL FUEGO LAVANDOLAS MUY BIEN CON AGUA FRIA HASTA QUE SE QUEDEN SIN SABOR AMARGO. LUEGO SE PONE 1 ½ KILO DE AZUCAR EN UN RECIPIENTE Y SE LE AGREGA 6 TAZAS DE AGUA PARA HACER UN ALMIBAR. AL ESPESAR EL ALMIBAR SE EXPRIMEN LAS TORONJAS TENIENDO CUIDADO DE NO ROMPERLAS, SE LAS COLOCA EN EL ALMIBAR Y SE CUECEN TAPANDO EL RECIPIENTE PARA QUE QUEDEN SUAVES. CUANDO EL ALMIBAR ADQUIERA CONSISTENCIA REGULAR, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE ESCURRE EN UN COLADOR, PROCEDIENDO ABRILLANTARLAS PASANDOLAS POR AZUCAR. ESTE PROCESO DE ABRILLANTAR LAS RODAJAS DE TORONJAS DEBE HACERSE EN CALIENTE PARA QUE AL ENFRIARSE EL DULCE EL AZUCAR QUEDE COMPLETAMENTE TEMPLADA.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO.

Chefs Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

PEQUEÑOS TRUCOS PARA LA CEBOLLA

2010-10-14T06:22:00.001-04:30

Caramelizar cebolla

Una manera fácil de caramelizar cebolla: ponemos en un bol mucha cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y un poco de agua y la metemos al microondas cinco minutos a tope de potencia. La sacamos, añadimos azúcar y la volvemos a meter otros cinco minutos.

Compota de cebolla

1 kg de cebollas

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

20 cl de vino blanco seco

10 cl de vinagre de vino blanco

1 cucharada de café de tomillo

Sal, Pimienta

Hacemos sudar en la mantequilla durante 20 minutos la cebolla finamente picada sin dejar que tome color. Salpimenta y echa el azúcar dejando reducir durante 10 minutos. Humedece con el vino y el vinagre, espolvorea el tomillo, y déjalo cocer a fuego lento durante 1 hora.

Este plato es muy aconsejable como guarnición para carne.

Cebolleta confitada

Poner en un cazo una cebolla tierna cortada en juliana con dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de vinagre. Salar. Dejar que se haga a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido y la cebolla quede dorada como un caramelo. Para acompañar carnes.

Crujiente de cebolla

Cortar las cebollas en aros finos, mojarlas en almíbar (mitad agua y mitad azúcar) y secar al horno a 160º C sobre un papel antigraso durante 10 minutos. Haga pruebas usando esta técnica con otras verduras: pimientos, papas se sorprendera .

Cebollas asadas

Si van a asar pimientos, aprovechen y metan también en la fuente un par de cebollas de tamaño mediano envueltas en papel albal, a unos 180 grados. Retírenlas cuando estén hechos los pimientos.

Verán que delicia con unos granos de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.

Cebollas fuertes

Si la cebolla le parece demasiado fuerte en una ensalada, pruebe lo siguiente. Ponga encima azúcar. Déjela reposar 15 minutos, lávela con agua y séquela

Cebollas sin llanto

Para no llorar al cortar la cebolla, congélala 10 minutos antes de partirla.

Cebollas sin quemar

Para que las cebollas no se quemen cuando en realidad las necesitamos transparentes, poner un poco de sal justo después de colocarlas en la sartén.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

Algo mas sobre la cebolla

También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.

Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas. Como punto final les sugerimos, aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel, esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis.

Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil, rápida, económica e inofensiva

La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.

Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.

Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.

Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla:

Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).

Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.

De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son:

Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre.

Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia.

Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.

Resfriados, gripe, bronquitis y tos.

Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).

Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.

Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.

Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.

Un gran saludo

Chef Juan José Hassan Gattas

Instituto Iberoamericano de Turismo, Recreación y Gastronomía.

Isla de Margarita – Venezuela

TORTA DE QUESO

2010-10-14T06:17:00.000-04:30

Ingredientes:

300gr de queso fresco rallado

100cc de leche

100gr de azúcar

100gr de margarina

50 gr de harina

1 huevo

1 receta de Masa Brissé (quebrada o Pays es lo mismo)

Mermelada a gusto

Procedimiento

En un envase se bate la margarina hasta cremar, el azúcar se añade poco a poco y el huevo. Por partes el queso rallado y finalmente el harina de manera envolvente.

Preparar el molde con la masa y se procede como siempre.

Cuando esté fría se le añade esta preparación y se hornéa x 30min. A 200º aprox. Al enfriar se refrigera por unas 4 horas y antes de servirla se baña con la mermelada diluida.

y Buen Provecho......

Gisela Figueredo

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela.

MENU HISTORICO Y RECETAS CELEBRES

2010-10-14T06:13:00.000-04:30

Origen de algunos platos celebres: el origen de muchos nombres gastronómicos resulta por demás curioso e interesante por poco que se profundice en sus estudios en nuestro clásico del siglo de oro se encuentra la explicación de algunas denominaciones que nos parecen extravagantes pero. Buen numero de estas denominaciones han caducado ,otras han llegado intactas hasta nosotros y no faltan las que con el tiempo a fuerza de contracciones o corrupciones han caducado siendo cosa distinta de lo quiso ser o fue en su día .Así, ocurrió con la famosa “olla podrida “ tan famosa fue en otros tiempos aun cuando no tenía sentido que nosotros le damos .Al decir de los eruditos, en la antigüedad la palabra era sinónimo de “poderoso ”y al aplicarla a ciertas sopas se pretendía dar entender que era una “OLLA ”de mucho poder , sustancia y mucho alimento .El propio Cervantes cuando le es servida a Sancho esta sopa en su ínsula Barataria la llamada olla podrida, lo que prueba el arraigo de tal error .En el mamotreto II de “Lozana Andaluza” , Se nos ofrece un sabrosísimo y abundante mostrario de exquisiteces culinarias en la Andalucía del siglo XVI el que se puede apreciar la indudable influencia morisca. Lista de varios platos antiguos y su nombre actuales: Civet de liebre es una de las más antiguas famosas formulas culinarias que según autores se debe al conde de Foix, quien la invento en el año 1389, harto de comer la liebre siempre de la misma manera .En un principio se la denomino Liebre en caldero hasta que después de sufrir numerosas modificaciones se le dio el nombre de “civet” con que hoy es conocido aplicándose indistintamente sea liebre y al conejo.”PLUM-PUDDING ”según información publicada en un diario francés y recogida en “Dígame “ por Ángel Morales parece que este famoso manjar durante siglos ha sido erróneamente considerado como un plato típico Ingles, es de origen netamente español, lo invento un cocinero llamado Baltasar Sánchez que formaba parte del sequito que acompaño a Felipe II en su viaje a Londres para visitar a la reina Isabel de Inglaterra, dicho cocinero ideo una nueva fórmula para un postre que anuncio al monarca español como manjar verdaderamente suculento pero ocurrió que poco antes de ser sacado a la mesa por primera vez un gesto torpe de su ayudante hizo que se derramara encima un vaso de brandy la consternación del cocinero fue mayúscula al considerar malogrado el fruto de sus afanes , pero inmediatamente reacciono al ocurrírsele la idea de sacar partido del accidente sin pensarlo dos veces prendió fuego al plum-pudding y lo envió a la mesa . El éxito , en parte aquella combinación de sabores que se debía al azar, fue tan grande la fama de su inventor se extendió rápidamente , decidiéndole a establecerse en Londres , previa aprobación del monarca español Baltasar Sánchez llego a reunir una prestigiosa fortuna dedicándose a esta y otras especialidades, invirtiendo buena parte de la misma en obras benéficas murió en Totetnham en el año 1602, hoy el plumpudding es el postre más popular de Inglaterra y aunque se come durante el año no puede faltar en ninguna mesa en las fiestas de navidad y año nuevo .PASTA DE HOJALDRE .Aunque algunos autores la atribuyen su origen a la cocina Bizantina , parece ser más cierto que esta famosa pasta fue inventada a mediados del siglo XVII por el pintor Claude Galleé , llamado “El Lorenés “ este que además de ser un refinado gastrónomo , gustaba de ocupar sus ocios o momentos libres en preparar delicadeces pasteleras a si descubrió un buen día por puro azar la formula que dio por resultados la pasta hojaldrada. SALSA mahonesa. Esta salsa además de su exquisito sabor tiene la particularidad de haber provocado encendidas polémicas a causa de su nombre y origen escritores y etimologistas ilustres se han ocupado extensamente acerca unos hechos que parecen ser irrebatibles. El mariscal Richelieu y su sequito durante la toma de Mahón por las tropas francesas tuvieron ocasión de probar “in situ” la famosa “ali oli” les gusto tanto que se llevaron la receta a Francia, dándole a conocer allí con el nombre de mahonesa en recuerdo de su breve denominación en la isla Balear la referida salsa pronto se hizo popular y fue un gran cocinero “Antonini Caréeme” quien la menciono por primera vez como “magnonnaise ”incluyéndola en su obra la cocina francesa en el siglo XIX de allí arranca sin duda la confusión que durante muchos años ha existido dando pie a que muchos creyeran que dicha salsa es originaria de Francia los argumentos empleados por los que definen la paternidad española son sólidos y convincentes antes del1756año de la toma de Mahón por los franceses fuera de España nadie conocía el “All-i oli ”y ninguna otra salsa que respondiera algunos de los diversos nombres que más tarde le han sido atribuido-mayonnaise—bayonesa mayonesa y pare de contar en la cocina francesa de esta salsa es raramente empleado admitiéndose solo en algunos platos regionales . La guerra la dorada salsa se pudo darse por terminada en el año 1956 cuando en Paris se conmemoro oficialmente y con asistencia del embajador de España el bicentenario del descubrimiento de la salsa mahonesa que tanto gustara al mariscal Richelieu por consiguiente no cabe duda de que la gloriosa es hija legitima del antiguo, vulgar y plebeyo “ALLI- OLI”QUE SI LA TRADUCIMOS EN BUEN ESPAÑOL YCASTELLANO PURO ES AJO Y ACEITEY POR SUPUESTO HUEVODE GALLINA. tan sabrosa como la olla podrida las clásicas sopas de ajo e inimitable paella valenciana, según frase del gran cocinero Teodoro Bardaji ha sido uno de los mas esforzados paladines de la salsa mahonesa ya en 1943desde una revista para profesionales de la cocina hizo un llamamiento a sus compañeros para que siempre que tuvieran que mencionarla famosa mal llamada mahonesa por ser este su verdadero nombre y por ser cocineros españoles lo que debían así sostener y popularizar por patriotismo ley de justicia.

Crisalida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

ETIQUETAS DE VINOS PARA GENTE NO VIDENTE

2010-09-20T05:36:00.003-04:30

Cada vez son más las empresas que apuestan a la integración. En el mundo del vino hay dos bodegas, una de España y otra italiana que rediseñaron sus etiquetas agregándole lectura para ciegos. La bodega española Bodegas Valdelana, ha sacado al mercado las nuevas etiquetas que fueron rediseñadas, se les dio un cambio de imagen y ahora cuentan con impresión en braille en el frente y dorso. En Italia la compañía Italo Cescon Storia e Vini, en el Véneto (noroeste del país) lanzó en colaboración con la Unión Italiana de Ciegos su línea de vinos de alta gama para mostrar la importancia que le dan al proyecto.

La Voz de La Antigua Cava.

Bodega de Augusto Pulenta

San Juan – Argentina.

PROCURAN MEJORAR CALIDAD DE VINOS BLANCOS CON TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA

2010-09-20T05:35:00.005-04:30

La inquietud de un grupo de viñas interesadas en optimizar los procesos de esta industria permitó gestar de la mano de la Corporación Chilena del Vino (CCV) el Programa de Difusión Tecnológica (PDT) para el Mejoramiento de la Calidad de las Cepas Vitiviníferas Blancas” que actualmente se ejecuta gracias al cofinanciamiento otorgado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) regional, a través de Innova Chile de CORFO.

El programa entregará alternativas prospectadas en Australia y Nueva Zelanda para mejorar los rendimientos,introducir técnicas de poda y modificar la vinificación.

La producción vitivinícola de variedades blancas representa un 25 % de la producción de vinos en la Región de O’Higgins, y aunque considerada tal vez el “hermano pobre” respecto a los avances tecnológicos incorporados por los tintos, este mercado se presenta con alto potencial de desarrollo, especialmente en las variedades Chardonnay y Sauvingon Blanc, a los que se suma la importancia adquirida por la variedad Viognier muy adaptable a las condiciones que ofrecen los valles de Cachapoal y Colchagua.

“Con este PDT estamos apoyando el desarrollo de la industria de los vinos blancos, creemos que este es un producto que presenta todas las condiciones para competir a nivel mundial representando actualmente un cuarto de la producción regional, por lo cual el conocimiento de nuevas técnicas que mejoren la calidad es de real importancia para fortalecer este negocio”, sostuvo el director regional de Corfo, Félix Ortiz Salaya.

Este apoyo busca implementar mejoras en torno al rendimiento de uva, técnicas de poda y procesos de vinificación, entre otros, mediante la difusión de alternativas que fueron definidas mediante una etapa de prospección en la que se diagnosticaron las condiciones en las que actualmente se trabaja en campo y viñedos.

Hans Fleischman -ingeniero el agrónomo, enólogo y coordinador del proyecto, sostiene que tras los resultados anteriores se realizó una gira tecnológica y una pasantía a Australia y Nueva Zelanda- países que han experimentado un crecimiento significativo en su participación en el mercado mundial de vino-, para conocer la aplicación de nuevas tecnologías y técnicas que permitan mejorar la calidad de los vinos obtenidos de las cepas Chardonnay, Sauvingon Blanc y Viognier para ser transferidas a las empresas beneficiarias.

A juicio del coordinador, una de las principales diferencias observadas en el extranjero se ajustan a conceptos de poda, específicamente en la aplicadón de la técnica Guyot que permite aumentar la producción por hectárea pero manteniendo la calidad; temáticas que han sido puestas en práctica a través de talleres comparativos de poda, por ejemplo técnicas de cordón apitonado y Guyot.

Eugenia Díaz, asesora enológica y vitícola, quien participa en representación de la viña Torreon de Paredes, explica que las acciones implementadas en el viñedo inciden en la calidad del vino final, “una persona que aprende a poder bien tiene en sus manos asegura el 60 ó 70 % del resultado. Este es un factor importante para las viñas desde el punto de vista de costos y calidad”, sostuvo.

Análisis de calidad

Luego del taller centrado en aspectos de cultivo se realizó el taller “Resultados de ensayos microvinificaciones 2010 de las cepas Chardonnay y Viognier”, producidos con cosechas del presente año.

Estas microvinificaciones se realizaron con la aplicación de técnicas prospectadas en el extranjero y desarrolladas por el Centro Tecnológico de la Vid y el Vino de la Universidad de Talca, mientras que los análisis de las mismas fueron realizadas por DICTUC de la Universidad Católica, donde se estudiaron los perfiles aromáticos y se realizó una evaluación sensorial que permitió establecer las diferencias y orientaciones.

En este taller, además se realizó una evaluación sensorial de los vinos microvinificados por parte de los enólogos de las viñas beneficiarias del proyecto, la que complementará a los resultados del DICTUC para obtener así una evaluación global que permita definir los siguientes ensayos en el contexto del proyecto.

Claudia Gomez, Gerente de la CCV en la Región de O’Higgins, sotuvo que este programa cuentacon la participación de 4 empresas vitivinícolas en calidad de asociados, concretando un total de 13 empresas beneficiarias y que en la programación de actividades la visita que realizará la experta australiana Louisa Rose, Enologa experta en Viognier, quien trabaja en Yalumba la bodega familiar más antigua de Australia y una de las pocas alrededor del mundo que cuenta con su propia fábrica de barricas y su propio vivero de plantas. Esto, aunado a la continua experimentación en el área enológica y viticultural han sido las bases de su prestigio. Su trabajo con la variedad Viognier ha sido ampliamente aplaudido a nivel mundial (Fuente: Prensa Corfo O´Higgins - Chile) .

Diario del Vino

Ricardo E. Brizuela.

Argentina.

PROPIEDADES DEL AGUACATE COMO PROTECTOR CARDIACO

2010-09-20T05:34:00.000-04:30

Propiedades del aguacate como protector cardiaco. Descubre todas las propiedades saludables de todo un desconocido: El aguacate

Es una fruta de origen tropical que contiene minerales, vitaminas, ácidos, aminoácidos, más que cualquier otra, por lo que resulta curativa para varios padecimientos. Tiene una gran cantidad de vitamina E, la cual sirve para proteger contra las enfermedades cardiacas. En esta nota, podrás conocer todos los beneficios que traer comer aguacate.

El alimento como curación

Desde siempre se utilizó a los alimentos como método de curación. Acontece que en esta época por los grandes adelantos tecnológicos, científicos y médicos, todo se ha modificado. Pero como siempre, todo vuelve. Hipócrates, el padre de todas las medicinas, decía: “Que tu medicina sea tu alimento, que tu alimento sea tu medicina”.

Aquí conoceremos las propiedades curativas que tiene el aguacate (aunque debemos entender que no actúa como los fármacos de acción directa e instantánea). Éste, además de sabroso, en su pulpa contiene gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, muy apropiados para el control de colesterol y de los trigliceridos; además aporta vitaminas del grupo B que también ayudan a tener un efecto protector sobre el músculo cardíaco, para lo cual conviene consumir dos aguacates por semana.

El aguacate es una fruta que mejora la calidad de vida al contar con la mayoría de elementos requeridos para una dieta saludable, previniendo enfermedades y, en algunos casos, sanándolas.

El aguacate

El aguacate es un fruto de origen tropical, aunque actualmente está disponible en supermercados de Europa durante todo el año. Proviene de un árbol lauráceo de gran tamaño, frondosidad y verdor. Oficialmente se dice que su origen es en América Central, aunque también hay quien acredita su nacimiento en las Antillas o, incluso, como sugiere su nombre científico (Persea gratissima), en la remota Persia.

Por su forma, similar a una pera de corteza verde intenso y con un hueso ováceo en el centro, los aztecas le dieron el nombre de ahuacatl, que significa testículo (así sentaron las bases de su leyenda afrodisíaca).

Componentes que posee

Esta fruta contiene una serie de vitaminas, ácidos, aminoácidos y minerales que lo hacen sumamente saludable, e incluso una buena opción para los problemas cardiacos (entre otros). Tiene diez vitaminas, entre las que se destacan la vitamina E, el ácido fólico y el glutatión. Asimismo, diez ácidos grasos, de los cuales cinco son mono y poli-insaturados, destacándose los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Este último forma parte de la protección contra el cáncer. Así también contiene β-Sitosterol, el cual previene la acumulación de colesterol.

Posee, además, diez aminoácidos esenciales (Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina) los cuales son requeridos en la síntesis de proteínas y para un mejor metabolismo celular.

Está compuesto por diez elementos minerales: Calcio, Cobre, Fósforo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Potasio, Selenio, Sodio y Zinc. Todos ellos empleados para el buen funcionamiento del metabolismo celular y la circulación sanguínea.

Todos estos compuestos, en conjunto, al consumirse en una sola fruta de aguacate, promueven una vida sana, vitalizan el sistema inmunológico, mejoran la visión, protegen a las células de los daños por estrés, previenen las enfermedades cancerigenas y del hígado, mejoran la digestión de alimentos y protegen el músculo cardiaco.

Por qué aliado del corazón

Contiene ácido oleico, el cual es un tipo de grasa que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Su consumo, debido a la calidad de su grasa, está especialmente recomendado en dietas de control de colesterol, aunque por su elevado aporte calórico se debe cuidar la cantidad a ingerir.

Según un nuevo estudio, el aguacate tiene casi el doble de vitamina E de lo que se pensaba. A esta vitamina se la conoce por retrasar el proceso de envejecimiento y proteger contra las enfermedades cardiacas y los tipos comunes de cáncer. Después del aguacate, las frutas con mayor contenido de vitamina E son el kiwi, la nectarina, las uvas y el durazno.

De acuerdo con este mismo estudio, entre los fitoquímicos hallados en los aguacates se encuentra el glutatión, que funciona como un antioxidante similar a la vitamina E. La fruta también contiene cuatro veces más beta sitosterol que cualquier otra, lo cual ayuda a reducir el colesterol.

Otros beneficios que aporta

Según cuenta el médico nutricionista brasileño Paulo Eiró Gonsalves, en su Livro dos alimentos, “terapéuticamente hablando, el aguacate es una verdadera farmacia”. Sus hojas en infusión son buenas para la vesícula, son digestivas, antiflatulentas, diuréticas, antirreumáticas y resulta ser un alivio seguro para la bronquitis, los ronquidos y los dolores menstruales. En aplicación local, tienen cierto poder antiinflamantorio y calman el dolor de cabeza. El aceite que se obtiene de su pulpa se lo emplea para dar masajes contra la gota y el reumatismo o como loción para combatir la caspa o la caída del pelo.

También tiene otras virtudes dermatológicas. Sirve de base a numerosos productos cosméticos: cremas, jabones, emulsiones hidratantes. Su pulpa carnosa contribuye a la regeneración de los tejidos. Por último, el corazón de la fruta, tostado y molido hasta convertirse en harina, combate la diarrea.

Por su bajo contenido en hidratos de carbono, puede ser ingerida (con moderación) por los diabéticos.

Nota enviada por

Brisa Berman

Asunción – Paraguay

TORTA DE QUESO

2010-09-20T05:32:00.002-04:30

Ingredientes:

300gr de queso fresco rallado

100cc de leche

100gr de azúcar

100gr de margarina

50 gr de harina

1 huevo

1 receta de Masa Brissé (quebrada o Pays es lo mismo)

Mermelada a gusto

Procedimiento

En un envase se bate la margarina hasta cremar, el azúcar se añade poco a poco y el huevo. Por partes el queso rallado y finalmente el harina de manera envolvente.

Preparar el molde con la masa y se procede como siempre.

Cuando esté fría se le añade esta preparación y se hornea x 30min. A 200º aprox. Al enfriar se refrigera por unas 4 horas y antes de servirla se baña con la mermelada diluida.

Gisela Figueredo

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela.

COCINA ARGENTINA

2010-09-20T05:31:00.000-04:30

La lucha entre lo nativo y lo inmigrante se fusiono en una alianza a la hora de determinar la huella de la cocina argentina producto de mesclas entre carnes asadas , la pasta en su mil formas y colores y la tradición ancestral que les dejo la herencia de esa hierba que une a todos los argentinos bajo el ritual del Mate una gastronomía que hizo ganar en amplitud y delicadeza con los aportes de tantas culturas culinarias formaron ese mosaico que hoy en la mescla de tantos idiomas se materializa en la carta de cualquier restaurant del país pero que no obstante no se pierde el sabor de lo propio de esas raíces que han sabido mantener sabores tan lejanos y diversos . De trópico a la Patagonia legado autóctono, la mejor carne del mundo. La gastronomía argentina se caracteriza por la diversidad y el colorido que le aportan, no solo su extenso territorio como también las numerosas comunidades emigrantes que se han establecido a lo largo del país, enriqueciéndola al combinar sus costumbres con los diversos productos de esta prodigiosa tierra. LA mejor carne del mundo el sabor de las pampas es único y tiene algunos porque la llanura central concentra el 80%de la existencia bovina del país la ganadería del país se practica es extensiva es decir que los animales se crían campo abierto se alimentan exclusivamente pastos naturales, sin aditivos químicos las razas destinadas a producción de carne son: Aberdeen Angus, Shorthorn, charoláis, su consumo per cápita ostenta primer puesto mundial. Cocina patagónica es la cocina regional, más variada y la única que hace honor a la gran riqueza ictícola del mar argentino. Los ríos aportan en el apreciado sabor de las truchas y sus tierras el agreste de ciervos y jabalíes. Capítulo aparte merece el ganado ovino, a partir del cual se degusta tal vez el plato más representativo, el cordero patagónico. En 1874 llegaron a Chubut inmigrantes galeses, quienes fundaron varias colonias y también una tradición muy viva, la del ritual de té y las tortas y dulces que lo acompañan.

El noroeste, personalidad y legado autóctono

Sin duda, en esta región convergen dos culturas: La Precolombina y la europea, Representada por españoles y árabes. Su gastronomía se basa en los productos de la tierra, brindando platos contundentes en base a maíz y pintones rojos, que lo otorgan un rasgo distintivos, proyectando, desde el norte, una versión alternativa a los tradicionales estereotipos culinarios argentinos. Sin embargo, unos de sus platos típicos, la empanada, tiene orígenes que se remontan a los andaluces que llegaron a esta tierra, que a su vez heredaron de los árabes. Consiste en una masa ligera de harina, aceite y una yema de huevo, estirada y cortada en redondo, que luego se rellena con carne picado y salteada con especias, sobre todo tomillo y comino. Existen variantes de preparaciones y rellenos por regiones. La del noroeste pueden contener pollo, maíz, queso y cebolla, atún y carne suave, pero las clásicas son de carne picante. En Salta se cocinan en hornos de barro, en Santiago del estero se preparan jugosas y en Tucumán se ubica la capital nacional de la empanada, la ciudades famaillá. Desde siempre ha sido una comida práctica, fácil de transportar. Los gauchos, cuando salían al campo, llenaban sus sacos con empanadas hechas por sus mujeres. El locro es sinónimo de salta y Jujuy (extremo norte del país). Es un guiso, de maíz blanco cocinado con carne, chorizo, tocino, garbanzos y auyama. Se sirve acompañado de pimentón picando y cebollín, aunque en las provincias del litoral también agregan verduras. Las humitas son otras especialidades de la región. Que se realiza a base de pasta de maíz, queso y pimentón rojo cubiertos por hojas de mazorca, las que le otorgan un sabor especial. El cuarto plato representativo son los tamales se moja una hoja de mazorca de maíz en agua hirviendo, se coloca un relleno pre cocido de harina de maíz y carne de cerdo o vaca condimentada, luego se envuelve con las hojas de mazorca para darles la acción final. La región posee un amplio abanico de dulces de preparación artesanal. Los más conocidos son los gaznates [masa fina precocida rellena con dulce de cayote (auyama blanca), membrillo o dulce de leche y cubierta por una azúcar], los turrones salteños (dos tapas de masa arqueada rellena con pasta de turrón), empanadillas dulces con azúcar, entremeses y alfajores y además de dulces de auyamas, y lima e higos el almíbar.

Las regiones gastronómicas

Central

Se caracterizan por los típicos asados, el consumo de abundantes carnes rojas y embutido de gran calidad. Es una región agro ganadera y la más fértil del país, concentrando gran parte de la producción lechera. Se cultiva maíz (aceite), trigo (harina) y soya (múltiples derivados). Son habituales las pastas los domingos y el mate, siempre.

Sur

El ganado ovino proporciona su plato más representativo, aunque también se consume carne de vaca, ciervo y jabalí. Sus ríos y amplios frentes atlánticos, aportan trucha y bacalao, además de mariscos de gran calidad. La zona boscosa del oeste brinda frutos silvestres a partir de los cuales se elaboran jaleas, mermeladas y dulces caseros.

Noroeste

La mandioca es básica, ya que con su harina se prepara la fariña, con su almidón el extendido chipá, y con su raíz la carbonada. Los peces de ríos son vitales, sobresalen el dorado, el surubí y el pejerrey. Allí se centraliza la producción de críticos, te y yerba mate. En misiones es popular el mate terere (variante fría de dicha infusión).hasta la próxima semana donde continuamos con este interesante tema divulgación y conocimientos a través de muchas enciclopedias y libros adquiridos desde muchos años.

Crisálida Lizardo Leteo

Cabimas estado Zulia – Venezuela.

HAMBURGUESA, UN CLÁSICO DE LA COMIDA RÁPIDA MODERNA

2010-09-13T23:01:00.000-04:30

La Hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich que consta de carne picada (por regla general de vacuno) cocinada a la parrilla o frita. Se presenta entre dos panes ligeros que poseen una forma semiesférica. La hamburguesa es un alimento que ha nacido entre el siglo XIX y el XX, y posee un siglo de existencia. Su aparición ha traído polémica, ya que diversos autores se disputan el honor de haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada ("Hamburguer steak") entre dos panecillos. La hamburguesa ha crecido durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo ha ido adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de los estadounidense. Él primer dato histórico acerca de la receta de la hamburguesa procede de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para que hacerla más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio Romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la máquina de picar carne cuando la carne picada tomo la posibilidad de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con carne magra. La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete americano al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina Frikadelle y se trata de una proto-hamburguesa). El documento más antiguo que hace referencia a este plato es una carta del Restaurant Delmonico´s que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, un chef llamado Louis Lassen de Connecticut, Estados Unidos elabora la primera hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo. Hoy en día su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 Charlie Nagreen cuando tenía 15 años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecen más inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa. La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram cuyo ámbito era Medio Oeste de Estados Unidos Ofrecían como novedad el Pig Stand, es decir, servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo (Drive-In), algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el año 1948. Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentación rápida.

SUPERHAMBURGUESA

INGREDIENTES PARA 10 HAMBURGUESAS

1 Kg. de carne de ternera picada

3 cebollas grandes finamente picadas

2 ajo machacados

2 cucharadas de pimienta negra

1 paquete de pan rallado

1/2 Kg. de queso gouda o semicurado

Panes para hamburguesa

Sal

ADICIONAL

Champiñones, maíz, tocineta, tomate, lechuga, salsas

MODO DE PREPARACION

Salpimentamos la carne y la mezclamos con la cebolla picada y el ajo machacado, removemos bien. Hacemos bolitas de carne y las rellenamos con pedazos de queso.

Cerramos bien la bola de carne y la aplastamos un poco (La carne tiene que quedar un poco mas grande que el pan) y rebozamos con el pan rallado.

Colocamos la carne en la parrilla o la sartén con un poco de aceite y freímos.

Colocamos la carne en el pan y añadimos los ingredientes adicionales al gusto.

Salsa de queso roquefort

Ingredientes:

200 g de queso roquefort

1/2 taza de leche

1 cda. de vinagre de vino

Preparación:

Es sencillísima, licuamos los ingredientes en la licuadora y servimos en un recipiente de vidrio.

Es riquísima con hamburguesas.

La salsa roquefort se puede variar con con yogur. En vez de añadir vinagre de vino utilizar limón, un poco de sal, pimienta y dos cucharaditas de yogur

Mochilero Gastronómico.

Valera Estado Trujillo – Venezuela

ARMANDO SCANNONE CRUZO LA RAYA DE NUEVO‏

2010-09-13T22:58:00.002-04:30

Existen seres que, una vez que cruzan la raya, nos empujan hacia la luz con actos trascendentes llamados a ser los puntos de inflexión que marcan los momentos históricos a los que regresamos las miradas para encontrarnos en las referencias y las enseñanzas. Armando Scannone así lo hizo cuando publicó hace 26 años nuestro mayor icono de documentación gastronómica como es el Libro Rojo (Mi Cocina a la Manera de Caracas), color que, tal como alguna vez me contó, escogió porque ante la duda de si un libro de cocina venezolana sin fotos se iba a vender, prefirió intentar con un color llamativo que atrajera miradas, sin imaginarse que al éxito de aquel le sucederían azules, amarillos... y ahora verde.

Mucho se ha analizado el legado de su libro en nuestro país, e independientemente de la importancia de las ideas escondidas en sus recetas, a los cocineros nos queda claro que desde entonces la manera de escribir recetas ha venido signada por el marco referencial establecido por él para garantizar la replicabilidad de las ideas salidas de los fogones: Rigurosidad y mucha práctica antes de publicar.

Legado que queda resumido de manera magistral en una frase de Julian Barnes en su libro El perfeccionista en la cocina:

“¿Por qué una palabra en una receta tendría que ser menos importante que en una novela? Una puede producir una indigestión física, la otra una mental".

Pero tal como sugiero desde el comienzo de este artículo, Don Armando la volvió a hacer.

Desde anteayer se encuentra en las librería el último libro de cocina de Armando Scannone: Mi Cocina Ligera a la Manera de Caracas. Anoten la fecha. Dentro de 26 años todavía estaremos hablando de sus implicaciones.

Se trata de un libro que esconde una clase magistral de la metodología que debe emplearse a la hora de enfrentar una publicación gastronómica dirigida a personas con condiciones especiales o que simplemente desean tener un régimen alimentario sano.

El primer paradigma que rompe está enmascarado en la misma escogencia del recetario.

Hasta ahora todos los libros de cocina ligera publicados en el país apelaban al lugar común de las despensas europeas y asiáticas, escondiendo el mensaje espantoso de que nuestra cocina no es sana y escondiendo el hecho de que en todos los casos se trata de recetas que se han modificado hasta lograrse los índices establecidos por nutricionistas. Exactamente eso hizo Armando Scannone; buscó el apoyo de médicos y nutricionistas y junto a ellos se puso a estudiar el recetario venezolano. Posteriormente hicieron pruebas incansables hasta lograr el mágico equilibrio entre porciones, combinaciones de ingredientes, técnicas de cocina y en algunos casos sustitución de elementos... ¡Hasta lograr un recetario de sabor absolutamente venezolano que cumple con ortodoxia todos los preceptos médicos y nutricionales que con sus investigaciones han establecido los expertos!

El segundo gran paradigma que se rompe con la publicación del Libro Verde de Scannone, se esconde detrás de la calidad de la publicación. Quizás por arrastrar viejos vicios gráficos, casi siempre las publicaciones de cocina dirigidas a personas con condiciones especiales (en este caso específico, diabetes) se muestran como hermanos menores de los grandes tratados. A veces parecen hasta hechos con vergüenza. El de Scannone, por el contrario, posee explicaciones particularmente detalladas de equivalencias, códigos de colores para entender posibles sustituciones en los diferentes grupos alimenticios, fotos no maquilladas de la porción real, información nutricional de cada plato que incluye el olvidado y necesario gramaje de carbohidratos, menús... en fin, un verdadero despliegue que convierte a su libro no sólo en un instrumento útil, sino en uno hermoso. La prueba de ello es que una vez que lo hube ojeado, rápidamente olvidé su razón de ser y sólo me quedó la necesidad apremiante de salir a cocinar cualquiera de las 150 recetas que allí plantea Don Armando. Sencillamente tenía la boca hecha agua.

El cenit de la obra indudablemente es la presencia traviesa y provocadora de una receta para hacer sus famosas hallacas que exhibe oronda un cintillo de 274 Kcal. Maravilla que logra estableciendo una porción lógica, usando un poco más de caldo y disminuyendo la grasa. Leyendo la receta queda claro que su sabor no ha variado un ápice. Después de esto, avizoro un futuro de cocineros hablando de Dieta Venezolana como panacea de los nuevos tiempos.

Termino como comencé: Anoten la fecha. Dentro de 26 años todavía estaremos hablando de las

implicaciones que trajo el Libro Verde de Don Armando Scannone.

Sumito Estévez

Caracas – Venezuela.

LAS GASEOSAS Y SU IMPACTO EN LA NUTRICIÓN DE LOS CHICOS

2010-09-13T22:56:00.002-04:30

Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado notablemente en las últimas décadas. Las mismas son incluidas en la dieta de los niños cada vez más frecuente y precozmente.

Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado notablemente en las últimas décadas. Las mismas son incluidas en la dieta de los niños cada vez más frecuente y precozmente. Según una encuesta realizada en 1993, Argentina ocupa, el 4to lugar en el mundo en consumo de refrescos, con 70 litros por persona y por año. Dada esta situación, conviene tener en cuenta algunas consideraciones:

¿El refresco puede condicionar la obesidad infantil?

Los refrescos están compuestos básicamente por azúcares, por lo tanto son una fuente rápida y concentrada de energía. Algunos estudios dan una relación de casi el 35% entre el consumo de gaseosas y la prevalencia de obesidad. El consumo de mas de 500 ml por día puede tener un efecto de desplazamiento de otros alimentos, ocasionando un desequilibrio en la dieta, deteriorando la calidad de la alimentación del niño.

¿Cuál es la relación entre el consumo de refrescos y la presencia de caries dental?

En la placa dental se encuentra una bacteria que desdobla los azúcares contenidos en las gaseosas, produciendo ácido láctico, el cual disuelve a los 10 minutos luego de su consumo el esmalte dental, provocando caries. Asimismo estas bebidas son en general ácidas, lo que acarrea mayor daño para los dientes.

¿Puede presentar hiperactividad un niño que consume refrescos?

Se ha asociado el comportamiento agresivo destructivo del niño con el consumo de azúcares. Existen evidencias de que un 40% de estos chicos mejoran su comportamiento reduciendo el consumo de estos elementos (eliminando colorantes, saborizantes artificiales y cafeína). Obviamente no es ésta la única causa del problema, pero pareciera tener alguna relación. Conocido es el efecto estimulante de la cafeína, contenida en casi todas las gaseosas cola, que puede manifestarse como excitación psicomotríz o dificultad para conciliar el sueño.

¿Los refrescos dietéticos están indicados para los niños?

Los refrescos que contienen sustitutos de azúcar o "refrescos dietéticos" fueron creados para adultos. Recientemente se ha promovido su uso en la edad pediátrica, ya que hasta el momento aparentemente no se ha visto ningún efecto negativo de su consumo, sin embargo algunos autores, como el Centro para el Control de las Enfermedades en Atlanta, señalan que el aspartame, componente esencial para sustituir el azúcar de los refrescos normales, puede provocar, aunque raramente, reacciones alérgicas.

Por otro lado, se desconoce el impacto a largo plazo de estos refrescos, ya que no existen personas que los hayan consumido desde la infancia y tampoco han sido estudiados por un largo tiempo. Es muy importante señalar que el refresco NO es un alimento necesario para el crecimiento y el desarrollo del niño.

(Los datos de este resumen fueron tomados de un informe realizado por la Lic. Sandra Rangel de la Garza y el Dr. Romeo Rodriguez Suarez, especialistas en Nutrición de México.

De Victoria en Victoria

Silvana Aronna

Rosario – Argentina.

MOUSSE DE MORA CON GELATINA

2010-09-13T22:55:00.000-04:30

INGREDIENTES:

350GRS. DE PULPA DE MORA.

100GRS. DE AZUCAR.

4 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR.

200ML. DE CREMA CHANTILLY.

120GRS DE MERENGUE ITALIANO (2 CLARAS DE HUEVOS CON 120GRS. DE AZUCAR).

CUBIERTA:

85GRS DE GELATINA DE FRAMBUESA.

1 TAZA DE AGUA.

ELABORACION:

EN UNA OLLA VERTER LA PULPA DE MORA CON EL AZUCAR, LLEVAR A FUEGO POR 10 MINUTOS. RETIRAR Y RESERVAR.

EN UN BOL CON AGUA FRIA COLOCAR LAS LAMINAS DE GELATINA HASTA QUE ESTEN HIDRATADAS, LUEGO ESCURRIR. EN UNA OLLA LLEVAR A FUEGO HASTA DESLEIR SIN DEJAR QUE HIERVA.

AÑADIR LA GELATINA EN LA PULPA DE MORA TIBIA Y MEZCLAR.

BATIR LA CREMA DE LECHE E INCORPORAR CON LA MEZCLA ANTERIOR A TEMPERATURA AMBIENTE DE FORMA ENVOLVENTE.

AGREGAR EL MERENGUE ITALIANO Y MEZCLAR DE IGUAL FORMAR.

POR ULTIMO LLEVAMOS LA MEZCLA DEL MOUSSE EN UN MOLDE SIN FONDO AL REFRIGERADOR POR 5 HORAS. EN UNA OLLA CALENTAR LA TAZA DE AGUA, AGREGAMOS LA GELATINA DE FRAMBUESA, VERTER SOBRE EL MOUSSE A TEMPERATURA AMBIENTE. LLEVAR NUEVAMENTE A LA NEVERA HASTA QUE LA GELATINA ESTE FIRME.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chefs Pastelera.

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

EL TURISMO INTERNO CRECIO 11%

2010-09-13T22:53:00.000-04:30

En Venezuela el turismo interno creció 11,3%, durante el primer trimestre de 2010, con relación a la movilización turística interna registrada en 2009, que presentó un descenso a escala mundial, debido a la crisis económica, generada por el modelo capitalista, informó el titular del Ministerio del Poder Popular para el Turismo, Alejandro Fleming.

Asimismo, indicó que el sector turismo en Venezuela registra un crecimiento constante, desde 2009, pese a la recesión económica mundial, debido a las estrategias y medidas económicas adoptadas por el gobierno bolivariano para beneficiar a todos los sectores de la población.

Fleming precisó que de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística (INE), en 2009 se movilizaron tres millones 372 mil 528 personas en actividades turísticas en todo el territorio nacional, y en 2010 se registró una movilización de tres millones 397 mil 619 personas.

Recordó que en el primer trimestre del año se desarrolla sólo una temporada vacacional (asueto de carnaval), es por ello que el crecimiento en el sector turismo, en este período es importante para el sector turismo.

Del mismo modo, destacó el sector turismo ha sido uno de los más beneficiados con la medida económica de ajuste cambiario, adoptada por el Ejecutivo Nacional, en 2009.

Especificó que el Ejecutivo Nacional desarrolla diversas estrategias para convertir a Venezuela en un destino turístico privilegiado como el relanzamiento de los hoteles Venetur, ubicados en los principales destinos turísticos del país, y la oferta de paquetes turísticos para destinos nacionales e internacionales, a precios justos, con el objetivo de garantizar el derecho al esparcimiento a todos los sectores de la población.

Agregó que también se desarrollan convenios en materia turística con la República de Argentina y Ecuador, en el marco de la Feria Internacional de Turismo de Venezuela (Fitven), que este año se realiza en el paseo Los Próceres, Distrito Capital, para promover los ejes turísticos del país, como los llanos, los andes, llanero-costero, amazónico y urbanos, entre otras estrategias.

Nelson Prato Barbosa

Director

Exo2 Magazine.

NUESTRO GRAN CHEFS ORGULLOSAMENTE VENEZOLANO

2010-09-13T22:50:00.000-04:30

Oriundo de Nuestra Capital venezolana Caracas emigra a USA, con ilusiones de aprender, de enriquecer conocimiento y cautivar su excelente paladar, nace un gran venezolano con padres criollos y que por cierto su papa de nuestra hermosa Ciudad de los Caballeros Mérida decide incursionar en el mundo gastronómico donde con su gran empeño llega a conquistar este hermoso campo. Su arduo trabajo hace que se relaciona con las grandes estrellas del cine mundial, cantantes y todos aquellos famosos de la farándula internacional.

Es por ello que nuestro querido chefs Carlos La Cruz alcanza ahora un poco mas de fama y escala un escalón más en el mundo de la gastronomía, siendo el primer venezolano en dirigir el programa de la cadena FOOD NETWORK en el idioma de Ingles, el cual será grabado en algunos lugares de Ecuador, Colombia, Perú y se lanzara al aire para todos los Estados Unidos de Norteamérica en la primavera del 2011.

Es bueno destacar que Carlos comienza su carrera profesional en la ciudad de Nueva York como Administrador y Gerente General en los restaurantes más prestigiosos de la ciudad como:

Rancho café, Virgil’s Babecue en Times Square, Time Square Café , Gigino’s en Batery Park, Dos Caminos Soho y Park Avenue, Regent Hotel de Wall Street, Carlos viaja a Japón con la compañía Food Scope para crear el concepto del famoso restaurante Japonés Megu , tres meses después vuelve a la ciudad de new York y Crea MEGU en Tribeca, De la misma forma Carlos La Cruz se destacó en el Sport Club LA el club deportivo más caro del mundo como director del departamento de Alimentos y bebidas , en el Night club más Famoso de la ciudad de new york Duvet donde Carlos La Cruz estableció un nuevo estilo en la industria de restaurantes de lujo y servicio creando el servicio cinco estrellas en camas, donde desarrollo el concepto que generara más de 380 media clips y llamo la atención de los medios de comunicación en Asia ,USA y Europa, de la misma forma creo más de 1300 eventos de altas celebridades en Duvet como:los MTV Music Awards after party, Country Music Awards after party, American Next Top Model ciclo 12 14 y ahora el ciclo 16 y muchos más.

En el QC palacio de celebridades en la cuidad de Flushing, NY Carlos se destacó como Director y Gerente General donde creó 7 Restaurantes: Mulan moderna cocina asiática, Mudan Banquete Hall, TMSK Lounge, Rhee Ah soo japonés y coreano, Rose tea House, Bally BBQ y París Baguette.

Esta última compañía le otorgo una rueda de metal que simboliza el trabajo arduo y dedicación a la excelencia y servicio.

Carlos posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York.

Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios restaurantes y clubs en la ciudad de Nueva York, en el año 2007 la ciudad le dio el título de Excelencia en la Gerencia, en 2008 la organización Martes Franceses le otorgo el titulo de Gerente del ano por la creación de los eventos más grandes entre Francia y New york en el night club Duvet.

Carlos ha compartido experiencias profesionales con los chefs más famosos de la ciudad como David Coleman, Nelson Martínez, Luiggy Scalone, Peter How, y muchos más.

Muchos éxitos a nuestro gran chefs, esperando también que visite tu tierra venezolana con el fin de fortalecer aun más nuestra variedad de platos tradicionales, exóticos que tiene nuestra gran tierra llamada Venezuela.

Yorman Ramirez

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los andes C.A.

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

ANDES GASTRONÓMICO 1ER SALÓN

2010-09-05T18:11:00.002-04:30

Del 01 al 03 de octubre del presente año, la ciudad de Mérida se convertirá en el epicentro de la Gastronomía Venezolana ya que se estará celebrando el evento Andes Gastronómico 1er Salón en los espacios del Hotel La Pedregosa.

Es la primera vez que se realiza un magno evento gastronómico de su estilo en toda la zona andes. Es un evento que viene para quedarse y que ya cuenta con un cartel de especialistas invitados como cualquier otro salón que se celebre en Venezuela y el mundo.

Entre los ya confirmados se encuentran Los Chefs Sumito Estévez, Víctor Moreno, Nelson Méndez, Ana Belén Myerston, Paul Launois, Pocho Garcés, Juan Carlos Bruzual, Florencia Rondón, El joven Omar Pereney, La famosa Sommelier Belkis Croquer, el Prof. Víctor Moreno Duque, entre muchos otros más.

Andes Gastronómico contará con una Feria de Exposición de más de 40 stands, Sala de Conferencias, Sala para Shows de Cocina en Vivo, Salas de Catas y un Café & Lounge Bar donde se estarán presentado las agrupaciones de momento que hacen vida en Mérida.

Este es el primer capítulo de este evento pero ya se están organizando otras ediciones en el resto de los estados andinos como Táchira, Trujillo e incluso Barinas. Ya han confirmado su asistencia las escuelas de gastronomía y las instituciones de turismo más importantes del país.

En este mismo orden de ideas, Andes Gastronómico 1er Gran Salón, servirá para proyectar a toda Venezuela y el mundo la cocina y cultura de nuestra Mérida querida, por esta razón estarán participando en primera fila Chefs locales de la talla de Richard Sosa, Teo Zurita, Ricardo Castillo, Yorman Ramírez, Antonio Gámez, entre otros.

Los más reconocidos restaurantes de la ciudad estarán asistiendo con sus cocineros para hacer gala de sus mejores platos. Además la cocina autóctona andina será nuestra invitada especial, donde tendrán protagonismo los cocineros y fogoneros de cada uno de los municipios que conforman nuestro estado.

Para más información cómo sobre participar en el evento pueden visitar www.andesgastronomico.com.ve o escribir a info@andesgastronomico.com.ve

Ciro García.

Andes Gastronómico

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

LA ARAUCANÍA, LA NUEVA FRONTERA VITIVINÍCOLA

2010-09-05T18:10:00.000-04:30

Como un nuevo Eldorado Vinícola se erige la región de la Araucanía en Chile para la explotación de nuevas variedades como el Pinot Noir. Franceses encabezan el grupo de pioneros que abre un nuevo rumbo para la vitivinicultutura chilena. Nota del Diario La Tercera de Chile Curiosamente, hace 150 años otro francés - Orelie Antoine de Tounens - creaba en esa región, el efímero Reino de Araucanía y la Patagonia.

En plena región de La Araucanía, en la IX Región, un grupo de franceses y chilenos está buscando fundar el valle del pinot noir. Justo ahí, en un lugar que en el siglo XIX fue conocido como el granero de Chile y que desde el siglo pasado es el sector forestal por excelencia, están comenzando a construir los cimientos del que promete ser el próximo polo de desarrollo vitivinícola local.

La primera viña en llegar, específicamente a Traiguén, es Aquitania, de propiedad del enólogo chileno Felipe de Solminihac y de los franceses productores de la Borgoña Bruno Prats, dueño del reputado Chateau Cos d'Estournel; Paul Pontallier, director técnico del tradicional Chateau Margaux, y Ghislaine de Montgolfier, ligado a la champaña Bollinger.

A cinco kilómetros del pueblo cuentan con 13 hectáreas que producen pinot noir y chardonnay bajo la marca Sol de Sol y están en pleno proceso de plantar otras 13 hectáreas. "Es una zona con mucho potencial, aunque quien quiera venir debe saber que las condiciones son difíciles. En verano el agua escasea y los rendimientos son bajos. Hay que saber producir de manera que la inversión sea rentable", explica de Solminihac.

Por ser una zona fría, la Araucanía es ideal para producir cepas como chardonnay, riesling y pinot noir. Esta última, además, es la nueva moda en el mercado internacional.

Y se ha transformado en todo un desafío, pues en medio de cepas tintas cálidas, como el cabernet sauvignon, carmenere y syrah, el pinot noir ayuda a ampliar el portafolio exportador con una cepa tinta fría.

A cuatro kilómetros de la plantación de Aquitania, en tanto, tres chilenos están dando cuerpo a su proyecto. Se trata del doctor en terroir Pedro Parra y de los enólogos Francois Massoc y Francisco Leyton (hijo del ex dueño de los supermercados San Francisco).

El nombre del vino es Clos de Fou (loco, en francés), nombre que tiene que ver con la reacción que provocó la decisión de los tres amigos de producir vinos en la IX Región. "Al final ha sido una muy buena decisión", afirma Parra. El proyecto avanza. Acaban de plantar ocho hectáreas y pretenden producir 15 mil cajas de vino hacia el año 2014. "Para mí, esta es una buena zona para pinot noir, riesling y chardonnay", añade.

Y en la frontera de la Región del Bío Bío con La Araucanía, específicamente en Negrete, la firma VC Family Estates, de propiedad del empresario Pedro Ibáñez, también puso sus fichas en el pinot noir.

En total, la firma posee más de 310 hectáreas de la cepa distribuidas en Negrete y Mulchén, a cargo del enólogo francés-canadiense Pascal Marchand. Y desde hace poco, además, tiene una alianza con Nicolás Potel, un destacado productor de vinos burguiñonés, quien producirá pinot noir en los campos de VC Family Estates, los que llevarán su nombre.

Otro que está experimentando en la zona es Carlos Heller. El presidente del holding Bethia, ligado a Liliana Solari, está en la etapa de probar cuáles son las mejores cepas y, una vez concluida esa fase, podría llegar a plantar hasta 100 hectáreas. Este es un proyecto personal del empresario que no está asociada a la viña Indómita, que pertenece al portafolio de negocios de su familia, una de las mayores accionistas de Falabella.

Las posibilidades que ofrecen estas tierras en el sur son amplias. Por lo mismo, la industria ya está mirando el que será su próximo destino: Capitán Pastene, el pueblo de descendientes italianos enclavado en plena Araucanía. "Como siempre pasa en este sector, estamos todos mirando quién dará el primer paso. Cuando uno lo haga, el resto lo seguirá, tal como pasó en los valles de Limarí y Leyda", dice un director de una viña local.

Ricardo E. Brizuela

Diario del Vino

Argentina.

VOLCAN DE CHOCOLATE.

2010-09-05T18:08:00.000-04:30

ESTE POSTRE ES MUY FAMOSO EN FRANCIA. LOS INGREDIENTES EMPLEADOS Y SU FORMA DE PREPARAR DAN COMO RESULTADO UN BUDIN DE CHOCOLATE MUY ESPONJOSO CON UNA PARTICULARIDAD MUY ESPECIAL, CUANDO SE CORTA ESTANDO CALIENTE UNA SALSA DE CHOCOLATE FLUYE DESDE EL INTERIOR. ES IDEAL PARA TENER EN EL FREEZER Y DE SER HORNEADO MINUTOS ANTES DE SU DEGUSTACION.

INGREDIENTES:

150GRS. DE CHOCOLATE.

55GRS DE AZUCAR.

3 HUEVOS.

2 YEMAS.

20GRS. DE HARINA.

150GRS. DE MANTEQUILLA.

NEVAZUCAR PARA ESPOLVOREAR ANTES DE SU DEGUSTACION.

ELABORACION:

FUNDIMOS A BAÑO DE MARIA EL CHOCOLATE CON LA MANTEQUILLA. EN OTRO BAÑO DE MARIA COLOCAMOS LOS HUEVOS, LAS YEMAS Y EL AZUCAR, BATIENDO CONSTANTEMENTE CON EL BATIDOR HASTA ESPUMARLOS MUY BIEN, EN LOS DOS CASOS DEBEMOS TOMAR EN CUENTA QUE ES BAÑO DE MARIA A FUEGO BAJO.

LUEGO UNIMOS LAS DOS MEZCLAS EN FORMA ENVOLVENTE, VERTER LA MEZCLA LIVIANA EN LA PESADA.

AGREGAMOS LA HARINA CERNIDA POCO A POCO, MIENTRAS MEZCLAMOS CON LA PALETA DE MADERA O ESPATULA.

COLOCAMOS EN LOS MOLDES PREVIAMENTE ENMANTEQUILLADO Y LLEVAR AL HORNO A 210°C DE 8 A 10 MINUTOS.

SACAMOS DEL HORNO Y DESMOLDAMOS PARA DEGUSTAR CALIENTE…

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chefs Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

HACIA LA ENTOMOFAGIA

2010-09-05T18:06:00.000-04:30

¿Sabemos lo que comemos? ¿comemos todo lo que es comestible? ¿por qué no comer insectos? Entomofagia, es precisamente eso, comer insectos.

Uno de los objetivos fundamentales del ser humano es la alimentación en su necesidad de nutrirse el hombre debe buscar los alimentos necesarios para subsistir, y dependiendo de su hábitat consumir unos alimentos u otros. Está obligación necesaria de búsqueda de alimentos para satisfacer las necesidades nutritivas del hombre, ha sido practicada durante cientos de años, termina por convertirse en hábito y costumbre, y como tal en identificativo cultural de los pueblos. En la selva del Amazonas, así como en otros lugares, del planeta son abundantes los insectos, muchos de ellos de gran tamaño, de ahí que los habitantes de estas zonas recurran a ellos, de forma asidua, como alimento en compensación a la escasez de otras especies que le aporten las calorías necesarias, otra aportación interesante, para comprender el consumo de insectos por los humanos, es que estos son muchos más asequibles para las clases desfavorecidas que la carne. De ahí que, más de las dos terceras partes de la humanidad coma insectos de manera más o menos habitual.

Los territorios menos consumidores de insectos son Europa y Norteamérica. En gran medida se debe a que los hábitats naturales de estas zonas son pobres en insectos, en particular de gran tamaño, y son más ricas en animales mayores salvajes o domésticos. El habituamiento a una dieta carente de insectos hace, culturalmente, que estos sean rechazados de manera inmediata y considerados no gratos y nocivos. Él hecho de pensar en una hormiga, un escarabajo o una chinche como alimento provoca repugnancia. No obstante no ocurre lo mismo con los crustáceos, a pesar de ser animales mucho más carroñeros. Las culturas consumidoras de insectos son muy numerosas. En particular en aquellas regiones más ricas en fauna insectil y más pobres en vertebrados de gran tamaño, hormigas consumen diversos grupos de población en Colombia, Tailandia, Suráfrica, los aborígenes australianos y numerosas tribus amerindias, abejas y avispas en China, Birmania, Sri Lanka y algunas zonas de Japón. Mariposas, polillas o sus larvas entre los esquimales, Indonesia, Japón, China, Madagascar, Zimbabwe, Cucarachas en China, Tailandia, los bosquimanos del Kalahari y aborígenes australianos. Méjico es hoy día el mayor consumidor de insectos, no sólo por la cantidad de especies consumidas, más de 250; sino por el gran porcentaje de población que los consume. En Méjico se comen, larvas de mariposas, larvas de hormigas o escamoles; los huevos de chinches acuáticas llamados ahuautle conocidos como caviar mejicano; saltamontes llamados allí chapulines; larvas de abejas y avispas. ¿Por qué comer insectos? Los insectos son seres vivos perfectamente comestibles desde un punto de vista biológico, nutritivamente hablando son una gran fuente de calorías. Cien gramos de termitas africanas proporcionan 610 calorías frente a 245 que proporciona la misma cantidad de hamburguesa cocinada. Para satisfacer las necesidades de calorías diarias habría que comer 3.3 kilos de gambas (camarones) frente a tan sólo 500 gramos de termitas. Por otra parte tienen la ventaja de que su combinación de altos contenidos de materia grasa y proteínas los hace aconsejable para gente carente de ambas. El interés nutricional de los insectos no es sólo por su contenido en proteínas, sino también por la constitución de sus grasas. Sus ácidos grasos poli insaturados son mayores en proporción a los del pescado o las aves. En cuestión vitamínica, por ejemplo, las larvas de abeja contienen diez veces más vitamina D que el hígado de pescado y dos veces más vitamina A que la yema de huevo. Por tanto desde un punto de vista, sensorial, nutritivo y toxicológico no hay nada que nos haga evitar su consumo –otra cosa es el aspecto cultural.

Por tanto los insectos son seres vivos perfectamente comestibles y que nos pueden aportar un gran número de ventajas.

Los insectos son el grupo animal más numeroso de la naturaleza, por tanto fomentar su consumo, podría contribuir en gran manera a paliar las necesidades alimentarias de una gran parte de la humanidad que carece de los recursos nutritivos necesarios.

Grillos Cubiertos de Chocolate:

Ingredientes:

25 grillos adultos

Chocolate semi-amargo

Preparación:

Enjuaga los grillos, sécalos y congélalos por media hora o hasta que mueran. Arranca las patas y, si lo deseas, las cabezas y cocínalos a 250° F hasta que estén crujientes. Calienta el chocolate a baño María hasta que se derrita. Sumerge los grillos en el chocolate uno por uno y ponlos a enfriar en una pieza de papel encerado.

Mochileros Gastronómicos

Valera Estado Trujillo – Venezuela.

LASAÑA MEDITERRANEA

2010-09-05T18:04:00.000-04:30

PASTA DE LASAGÑA SI LA DESEA, INTEGRAL O PASTA NORMAL SUFICIENTE PARA UNA BUENA LASAGNA.

Ingredientes para 4 personas:

1Calabacin

1berenjena

1CEBOLLA

Suficiente salsa Boloñesa o si es vegetariano salsa de Seitán

Salsa bechamel

6clde aceite de oliva

Sal marina.

Preparación:

Cortar el calabacín, cebolla, berenjena en rodajas se saltea en un sartén con aceite por 10 minutos, mientras tanto se cocina la pasta de lasaña, en una bandeja para hornear se agrega la primera capa de pasta de si es hecha en casa, hay pastas ya pre cocidas que se llevan directamente al horno colocar un poco de salsa Boloña o Seitán un poco de bechamel, queso y finalmente las verduras cubrimos con salsa bechamel y horneamos.

SALSA SEITÁN

Ingredientes:

Cebolla grande, apio, zanahoria, margarina cocinamos la cebolla, apio, y zanahoria con margarina se doran y luego se agrega el seitán poco de sal pimienta, orégano le agrega un poco de caldo unos tomates maduros hervir por 40minutos sin tapar a fuego lento removiendo con frecuencia.

SEITAN : carne de gluten o vegetariana

Crisálida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

EMPANADITAS DE PLATANOS

2010-08-29T09:29:00.000-04:30

Ingredientes:

03 plátanos verdes.

01 plátano maduro.

02 huevos.

01 cucharadita de sal.

01 cucharadita de azúcar.

01 cucharadita de canela en polvo.

Para el Guiso:

½ kg. De cerdo magro molido.

04 cucharadas de mantequilla.

01 cebolla morada.

02 dientes de ajo.

1 ½ cucharada de pasta de tomate.

Romero al gusto.

Orégano molido al gusto.

Azúcar.

1 taza de vino blanco de su preferencia.

1 taza de crema de leche de su preferencia.

Pimienta al gusto.

60 grs. de pasitas negras o rubias.

01 cucharadita de alcaparra.

150 grs. de champiñones fileteados.

Aceite de oliva.

Preparación de la masa: Sancochemos los plátanos, seguidamente los procesaremos con los huevos, el azúcar, la sal, la canela, al obtener una masa homogénea extenderemos la misma para comenzar a realizar nuestra empanaditas.

Preparación del Guiso: En una sartén colocaremos la mantequilla, el aceite de oliva con el romero, el orégano, la cebolla picada finamente, el ajo hasta que caramelice seguidamente colocaremos el cerdo y cuando este comience a tomar color agregaremos los champiñones, las pasas, el vino, la pasta de tomate, el azúcar y rectificaremos el sabor de la preparación. Esperemos que la misma se seque para colocar la crema de leche, logrando que la preparación quede un poco seca para evitar que nuestras empanaditas se humedezcas en el momento de freírlas. Es recomendable rellenarlas con el guiso a temperatura ambiente.

Yorman Ramirez

Chefs de Cocina internacional

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

Colorterapia en los alimentos

2010-08-29T09:26:00.000-04:30

Aunque nueva para muchos, la Colorterapia es una técnica muy antigua que se basa en la armonía de los tonos, en los alimentos su objetivo es mejorar nuestra salud física y mental.

La Colorterapia no es algo nuevo, sino que se ha rescatado del saber de culturas milenarias como la egipcia, la persa, la china o la precolombina. Estos pueblos conferían gran importancia a la luz y el color.

En China se desarrolló la teoría de los cinco elementos y su medicina se basaba en el color de la piel de los pacientes. También en Persia, los médicos (llamados parsis), creían en las propiedades del color para la salud humana y muchos curaban con piedras preciosas.

Grandes pensadores como Pitágoras, Platón, Aristóteles, Francis Bacón, Isaac Newton, o Albert Einstein demostraron también, en algunas de sus investigaciones, la influencia de los colores sobre nuestra psique. La influencia de los colores en las personas es ya un hecho demostrado, que se aplica a muchos ámbitos de la vida. Quizás el más evidente sea la decoración de interiores, donde se trata de combinar los tonos en armonía. La moda es otro claro ejemplo: los colores de nuestra ropa también tienen su efecto en nosotros, del mismo modo, los colores de las comidas pueden influir en nuestro estado de ánimo, en el apetito o en la estimulación del sueño, entre otras cosas. Diversos estudios médicos han confirmado la influencia de los colores en la salud, por lo que, cada vez más, la Colorterapia se usa como complemento de la medicina tradicional.

Se puede creer o no en la Colorterapia, pero su planteamiento es muy lógico: si se afirma, por ejemplo, que el color rojo equivale a vitalidad, es porque los alimentos con este matiz contienen carotenos, que proporcionan antioxidantes. Otro ejemplo: el verde se asocia a calma y bienestar porque los alimentos de este color contienen fibra. Y si en las teorías del diseño los tonos fríos (verde, azul) calman y los cálidos (rojo, amarillo, naranja) estimulan, lo mismo ocurre con la Colorterapia.

Los colores de las comidas pueden influir en nuestro estado de ánimo, en el apetito o en la estimulación del sueño, entre otros. Diversos estudios médicos han confirmado la influencia de los colores en la salud.

Rojo: asociado a pasión y vitalidad. El consumo de productos como fresas, frambuesas, cerezas, legumbres rojas, tomates, pimientos rojos, té rojo o vino tinto nos aporta vitamina C, eleva la presión sanguínea y mejora la respiración. La Colorterapia afirma que los alimentos rojos aumentan la actividad mental y ayudan a lograr un estado de optimismo.

Naranja: le llaman "el color de la felicidad" porque proporciona esa sensación. En realidad, los alimentos naranjas, al igual que los rojos, estimulan el intelecto, la pasión y la vitalidad. Pero además, esta técnica les atribuye propiedades relacionadas con la alegría, la creatividad y las facultades sexuales. Algo tendrá que ver su riqueza en vitaminas A, B y C, y que son antioxidantes. En este grupo se encuentran las zanahorias, mandarinas, naranjas, lentejas, maíz, calabaza, etc.

Amarillo: un color asociado a la energía y el entusiasmo y, según la Colorterapia, a la emotividad y la agudeza mental. Se encuentra en los plátanos, limones, maíz, piña, vino blanco, etc. Su riqueza en hidratos de carbono, en potasio, magnesio, hierro y vitaminas C y B1, les hace ideales para reponer fuerzas, entre otras muchas aplicaciones.

Verde: es el color de la Naturaleza, relacionado con cualidades de fertilidad. Pero también es el color de la curación, la calma y la seguridad. Los alimentos verdes contribuyen a la mejora del sueño, del apetito y a la relajación, gracias a su aporte de fibra. La Colorterapia recomienda alimentos verdes para combatir la enfermedad, como peras, uvas, pimientos verdes, ciruelas, acelgas, espinacas, zumos de aloe vera, tofu, semillas de calabaza.

Purpura o Azulados: los alimentos púrpura como la uva, higo, berenjena, repollo rojo, etc., contienen ácido elágico que neutraliza las sustancias cancerígenas previniendo diferentes tipos de cáncer, y ayuda a retrasar el envejecimiento.

Marrones: las fibras y las vitaminas de complejo ByE son sustancias que se encuentran en las nueces, avellanas, castañas, cereales como el trigo, arroz, centeno, pan y fideos, todos ellos mejoran el funcionamiento del intestino, combate ansiedades y depresiones, previenen cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Blancos: Leche, queso, coliflor, papa, banana, arroz, etc., son las mejores fuentes de calcio y potasio, contribuyen en la formación y la manutención de los huesos, ayuda a la regulación de los latidos cardiacos, son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos.

Granizada de fresas con sandia (Patilla)

Ingredientes:

300g de sandía sin cáscara y sin pepitas

100g de fresas congeladas

1 vasito de agua

Modo de preparación:

Mezclar los ingredientes y pasar por la batidora durante 1 minuto

aproximadamente.

Servirlo inmediatamente para que mantenga la consistencia de granizado.

Refrescante y diurético para los días de calor.

Mochileros Gastronómicos

Valera Estado Trujillo Venezuela.

ASADO EN CAZUELA

2010-08-29T09:24:00.000-04:30

Ingredientes:

04 porciones de piezas de pollo (de su preferencia).

01 naranja agria o limón.

01 cebolla.

03 dientes de ajo.

01 hoja de laurel.

03 cucharadas de mantequilla.

½ taza de Vino tinto de su preferencia.

Sal al gusto.

Pimienta de su preferencia.

01 vulva de Hinojo.

Preparación: Adobaremos las piezas de pollo con la sal, la pimienta y el hinojo picado finamente, el ajo machacado y el jugo de la naranja o limón, maceraremos por un espacio de 1 hora, reservamos. En la sartén colocaremos la mantequilla y doraremos las piezas del pollo, seguidamente colocaremos el vino, el laurel, la cebolla picada finamente y rectificaremos los sabores, esta preparación la cocinaremos a fuego lento hasta que el pollo este en su punto. Lo podemos acompañar con un puré de papa o un arroz blanco neutro.

Yorman Ramirez

Chefs de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

RIBERA DEL DUERO: ¿MEJOR REGIÓN VINÍCOLA DEL MUNDO?

2010-08-29T09:21:00.002-04:30

Redacción/Agencias. Ribera del Duero ha sido seleccionada como una de las cinco mejores regiones vinícolas del mundo y optará al galardón en los Wine Star Awards, los denominados ‘Oscar del Vino’, concedidos por la revista norteamericana Wine Enthusiast.

El próximo día 24 de Enero de 2011 se fallará un premio en el que la Denominación de Origen española competirá con Rhôde Valley (Francia), Prosecco (Italia), Russian River Valley (California, EEUU) y Willamette Valley (Oregón, EEUU). La nominación supone un premio a la extraordinaria labor realizada de toda la Región por “su contribución a la industria del vino”.

Ribera del Duero, tierra de vinos y enoturismo, articulada por una Ruta que abarca cuatro provincias -Burgos, Valladolid, Soria y Segovia- y engloba a 53 municipios, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, 33 bodegas, 16 alojamientos, 8 asociaciones y 18 restaurantes, es una de las mejores regiones vinícolas del mundo. Así lo dictamina la prestigiosa publicación norteamericana Wine Enthusiast que ha seleccionado a la D.O. española como una de las cinco mejores del mundo.

Los galardones del Wine Star Awards, conocidos como los ‘Oscar del Vino’, se entregarán en el transcurso de una gala que tendrá lugar en la New York Public Library de Nueva York el próximo 24 de Enero de 2011. Ribera del Duero competirá por el galardón de ‘Mejor Región Vinícola del Mundo‘ con países como Italia, EEUU o Francia, en un premio que reconoce la contribución de las regiones nominadas a la industria del vino y “la excelencia en todos y cada uno de los niveles de la industria, desde la elaboración, distribución y comercialización de vinos y bebidas espirituosas”.

Una Región cuyo desarrollo enoturístico corre a cargo de la Ruta del Vino de Ribera del Duero que propone una oferta turística única en un destino que aglutina las bondades de una tierra marcada por sus bodegas, enotecas, gastronomía, alojamientos, pueblos medievales cargados de historia, museos y sus imborrables postales de paisajes atemporales. Características que han sido plasmadas recientemente en una Guía Enoturística con imágenes e información práctica que ayudan al visitante a exprimir cada rincón de la Región, y en la que están incluidos, por temáticas, todos los encantos de la tierra, descripciones explicativas y un mapa desplegable.

Arandahoy.com

Junta de Castilla y León

España.

BARBACOA CASERA DE BORREGO-CORDERO

2010-08-29T09:20:00.000-04:30

Ingredientes:

6kg de borrego surtido

8 pencas de maguey

2 cebollas medianas

Sal y pimienta al gusto

10 dientes de ajos pelados

6 hojas de laurel

1kg de zanahoria peladas

250 gr. de garbanzo

Agua la necesaria

Preparación:

En el fondo de una vaporera poner los garbanzos la zanahoria picada en cuadros pequeños, el laurel, los ajos, cebollas y pimienta al gusto y un poco de agua. Colocar encima una rejilla.

Forrar el resto del bote por dentro, con las pencas de maguey (pueden asarse ligeramente antes para suavizarlas) y colocar encima la carne. Cubrir bien la carne con el maguey. Tapar perfectamente el recipiente, casi sellándolo. Poner el bote a fuego y dejar cocer la carne por 4 hrs.

Verificar que la carne este bien suave. Entonces añadirle sal al gusto, igualmente al consomé concentrado que se forma en el fondo del recipiente.

La barbacoa se acompaña con tortillas y salsa borracha.

Jorge González herrera

Empresario

México

ARROZ DE MARISCOS.

2010-08-22T13:59:00.001-04:30

Ingredientes:

• 200 grs. de arroz.

• 800 grs. mariscos.

• 01 cebolla picada finamente.

• 03 dientes de ajo.

• 01 hoja de laurel.

• 200 grs. de tomates maduros, sin piel y sin semilla.

• 1,5 vasos de cerveza o vino blanco.

• Cilantro.

• Sal

• Pimienta de su preferencia.

Preparación: Realizaremos un guiso con cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y aceite de oliva. Cuando la cebolla este caramelizada colocaremos el tomate picado y añadiremos la cerveza o el vino, a los 15 minutos de cocción colocaremos los mariscos y cocinaremos a fuego lento hasta conseguir la cocción deseada.

Colocaremos agua se es necesario y remataremos con el cilantro y la pimienta.

La magia del Chefs

Luis Alves

Portugal.

ALGUNAS TECNICAS DE DECORACIONES DE PLATOS

2010-08-22T13:57:00.000-04:30

Muchos ingredientes como los tomates, cebollas o champiñones se utilizan para decorar los platos. Con algunas técnicas sencillas podremos obtener guarniciones distintas para embellecer nuestras comidas.

Guarniciones especiales para decorar los platos. Si queremos tener una cena distinta o cuando tenemos invitados, preparar un plato especial que se luzca no solo en el sabor es una de las maneras de homenajear a los invitados y de ser un buen anfitrión.

Los platos que podamos preparar en tales ocasiones especiales pueden lucirse más si utilizamos algunas técnicas de decoración, porque como ya sabemos, las comidas se disfrutan más si entran primero por la vista antes que por la boca.

Las guarniciones pueden ser simples comidas para acompañar o tener un mayor protagonismo. Las hierbas aromáticas, por ejemplo, pueden servirnos para añadir color a un plato, y también como aderezo para realzar el sabor de algunas comidas, por lo que no solo aportarán belleza sino también mucho sabor.

Las hojas o flores del perejil, salvia, cebollas de verdeo o Estragón son una Guarnición natural para muchos platos. Podemos utilizar ramitas pequeñas u hojas sueltas en platos individuales. También en las bandejas de servir se puede hacer ramilletes de hierbas variadas, o en aquellos platos que tengan poco color natural por sí mismos, podemos espolvorear hierbas frescas cortadas en pequeños trocitos.

Otras técnicas e ingredientes para decorar nuestros platos incluyen los tomates, champiñones, cebollas y rabanitos. A continuación veremos cómo utilizarlos:

Tomates valona:

Para esta técnica debemos cortar el tomate en zigzag (si es redondo mejor) con un cuchillo pequeño y bien afilado, penetrando hasta el corazón. De esta forma tendremos las dos mitades del tomate cortadas, pero en lugar de hacerlo de forma tradicional, con un corte lineal, los bordes del tomate serán irregulares de forma puntiaguda. Luego, podremos vaciar con una cuchara las dos mitades y rellenarlas con Jardinera con mayonesa, arvejas o pepinos en daditos.

Champiñones estriados:

Para esta Guarnición debemos utilizar champiñones muy blancos y de tamaño uniforme. Primero, debemos cortar la cabeza del champiñón con un cuchillo de pelar pequeño y puntiagudo, en tiras que irán desde el centro hacia los bordes, como si dibujáramos un asterisco pero con más cantidad de puntas. Todos los cortes deben tener intervalos regulares, y cada uno de ellos arrancará una fina lámina de carne. Por último, quitamos el tallo. Para evitar que pierdan color, lo herviremos en agua con unas gotas de jugo de limón durante tres minutos aproximadamente.

Crisantemos de cebolla:

Primero, pelamos una cebolla pequeña y con un cuchillo muy afilado, cortamos como si fuéramos a dividirla en dos mitades, pero en lugar de cortar hasta el final, lo haremos hasta el centro de la base, de modo que no se separen ambas mitades. Continuaremos haciendo varios cortes más de igual manera, y con suavidad abriremos la cebolla para que se formen pétalos. Por último, los sumergimos en agua helada durante una hora, para que de esta manera los pétalos se abran.

Rosas de rabanitos:

Quitamos el tallo y cortamos una rodaja de la base de forma que el rabanito pueda quedarse de pie. Luego, comenzamos a cortar una fila de festones alrededor del rabanito. Esto es, cortando como si fuéramos a hacer un cubo (cuatro cortes, como haciendo un cuadrilátero) pero sin que el corte se desprenda, manteniéndose unidos por la base. Continuar de igual manera haciendo filas de festones hasta arriba. Luego, los sumergimos en agua helada durante una hora y se abrirán como una rosa.

Serpentinas de rabanito:

Tomamos un rabanito y le hacemos cortes muy seguidos a lo largo, con la misma tecnica de cortar sin llegar a la base para que no se desprendan. Luego, abriremos con cuidado y tendremos rabanitos con forma de serpentina o resorte.

Guarniciones para Sopas:

Cortamos pequeñas rodajas (cintas Julianas) de zanahorias, acelgas o nabos, las hervimos un poco y añadimos luego a la sopa, inmediatamente antes de servirla.

DELICIAS VENEZOLANAS

Carlos La Cruz

New York

35-64 80 st apt 4M

Jackson Heights, NY

TU ERES LO QUE TU COMES

2010-08-22T13:50:00.002-04:30

Esta es mi filosofía la cual me ha ayudado a ser y llegar hasta aquí:

los 5 a día menos azúcar, sal, café y los refrescos pueden ayudar a nuestras paladares a degustar mucho mas de los platos y de apreciar mucho mas de los elementos envueltos, muy pocas personas saben eso y gracias a los chefs que tenemos la tarea y la obligación de entrenarles y demostrarles las hermosuras de los alimentos, como respetarles y hacerlo mas saludables. Me fascina cocinar y al mismo tiempo deleitar a mis clientes con la historia de cada uno de los alimentos, lo cual me ayudado 100% a poder trabajar con las estaciones del año todo fresco y el 99% de los clientes han aprendido a valorar lo que es cocinar ósea respetar a los ingredientes y degustar sus sabores.

Miguel Pestana
Sub Chef´s Del Hotel The Bristo
Inglaterra.

ROSCA SUECO

2010-08-22T13:49:00.000-04:30

Ingredientes:

1 taza de agua tibia.

1 cdta. de levadura

1 taza de leche tibia

2 cdas. de mantequilla

1 cdta. de polvo de hornear

2 cdas. de azúcar

1 huevo y una yema aparte

1 pizca de sal

500 g de harina aproximadamente

200 g de mantequilla en pomada

1 cda. de canela en polvo

50 g de nueces picadas

50 g de pasitas picadas

Preparación:

Colocar el agua y la leche (tibias) en un bowl, agregarle la levadura, y dejar crecer por cinco minutos. Luego mezclar todos los ingredientes secos y agregárselos poco a poco a la mezcla anterior; amasar bien hasta que esté suave pero no pegajosa. Dejar crecer la masa y esperar a que ésta doble su tamaño, en un lugar cálido y cubierta con un pañito. Extender la masa, estirarla bien con un rodillo, untarle la mantequilla, espolvorearle el azúcar, la canela, las pasitas y las nueces. Enrollar como un brazo gitano y luego, como una rosca, en círculo, hacerle unos cortes con una tijera. Barnizar con una yema de huevo. Dejar crecer nuevamente por 10 minutos. Y hornear por 45 minutos a una temperatura de 300° C.

Jesús Enrique Ortega Fernández

Entre copas y cubiertos

Caracas - Venezuela

PROMOCIÓN "UN REGALO PARA TU PALADAR"

2010-08-22T13:46:00.000-04:30

Al comprar cuatro (4) botellas de vinos varietales premium

y/o espumantes de Bodegas Pomar en las Boutique de Caracas o Carora,

te regalamos un práctico bolso porta botella.

Además participas en el sorteo

para ganar un juego de seis (6) copas de champagne

o un decantador de cristal Schott Zwiesel.

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Promoción vigente hasta el 30 de septiembre de 2010

Para conocer de esta promoción visita http://www.bodegaspomar.com.ve/#/boutique-pomar

Visita la Boutique Pomar o realiza tu pedido por teléfono y disfruta de nuestro envío, a partir de una caja de 12 botellas, variadas o del mismo producto.

Entregamos a domicilio en la zona metropolitana Caracas a partir de (12) botellas sin costo. El servicio de despacho sin costo es exclusivo para los socios del Club Pomar, despacho en Valencia a través de Automercado Hato Ejecutivo, próximamente en Maracaibo

Forma de Pago: tarjeta de crédito y/o débito en la Boutique Pomar, depósito en el Banco Provincial a nombre de Cervecería Polar C.A.

Boutique Bodegas Pomar: 2a. Transversal de Los Cortijos de Lourdes Edificio Fundación Empresas Polar, Galerías Polar, PB. Caracas.

Horario: 9:00 am a 5:30 pm

Ser parte del exclusivo Club Pomar es muy fácil: comunícate por los teléfonos (0212) 202.89.07/ 89.09 o escríbenos a clubpomar@empresas-polar.com. Comienza ya a impregnar todos tus sentidos, disfrutando de cursos, actividades, promociones en vinos y envíos a domicilio

TORTA DE PARCHITA (MARACUYÁ)

2010-08-16T09:50:00.000-04:30

Ingredientes

4 barras de margarina (400 gr)

1 Kg de azúcar

12 huevos

3 vasos de jugo de parchita concentrado

1 Kg de harina leudante

1 cucharada rasa de bicarbonato

Vainilla al gusto.

Procedimiento

Cremar la margarina, agregar el azúcar, luego los huevos 1 x 1, luego el jugo de parchita, finalmente el harina de manera envolvente. Verter en molde previamente engrasado y enharinado llevar al horno a 250º x 30 ó 40 min. Aprox.

Mi Escuelita Dulce

Gisela Figueredo

Chefs Pastelero

Maracaibo Estado Zulia.

SOÑAR Y DESPERTAR EN UNA BARRICA.

2010-08-16T09:48:00.002-04:30

Si le gusta dormir después de tomar un buen vino, que le parecería dormir dentro de un barril que ha servido precisamente para elaborarlo?

De Vrouwe van Stavoren es el nombre de este singular hotel ubicado en la ciudad holandesa de Stavoren. Para su construcción se han empleado cuatro toneles de vino que han sido convertidos en habitaciones. Cada uno de estos barriles que en algún momento sirvieron para dar cabida a 14.500 litros de vino de Beaujolais, ahora dan cabida a dos personas e incluso cuentan con un cuarto de baño y salón adjunto. Visitantes de todo el mundo han viajado al norte de la pintoresca ciudad portuaria de Stavoren para alojarse en una de estas habitaciones con magnificas vistas al puerto.

La Voz de la Antigua Cava

De Bodega de Augustos Pulenta.

BOLITAS DE PAPA CON QUESO

2010-08-16T09:45:00.002-04:30

Ingredientes

Papas, 1 k

Yemas de huevo, 2

Huevo entero, 1

Queso mantecoso o mozzarella, 250g

Manteca, 50g

Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Hervir la papas con cascara.

Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.

Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.

Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.

Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.

Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.

Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.

Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurrir con papel absorbente y servir.

Brisa Berman

La asunción - Paraguay

ABIERTA INSCRIPCIONES Y RESERVACIONES PARA FITVEN 2010‏

2010-08-16T09:43:00.002-04:30

El Paseo Los Próceres, en Caracas, será el escenario que recibirá a miles de visitantes a la Fitven 2010 que tendrá lugar del 8 al 12 de septiembre. Venezuela seré de nuevo anfitrión para promover la cooperación e inversión de operadores de servicios turísticos nacionales e internacionales.

Fitven 2010 permitirá establecer citas de negocios entre los operadores nacionales e internacionales de servicios turísticos y conexos a la actividad turística. También contará con un espacio destinado a las agencias de viaje, líneas aéreas, hoteles, asociaciones y cámaras de turismo, entre otros. Las inscripciones y reservaciones ya estàn abiertas a través del portal http://www.fitven.gob.ve

El complejo ferial estará constituido por cinco pabellones nacionales, uno por cada eje geográfico de desarrollo nacional: Llanero, Selvático, Centroccidental, Andino y Costero - Insular, los cuales tendrán un diseño representativo de los paisajes naturales y el patrimonio cultural de cada región. El Pabellon Internacional fue diseñado con dos estructura duplex, tipo domo, de 254,90 mts2 cada uno, en donde asbergara a representantes de países de América Latina, Europa, Asia y Medio Oriente.

Para esta edición de Fitven 2010, la República de Argentina será el país invitado, por lo que contará con un stand de honor en el Pabellón Internacional, espacio que además albergará a la Feria Internacional de Turismo del ALBA, con la participación de los países miembros de esta alianza centrada en crear una Zona Grannacional de Turismo. Para los organizadores, constituye "una ventana para el impulso del desarrollo sustentable del turismo como sector económico relevante, y como herramienta de inclusión y progreso social".

La convocatoria a la Feria va destinada a todos los operadores turísticos como hoteles, agencias de viajes, bingos, cooperativas turísticas, parques temáticos, artesanos, sitios y/o atracciones turísticas que se encuentren inscritos y al día en el Registro Turístico Nacional -RTN, con un costo de 6650 Bs/f por stand de 6 mts2 cada uno.

El periodo para acreditaciones de medios de comunicación social nacionales e internacionales comienza el lunes 15 de agosto y culmina sin prórroga, el martes 31 de agosto. El periodo de retiro de credenciales será entre el 2 y el 6 de septiembre de 2010.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

Revista EXO2 MAGAZINE

Blog: http://www.exo2magazine.obolog.com/

PASTA CON CEBOLLA MORADA Y CALAMARES

2010-08-08T09:48:00.000-04:30

Ingredientes:

400 grs. de Pasta de su preferencia.

250 grs. de calamares.

2 ancho saladas.

400 grs. de cebolla morada.

Perejil al gusto.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta.

Ajo.

Metodología: los calamares los limpiaremos y los cortaremos en ruedas al espesor de su preferencia, las anchoas las picaremos muy finas y reservaremos. Cocinaremos la pasta que nos quede al dente y reservaremos. En una sartén colocaremos el aceite de oliva y comenzaremos a caramelizar la cebolla que ira picada en rodajas finas, al estar caramelizada colocaremos el perejil, anchoas, sal, pimienta y rectificaremos el sabor, seguidamente incorporaremos los calamares hasta que obtenga su forma de aro y reservamos. En la misma sartén colocaremos la pasta y comenzaremos la unión de ambas mezclas reservadas.

Nota: si notamos que la cocción está muy seca podemos usar un poco de agua donde cocinamos la pasta.

Yorman Ramirez.

Chefs de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

ENSALADA DE CUSCUS

2010-08-08T09:46:00.000-04:30

Ingredientes:

2 tazas de cuscús.

6 cebollas verdes, picada en dados.

2 tomates medianos, picados en dados.

1 taza de pepino picado en dados.

½ taza de garbanzos pre cocidos o enlatados.

1 taza de perejil fresco picado finamente.

¾ taza de aceite de oliva.

½ taza de jugo de limón.

2 dientes de ajo picados finamente.

1 cucharadita de mostaza de Dijon.

1 cucharadita de cilantro molido.

1 cucharadita de sal.

Una pizca de pimienta al gusto

Preparación: Combine el cuscús, cebolla, tomate, pepino garbanzos y el perejil en un tazón grande. En un tazón pequeño, bata o mezcle los ingredientes restantes y vierta sobre el cuscús, revolviendo suavemente hasta cubrir.

Espero que les guste.

Miguel Pestana

Sub Chef´s Del Hotel The Bristo

Inglaterra.

RECETA DE YAKISOBA (FIDEOS FRITOS CHINOS)

2010-08-08T09:44:00.000-04:30

Los yakisoba son unos fideos originariamente chinos, que se han extendido a la cocina japonesa. Su nombre yaki (fritos) soba (fideos) nos deja bastante claro qué es lo que nos vamos a encontrar.

Ingredientes:

- 2 puerros

- 1 cebolla

- 1/2 diente de ajo

- 2 hojas de col

- 300g de fideos/tallarines hechos con harina de trigo (en caso de no encontrarlos, podemos usar unos tallarines de huevo que se adaptarán fácilmente al plato).

- 200g de gambas/pollo/carne de cerdo (podéis hacerlo con cualquiera de estas cosas, en mi caso he usado gambas).

- 5 cucharadas de salsa de yakisoba (si no es posible encontrarla, servirá salsa de soja).

Preparación:

•Se cuecen los fideos o tallarines (tiempo indicado por el fabricante). Una vez cocidos, se enfrían con agua para detener la cocción.

•Cortamos las verduras y el ajo y limpiamos las gambas. Salteamos en una sartén a fuego fuerte y un chorrito de aceite sin dejar de remover. Lo ideal sería añadir las gambas cuando la verdura esté a punto de acabar de hacerse.

•Una vez hechas las verduras y las gambas, añadimos los fideos cocidos anteriormente y los salteamos añadiendo la salsa de yakisoba ( o soja). Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Y hecho esto, el yakisoba ya está preparado para comer.

Arandayhoy.com

España.

2010-08-08T09:42:00.001-04:30

Una vez antes de empezar un viaje largo tuve que dormir en un hotel por motivos de conexiones aéreas , justo a las 12 de la noche me entero por notificación del banco que me habían trampeado la tarjeta de crédito y lo peor sabia por medio de las medidas de seguridad quien había sido , mi corazón casi explota de la rabia de la impotencia , de las mil preguntas sin respuestas , en primer momento pensé en regresar y vaciar esa inmensa rabia , dolor e impotencia personalmente , en minutos sabia como cobrar cada céntimo , cada molestia , hasta hice una llamada , todo estaba cuadrado para proceder con la ayuda de la delegación del comando anti extorción para someter a la persona y meterla presa , todo estaba fríamente calculado , tendría que pagarme cada una de las que me había hecho .

En cuestión de minutos recapacite y entendi que no había dinero que valiera que mi vida se alterara que me reafirmaba cuanto estaba esperando el viaje , al llegar habría una cena de bienvenida , habría una agenda de trabajo que cumplir , habrían sueños e ilusiones en juego que no valían la pena ponerlas en juego por una persona infeliz que no sabe de valores , ni de respeto ,la antítesis de quienes me esperaban , respire profundo varias veces y me di cuenta que no era lo correcto , que no valía la pena llenar mi alma y mi tiempo de odio , que solo Dios es el único capaz juzgar y que en mi andar por la vida todavía no he dejado de observar cómo se devuelve el búmeran de las acciones de la vida , Inclusive recordé una anécdota de Jesús cuando se airó en el Templo, sintió ira, porque habían convertido la casa de Dios en cueva de ladrones. Cuando vinieron los niños a Él y los apóstoles no les dejaron que se acercaran, el Señor se enojó. Me calme recordé que Por cada minuto que estás enojado, pierdes 60 segundos de felicidad. Entonces abrí mi computadora y me acorde de un artículo que había escrito no hacía mucho tiempo sobre la ira y recordé que durante los primeros años de vida es cuando los seres humanos desarrollan la capacidad de sentir compasión, valorar la vida o sentir dolor por el sufrimiento de otras personas. Por tanto, si son sometidas a actos de violencia no asimilarán tales capacidades. Al llegar a ser adultos serán los más dispuestos a usar la fuerza bruta para resolver los conflictos. El niño que ha sido maltratado cuando crece se vuelve verdugo. y entonces sentí una sentimiento más grande que solo en mi raíces de la infancia podían estar .La capacidad de perdón por que en mi niñez siempre todo fue amor , felicidad por eso hoy de adulto tengo el amor , la fe en Dios y en los semejantes por lo que pueden ser y hacer ,la compasión y el perdón como bandera aunque muchos me llaman tonto .Solo revertí la llamada y continúe el viaje. Maestro, qué debo hacer para no quedarme molesto? Algunas personas hablan demasiado, otras son ignorantes. Algunas son indiferentes. Siento odio por aquellas que son mentirosas y sufro con aquellas que calumnian.-!Pues, vive como las flores! Advirtió el maestro.-Y ¿cómo es vivir como las flores? preguntó el discípulo.-pon atención a esas flores; continuó el maestro:

Hay flores que nacen en el estiércol y en los pantanos; sin embargo, son puras y perfumadas. Extraen del abono maloliente todo aquello que les es útil y saludable, pero no permiten que lo agrio de la tierra manche la frescura de sus pétalos. Es justo angustiarse con las propias culpas, y sentir compasión por la condición de nuestro prójimo, pero no es sabio permitir que los vicios de los demás te amarguen. Con amor y paciencia, tolerarás y con tu buen ejemplo, dejarás huella para que sigan tu manera de vivir. No hay motivo para molestarse. Ejercita pues, la virtud de rechazar sin mancharte el mal que viene desde afuera; que en tu corazón no se deposite el descontento y deja que florezca la ternura. Hay muchas cosas que, a pesar de que nos lastiman o molestan, no podemos hacer nada al respecto. Ya sea porque no tienen solución o porque ésta no depende de nosotros. Sólo podemos cambiarnos a nosotros mismos y sólo en ciertos aspectos. Nosotros nunca vamos a poder cambiar a otra persona, por mucho que la presionemos, si ella no quiere o puede hacerlo.

En ocasiones vivimos experiencias que nos hacen sufrir o nos enojan y no tenemos ningún control sobre ellas.Enojarnos porque son injustas, porque no deberían de ser, etc., sólo aumenta nuestro dolor y coraje.

Por lo tanto, lo mejor es aceptarlas, es decir, reconocer que así son, que se están dando.Esto no quiere decir resignarnos, sin hacer nada.Al contrario, al aceptarlas, podemos ver que opciones tenemos.

Si no podemos cambiar la situación que estamos viviendo, podemos alejarnos de ella o cambiar nuestra actitud y forma de pensar. Pero hay que tomar acciones de inmediato si se puede.

Juan Jose Hassan Gattas

Chefs de Cocina Internacional

Instituto Iberoamericano de Turismo, Recreación y Gastronomía

Isla de Margarita – Venezuela.

2010-08-08T09:40:00.000-04:30

Ingredientes:

½ pollo.

100 grs. de jamón de su preferencia.

50 grs. de margarina.

4 dientes de ajo.

1 taza de aguardiente.

1 copa de vino blanco.

1 cucharada sopera de mostaza.

Sal, pimienta.

Aceite.

½ de agua.

4 tomates.

10 cebollines.

Preparación: cortemos el jamón en dados, le quitaremos la piel y la semilla al tomate para picarlo finamente. Seguidamente cortaremos el pollo en dados y lo sazonaremos con el ajo triturado y la sal. En una púcara colocaremos todos los elementos hasta que hiervan, tapamos y llevamos al horno para terminar su cocción.

A Magia de Chefe

Luis Alves

Portugal

BARBACOA CASERA DE BORREGO-CORDERO

2010-08-01T10:54:00.000-04:30

Ingredientes:

6kg de borrego surtido

8 pencas de maguey

2 cebollas medianas

Sal y pimienta al gusto

10 dientes de ajos pelados

6 hojas de laurel

1kg de zanahoria peladas

250 gr. de garbanzo

Agua la necesaria

Preparación:

En el fondo de una vaporera poner los garbanzos la zanahoria picada en cuadros pequeños, el laurel, los ajos, cebollas y pimienta al gusto y un poco de agua. Colocar encima una rejilla.

Verificar que la carne este bien suave. Entonces añadirle sal al gusto, igualmente al consomé concentrado que se forma en el fondo del recipiente.

La barbacoa se acompaña con tortillas y salsa borracha.

Jorge González herrera

Empresario

México

POLLO MEDITERRÁNEO

2010-08-01T10:52:00.000-04:30

Ingredientes:

aceite de oliva, 6 cucharadas.

8 pechugas de pollo deshuesadas.

1 ½ Kg hongos en rodajas.

1 ½ tazas de caldo de pollo.

2/3 taza de aceitunas.

3 tomates sin semillas, cortado en dados.

3 dientes de ajo picados.

1 Cucharada de chalotas.

1 cucharada de alcaparras escurridas.

2 cucharadas de mantequilla fría.

1 taza de tomates cherry.

3 cucharadas de perejil fresco picado.

3 cucharadas de piñones tostados.

Preparación: Precalentaremos el horno a 200ºF, sazonaremos el pollo con sal y pimienta y lo sellaremos en la sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego muy alto por un espacio de 3 minutos por cada lado y lo reservamos.

En la misma sartén saltearemos los hongos por un espacio de 3 minutos, añadiremos el caldo de pollo y reduciremos la misma preparación hasta que quede casi seca, agregaremos las aceitunas, tomates, el ajo, la chalotas, las alcaparras y rectificaremos el sabor, esta preparación la cocinaremos por un espacio de 7 a 10 minutos, agregaremos luego la mantequilla y colocaremos los tomates cherry. Seguidamente colocaremos la mezcla anterior reservada del pollo y rematamos con el perejil fresco y volvemos a verificar el sabor.

Miguel Pestana

Sub Chef´s Del Hotel The Bristo

Inglaterra.

LLIBRE DE DOCTRINA PER A BEN SERVIR, DE TALLAR Y DEL ART DE COCH CS (ÇO ES) DE QUALSEVOL MANERA, POTATGES Y SALSES COMPOST PER LO DILIGENT MESTRE ROBERT COCH DEL SERENISSIMO SENYOR DON FERRANDO REY DE NAPOLS.

2010-08-01T10:50:00.000-04:30

Este es el largo título de un libro del siglo XVI, más conocido por su nombre simplificado, el Llibre del Coch (en castellano, Libro de cocina, a veces editado como Libro de los guisados). Es un libro de cocina escrito por el catalán maestro Robert y del cual la primera impresión que se tiene en la actualidad data del año 1520, en catalán e impreso en Barcelona. Se considera una obra de gran valor para conocer la gastronomía catalana y europea de la Edad Media y el Renacimiento.

Incluye sobre todo recetas de la cocina catalana de la época, algunas extraídas del otro libro de su época: el Llibre de Sent Soví, y añade algunas recetas de culturas vecinas, como por ejemplo de la cocina occitana y la italiana), pero no incluye recetas castellanas. Aun así, o tal vez por eso, tuvo un considerable éxito también en Castilla, y posteriormente, en 1525, se tradujo al castellano.

Ya en su época, se supone que por influencia de la imprenta, resultó rápidamente "un verdadero best-seller", que se tradujo a varias lenguas y que se convirtió en "el libro de cocina de la España del Renacimiento".

La voz de la Antigua Cava
De Bodega Augusto Pulenta.